这本食谱卖断货了？据说外科医生都在跟它学切割、注射和缝合……

世界首创合作：米其林二星餐厅主厨联手心脏外科名医推出食谱书

有“新北欧料理天才主厨”之称的 Fredrik Berselius，2012 年自立门户，开设餐厅 Aska（瑞典文中“灰烬”的意思），并以卓越的北欧风味料理摘得米其林二星的荣誉。

米其林二星餐厅 Aska 主厨 Fredrik Berselius，图片来源：instagram/Aska

近日，这位名厨 Fredrik Berselius 携手纽约心血管和胸腔外科医生 Nirav Patel，与全球医疗科技供应商 Getinge 合作推出了一本书，名为《心脏外科医生的食谱》。这是世界上首个将烹饪艺术与外科手术相结合的项目，旨在以烹饪艺术为媒介，提高心脏外科医生的手工灵活性和精确度。

《心脏外科医生的食谱》内页，图片来源：The Heart Surgeon’s Cookbook

尽管烹饪与外科手术是看似风马牛不相及的不同领域，但在这本书中，Fredrik Berselius 与 Nirav Patel 找到了它们的交叉点，以石首鱼玫瑰配青醋栗、烤鹌鹑配松露、海扇贝萝卜等 9 种食谱，结合外科手术中使用的工具以及精确切割、注射、缝合、解剖等专业技术，打造出精致优雅的菜肴。

世界首个将烹饪艺术与外科手术相结合的项目，图片来源：bnnbreaking

主厨 Fredrik Berselius（右） 携手外科名医（左）共同研发食谱书，图片来源：dicardiology

这本《心脏外科医生的食谱》将在全球范围内发行，供处于职业生涯任何阶段的外科医生使用。这不仅仅是一本专业的烹饪书，对于外科医生来说，也是一本独特的培训工具书。医生们可以将枯燥紧张的练习转移至更为轻松的厨房环境中，用烹饪的形式锻炼他们的专业技能，并为家人或朋友制作出美味佳肴，一举两得。

结合心脏外科医生专业的缝合、注射等技术制作菜肴，图片来源：charlie.bennet

外科医生 Nirav Patel 说道：“如果没有精确性，手术就不会有效果。作为医生，必须深知如何灵活并精确地发挥自身的专业技术，这与高端餐饮的烹饪手法有异曲同工之处。”（撰文：钱嘉琪）

这家俱乐部把四合院“搬”到了国外，请来新锐华裔厨师打造法式中餐

坐落在加拿大卑诗省里士满 5 号路上的「京府」（Beijing Mansion），是一家中式四合院风格的私人会员俱乐部。店如其名，京府完全按照四合院的布局进行设计和建造，是加拿大首座传统概念四合院建筑，将浓浓中式古典文化带到千里之外的温哥华。

加拿大首座传统概念四合院建筑，图片来源：Beijing Mansion

京府与加拿大的国际名厨、新世代的厨师精英，以及品酒师、餐饮策划团队等业内专家合作，为会员提供私人宴会、婚庆、中国风主题派对等庆典活动，及高端生活方式服务。不久前，一场以“发现中国美食的未来和令人兴奋的可能性”为主题的新浪潮飨宴就在京府隆重举办。

李璐希（右）和陈镇岳（左），图片来源：Chinese Restaurant Awards

活动现场，李璐希（William Li，27 岁）和陈镇岳（Toby Chen，24 岁）两位华裔年轻厨师联手，将现代法式烹饪技巧应用于经典中式菜肴上，用 8 道式品尝菜单，向在场宾客展示了经典美食在保持自身特色的同时不断发展焕新的烹饪理念，奉上一场摩登与古典交织的东方盛宴。

