永利联袂江振诚，开创个性化精致火锅体验
永利澳门旗下的“泓”日本料理将于 5 月 11 日起呈献全新餐饮体验“尚汤•江振诚主理”，联袂国际顶级名厨、永利澳门餐饮大使及顾问 André Chiang 江振诚，以汤为媒、以火锅为介，呈献全新高级定制火锅体验。
“尚汤•江振诚主理”打破传统火锅的单一味型，根据食材的特性匹配特选汤底，研发 8 种泛亚洲风味汤底，集中式老火汤、法式炖汤、日式锅物之所长，横跨川味、台式、东南亚等多样味型，食客可跟据个人口味选择。
川江月停业后，食客与美食媒体都密切关注着江振诚将联袂永利带来什么样的新动向。此番以火锅中的汤为理念打造出的全新“尚汤•江振诚主理”，倒是在人们的意料之外。作为米其林、50 Best 等国际奖项座上客的江振诚是否能扭转大众对火锅过于简单、直白的印象，以“火锅”俘获米其林评审的青睐？
让我们先来揭开 8 款汤底的神秘面纱：
高粱酸白菜汤是江振诚个人至爱的口味之一，以长白山酸菜白肉锅手法呈现家乡的招牌菜，在酸菜和猪骨汤中巧妙地加入 58 度的金门高粱酒，酒香浓郁持久、平衡回甘。
招牌青花剥皮椒汤是“尚汤”的招牌汤底，灵感源自江振诚家传的台式“剥皮辣椒鸡汤”，以乌鸡与昆布为汤底，另添川味青花椒提味，鲜美入魂，展现原汁原味的台式风味。
日式黑松露寿喜烧是传统日式寿喜烧肉汤的法式演绎。首先使用法国顶级 Echiré 牛油爆香锅底，加入牛肉汤煮成鲜美的日式肉汤，最后配以法国著名的佩里戈黑松露酱入馔，呈现日法结合的独特风味。
台式古早味沙茶汤是江振诚对家乡的致敬。按照福建汕头的沙茶原型，在肉汤中加入天津冬菜、大地鱼干、金钩、吊片、蚝干等上等食材，将台式沙茶、汕头沙茶、南洋沙茶之大成完美结合，提升整体风味与层次感，浑厚香浓、回味无穷。
秘制川味麻辣汤取川锅之麻辣与台式麻辣锅之咸鲜，18 种香料为引，并在汤底加入牛骨髓，自制麻辣炒酱，既香辣浓郁，亦可品尝汤底的香料层次，口感幼滑。
北海道味噌牛奶汤在传统日式味噌豆乳锅的基础上革新风味，采用著名的北海道牛乳与白味噌，咸鲜温润、醇厚奶香，与龙胆石斑鱼的胶原蛋白所释放的鱼鲜可谓天作之合。
南洋咖喱叻沙汤糅合新鲜香草和香料的独特南洋地道风味，微辣微酸富于层次感，极具异域风情，香气逼人，让人联想到味道鲜美的槟城咖喱。
无花果百菇药膳汤是素食友好汤底，灵感源自中式药膳，同时选用新鲜无花果与无花果干入馔，以甜润平衡菌香，近十种珍菇野蕈口齿飘香，无花果清香，药膳滋养补身，让多种食材完美融合。
在传统火锅中，汤底只是配角，而“尚汤•江振诚主理”则打破传统，令汤底重新成为主角。在用餐的不同阶段中，食客将享受到多重截然不同的汤体验。最后一重的汤底体验将以碳水收尾，精选饭面放入日式高汤新鲜烹制。
对于江振诚此番对于火锅汤底的重新诠释，你怎么看？欢迎留言分享。（撰文：名厨小7）
世界第一餐厅 Noma 实验室再出新品！
2023 年世界第一餐厅 Noma 的主厨 René Redzepi 宣布餐厅将于 2024 年冬季之后结束营业，只以快闪餐厅的形式出现。这使得 Noma 餐厅的席位更加珍贵，预定名额总是提早半年就被抢光。在京都的快闪店，名额同样放出即售罄。
那么就没有机会尝到世界第一的味道了吗？并不！自 2022 年以来，Redzepi 和 Noma 团队成立了食品实验室（Noma Projects）销售来自餐厅发酵实验室的产品。固定的产品包括 Mushroom Garum（约为 140 元），Dashi RDX（约为 218 元），Vegan XO Sauce（约为 300 元）。
