江振诚宣布引退，网友爆出背后原因……

名厨江振诚宣布引退投入教育，RAW 餐厅年底划上句点

7 月 29 日，有米其林二星头衔的知名主厨江振诚在 RAW 餐厅召开记者会，宣布从厨房第一线引退，RAW 将转型为教育机构，孵化训练台湾年轻料理人，希望每年能培养 10 至 20 名米其林厨师。

获得亚洲 50 最佳餐厅“终身成就奖”殊荣的国际名厨江振诚，在 2014 年回到台湾创建 RAW，10 年间已创作超过上千道料理，几乎没有重复的菜色，累积服务了近 30 万人次，被誉为“台湾最难订的餐厅”。

江振诚表示：“RAW 已经完成了引领台北餐饮界，并向年轻厨师展示成为世界级厨师所需的品质和标准的使命。从明年开始，RAW 将转变为一个培养和训练年轻亚洲厨师的烹饪中心。这所烹饪学院将欢迎来自世界各地的申请者，提供基础课程和进阶训练，适合希望学习新菜系或深入了解亚洲烹饪艺术的专业厨师。”

RAW 的最后一份菜单，“The Last Dance”，将是一封写给所有热爱江振诚和他的食物的人的情书。餐厅化身为剧场级的沉浸式用餐环境，让每位饕客享受最难忘的 RAW 体验。RAW 最后的菜单将从 8 月 1 日开放订位至年底。2024 年 12 月 31 日将是台北 RAW 作为餐厅营业的最后一天。

最终的菜单包含4道开胃菜、12道料理、水资，费用略有涨幅为新台币 7888 元 + 10%的服务费。一石激起千层浪，在社交媒体上出现许多质疑的声音，更有消息称江振诚关闭 RAW 餐厅另有原因。整理网友爆料原因包括：

• RAW 餐厅后厨存在压榨员工和厨房暴力事件

• 后厨员工曾遭受语言暴力

• 不希望技术被他人复制与取用

• 精致餐饮行业没落，市场行情不佳寻求转型

那么你认为 RAW 餐厅关闭背后的原因到底是什么呢？欢迎留言分享。（编辑：落潮余晖）

日本餐馆将推出游客差别定价，以保护当地人消费

日本向来不是以抬高外国游客价格而闻名的旅游目的地，但最近因游客过度旅游，又称“报复性旅游”，和当地货币疲软的共同作用，许多餐馆开始考虑为本地人和游客设立差别定价。

由于日元贬值使日元汇率跌至几十年来的最低水平，全球游客数量再度大幅增加。根据政府数据，仅 2024 年上半年，访日游客人数达到创纪录的 1778 万人，有望打破该国 2019 年创下的 3188 万人纪录。为了应对这种情况，全国各地已开始征收旅游税，限制游客人数，甚至禁止销售酒精饮料，试图抑制过度旅游带来的影响。北海道的旅游部门本月开始督促企业为当地人设定较低的消费价格。

对于此想法的实施，在东京涩谷经营海鲜自助烧烤店 Tamatebako 的老板 Shogo Yonemitsu 表示，他们不会向游客收取额外费用，只是会为当地人提供 1,000 日元的折扣优惠。他提到大量游客涌入餐厅并不仅仅是增加餐桌的问题，还迫使店家雇佣更多会说英语的员工来接单，处理预定，并向游客介绍食材，例如如何区分生鱼片，如何食用日本料理，或是行李应该放在哪里。如果店家解释不清楚，则会引起更多的混乱，导致餐厅正常营业受到影响。实际上，日本目前并不能达到国际化旅游强国的水平，很多日本人不会说流利的英语，但又不能犯错，这使许多餐馆面临很大的压力。

虽然这种情况在日本是一种新现象，但差别定价在世界其他地方很普遍。例如，在威尼斯，政府推出了进入这座城市的费用和在线预订系统，以应对过度旅游。而在世界其他地方，由于较便宜的当地价格通常以当地语言书写，外国游客可能甚至不知道他们支付了更多费用。对于日本一些商家想要实施差别定价的想法，你怎么看？欢迎留言分享讨论。（编辑：一只鹤）

随着全球气温持续上升，食用海鲜变得越来越危险？

此前，联合国气象机构对全球变暖发出“红色警报”，近日全球多地出现了创历史纪录的高温。气候变化影响到我们生活的方方面面，包括餐盘里的食物，从海洋中捕捞的海鲜也不例外，随着世界各地的海洋温度不断攀升，食用海鲜的不安全风险变得更大。

根据欧洲食品安全局的最新评估，由于气候变化，全球海产品中的弧菌（Vibrio）数量预计将增加，尤其是在低盐度或咸淡水区域。弧菌是一种水生细菌，有些菌株具有致病性，如果食用生的或未煮熟的海鲜，特别是贝类，可能引起肠胃炎或严重感染。报告指出：“沿海水域变暖导致弧菌繁殖区域扩大，引发食用受污染海鲜而感染的风险增加。”

相关专家，包括海鲜供应商正在竭尽全力防止这类细菌传播，比如在阴凉地区收获贝类，速冻，在整个产品运输过程中保持较低的温度，以及高压加工，并对鲜活贝类进行净化，即把它们放在装有清洁、循环海水的水箱中，以此过滤掉有害微生物。

气候变化使海洋变暖、酸化、含氧量降低，还会扰乱野生鱼虾蟹的食物、生存环境等，因此危害海洋资源并破坏生态平衡，致使渔获数量大幅下降，英国水域的大西洋洄游鲑鱼、美国阿拉斯加雪蟹等甚至濒临灭绝。这些影响日益显著，提醒着人们需要更加重视环境保护和气候变化问题。（编辑：刘睿）

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