晚宴上，李璐希向宾客介绍菜品。图片来源：Chinese Restaurant Awards

长于北京，毕业于温哥华岛大学厨艺科的李璐希，现任温哥华米其林入选法餐厅 L'Abattoir 的行政总厨。凭借对中餐传统的深厚情谊，他致力于通过融合法餐烹饪技法来提升并传承中国饮食文化，带来全新的用餐体验。而来自广东的陈镇岳，从温哥华学院厨艺专业毕业后，就一直心系中餐推广，在结合了亚洲烹饪元素的新派法餐厅 Missing Chopstick 担任行政副主厨一职。

两位 90 后大厨精心烹制的佳肴美馔，图片来源：Chinese Restaurant Awards

从烟熏生蚝脆条，顺德风山水起、法式龙岗鸡肉配葱油青酱姜蓉紫苏，蟹粉手工蛋饺肉蟹高汤蒸蛋，到北京烤鸭春卷配山楂黄瓜、松茸酱油鳕鱼、鹌鹑鸭肝锅饭、杨枝甘露拿破仑……为了给 50 多位宾客炮制惊喜，两位 90 后大厨可谓是花足心思。

法式龙岗鸡肉配葱油青酱姜蓉紫苏

处理龙岗鸡时，李璐希将整鸡去骨取肉，鸡胸肉在盐水中浸泡 12 小时，随后将其磨碎，真空低温慢煮；而腿肉则被制成香肠。上桌时，每位客人都得到了一片裹着鸡皮的“法式肉冻”（terrine），佐以秘制的葱姜酱料。另一边，陈镇岳则用珍宝蟹替代大闸蟹，取蟹粉做成中式意饺（ravioli），搭配用蟹黄调味的“蛋奶冻”和蟹钳肉。

蟹粉手工蛋饺肉蟹高汤蒸蛋

尽管海外拥有大量经验丰富的中餐“老法师”，但随着他们年龄的增长和退休，中餐烹饪人才的缺失仍然面临严峻考验。京府的这场晚宴，让更多人看到年轻中国厨师的才华横溢，不仅留住来经典中餐韵味，也推动了海外中餐的发展。（撰文：金庭）

全球观众喜爱的 Stanley Tucci 纪录片将回归，《图齐——意大利之心》令人期待

热播美食旅行纪录片《斯坦利·图齐：探寻意大利》（Stanley Tucci: Searching for Italy）受到全球观众喜爱，如今 Stanley Tucci 将带着一部新的 10 集纪录片《图齐——意大利之心》（Tucci — The Heart of Italy）重返银屏。

《斯坦利·图齐：探寻意大利》系列是 CNN 原创制作的最成功的节目之一，连续两次获得艾美奖。但是后来 CNN 计划减少新闻部门以外的合作节目，令人倍感遗憾。

《斯坦利·图齐：探寻意大利》，图片来源：CNN

好消息是国家地理（National Geographic）此前透露将推出一档新的意大利美食之旅节目《图齐——意大利之心》，由 Tucci 分享他对当地人民、美食和文化的知识及热情，旨在激发与世界更深层次的联系。

Tucci 将探索意大利 10 个人迹罕至地区，解析其食物的独特风味与人文精髓，包括西西里岛、特伦蒂诺-上阿迪杰、威尼托、马尔凯和拉齐奥。在旅行期间，他会遇到专业厨师、业余厨师、农民、渔民、酿酒师，还有许多热爱食物且鼓舞人心的陌生人和朋友，分享他们的故事以及很受欢迎的非凡菜肴。

Stanley Tucci，图片来源：Jeff Spicer / Getty Images

“国家地理的主题是冒险和探索，我很荣幸能够再次带领观众通过美食的镜头探索意大利。”Tucci 说：“在意大利许多独特的地区，总有一些新的东西有待发现，我非常高兴能与 BBC 工作室合作开始这一过程。”

《图齐——意大利之心》于 2024 年 1 月开始制作。正如许多人所期望的那样，通过旅行或体验文化的同时，可以更深入探讨食物背后的故事，了解菜肴增加风味，变成美味的原因。（撰文：刘睿）

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文章首图来源：Charlie Bennet。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。