而在 4 月 23 日，Noma 推出“In Season”系列，该系列将根据不同的季节推出不同的产品。首款产品就是海鲜季节的“The Ocean Bundle”，该产品将以组合的形式出售，包含 Elderflower Peaso（接骨木花豌豆）, Ocean à la Crème（海鲜奶油）和 Nordic Shoyu（北欧酱油），售价为 87.95 欧元（约为 685 元）。
接骨木花豌豆是对传统味噌的改良，由黄豌豆制成，非常涂抹在吐司上。北欧酱油，其外形类似于生抽，由蚕豆和烤米发酵而成。最后，海鲜奶油是蘑菇、烤海带盐和米麹油制成，Noma 声称这是“他们探索创造清淡酱汁的巅峰之作，完全依赖植物成分，并且仍然提供令人惊叹的鲜味。”
除此之外，在 Noma 官网还提供对应产品的使用建议和食谱。那么您想尝试来自世界第一餐厅 Noma 的味道吗，这个价格您觉得贵吗？（撰文：落潮余晖）
马爹利携手 2024 米其林指南共启赏星之旅
2024 年 4 月 22 日，上海。法国著名干邑品牌马爹利宣布再度携手国际权威美食榜单米其林指南，作为其官方合作伙伴共同见证2024米其林中国大陆地区榜单的揭晓。
“致力于令旅程尽善尽美，追寻优质美食体验”，米其林指南在其百年历史进程中始终坚守这一初衷，从最初发行于法国的旅行路书发展成为全球认可的美食界权威标杆。同源自浪漫的法国，马爹利将法式生活艺术的精致与对品质的追求深深镌刻于品牌内核之中。马爹利与中国美食文化的结合，无疑也印证了米其林榜单所倡导的“美食发展无分国界”的理念。
在最新一季美食剧场——“一场干邑艺术的重构之旅”中，马爹利携手三位米其林星级餐厅主厨：法式烹饪美学巨匠 Alexandre MAZZIA、粤菜文化传承领袖黄景辉以及现代中式料理先锋刘禾森，进一步展现了中西美食理念的传承、融合与创新。
此次，伴随着“融味东西，识厨解味”这一全新美食艺术篇章，马爹利继续以优雅、丰富且平衡的干邑点睛米其林星级佳肴美馔，助力打造独特且难忘的美食寻味之旅。（撰文：落潮余晖）
这个著名旅游城市将禁止餐馆和酒吧在午夜后销售外卖？
意大利米兰是熙攘纷繁的世界时尚之都，美食美景令人流连忘返。近日，米兰议会提交了一项颇具争议的提案，希望在午夜后禁止所有外卖食品。那么，食客享受深夜披萨和冰淇淋也会被画上休止符吗？
米兰市政府表示，新规定旨在“保护意大利北部城市的安宁”，并“保证每个人都能使用受夜生活影响的某些地区的公共空间”。根据规定，午夜 12 点后将禁止所有外卖食品和饮品，午夜 12 点 30 分至凌晨 6 点居民区应停止户外用餐，周末和节假日凌晨 1 点 30 分至凌晨 6 点停止户外用餐。
该禁令希望以此减少深夜在街道上喧闹的人群，当然也意味着餐馆和酒吧将被要求同时关闭户外区域。如果提案获得最终批准，将于 5 月中旬生效，一直持续到 11 月。
负责米兰公共安全事务的副市长 Marco Granelli 说：“我们的目标是在寻求社交与娱乐、居民的和平与健康以及商人和企业家的自由经济活动之间的平衡。”他补充道：“我们相信一座充满活力的城市，年轻人和老年人都有可以共同分享的空间。”
市长 Giuliano Pisapia 说：“相当一部分人抱怨噪音过大，我必须听取所有公民的意见，包括那些必须工作的人和那些想做生意的人。”
到目前为止，当地人对此反应不一， 有人认为该禁令对于解决住宅区噪音过大问题十分必要，有人则认为这项规定违背了意大利文化，也有人觉得这会导致部分餐饮业生意减少。你怎么看待这个问题？欢迎留言分享。（撰文：刘睿）
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青提湾假日酒店 Executive Chef
石家庄新东方中等专业学校 教师
河南省焦作市马村区金益翔饭店 厨师长
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