北京香格里拉香宫中餐厅全新菜单闪耀启幕

冬意绵绵，暖心飨味。

2023 年 12 月，不断追求卓越的北京香格里拉香宫中餐厅以全新的姿态展现在美食爱好者们的眼前，新任中餐行政总厨袁振威师傅领衔，与其团队协力焕新升级香宫菜单，倾心呈现别具一格的料理技巧与新鲜食材的巧妙碰撞，创造出精致贵气的粤式佳肴以及时令新鲜的经典菜品。

来自香港的中餐行政总厨袁振威师傅从业至今已有 20 余年，同时担任着世界粤菜厨皇协会中国区副主席的职务。袁师傅的历练之旅始于“世界十五大最佳食府”之一的中环镛记酒家。这段经历教会他的不仅仅是烹饪知识，更给了他“用心感悟，学海无涯”的烹饪感悟，影响了他往后的厨师生涯。随后，他转至香港利苑酒家继续他的历练。 2006 年，袁师傅来到中国大陆发展，至今已超过 18 年。 2023 年 8 加入北京香格里拉后，袁师傅带领他的团队悉心研究，在保留原有香宫经典菜品的同时，整套菜品有对名贵食材的简单处理；也有普通食材在巧思烹调下重获新生，食客既能品尝到粤菜古老的味道，也能体会新的烹饪技法下粤菜的创新风味。

经典菜品介绍

顺德黑松露鲜鲍片

精选上等鲜鲍鱼片肉质紧实 Q 弹，鲜嫩的鲍鱼低温慢煮，配上香味浓郁的黑松露酱，山珍与海味的组合将鲜香二字完美呈现。搭配酥脆芋头丝，清爽鲜香，丰富有层次的独特口感。

果木烧红袍乳猪配卡露伽鱼子酱

传承广式乳猪技法，精选 6 斤重的幼猪，涂抹 10 多种酱汁腌后用枣木烤制。

烤熟的乳猪外表金红油亮、香脆可口，肉质丰腴且软嫩，丰富的口感交织在唇齿中，香味四溢。以卡露伽鱼子酱配餐，让鱼子酱的咸度激发油脂香气，口感柔滑温润，咸鲜酥香，风味独特。一只红袍乳猪饱满气派，为整个宴席锦上添花。

古法生啫岩龙虾

岩龙虾以其清爽、微甜的丰富口感，紧实新鲜的肉质著称。用“生啫”的烹饪手法烹制，锅气十足，保留了食材自身的鲜美。厨师在煲中码入肥美的龙虾，全程不用一滴水，全靠龙虾自身的水分来焗熟。连着煲端上桌，蒜香和龙虾肉香交错，点睛的红葱酱带来细微的焦糖甜美和葱香，让虾肉柔嫩甜脆，鲜爽咸香，把虾肉的鲜烘托得越发生动。

瑶柱贵妃鸡

选用 180 天左右的清远鸡，以瑶柱吊汤浸泡、冷却、入味等工序，鸡皮金黄油亮，肉质爽滑清新，皮肉之间那一层薄薄油脂，浸润着泡制后的香气，脆嫩弹滑尽在这一片之间。

脆皮玻璃乳鸽

玻璃质感的表皮，红润剔透香脆，鸽肉又嫩又弹，每一口都是汁水丰腴的满足感。

脆皮乳鸽对粤菜厨师的技艺有着十分严格的考验，从入味程度到油炸火候，多道工序拿捏得精准到位。其中重要的步骤——挂脆皮水，手法要稳且精细，照顾到乳鸽的每个角落，连续重复几次，确保乳鸽色泽红亮、外皮香脆，鸽肉细嫩多汁。

陈年老菜脯酱蒸老虎斑

海鲜是粤菜非常重要的食材之一，即使简单的烹制就能为客人上演一场完美诠释地道风味的海味珍馐。潮州 30 年老菜脯做成的菜脯酱，岁月本味与老虎斑鲜美的鱼肉，幻化出美妙的口感在味蕾中不停绽放。老虎斑放入锅中放上菜脯盖上盖蒸，让菜脯的甘醇之香为鱼增鲜，肉滑爽嫩，香气扑鼻。厨师手工自制的豆腐作为垫底，健康营养，香嫩入味，几种食材叠加入口嫩弹鲜香，幻化出美妙的口感，在味蕾中不停绽放。

荷香罗汉烩饭

蕴含 10 多种食材，口感丰富。晶莹剔透的大米吸收了香浓鸡汤的咸香，扑鼻香气之余还有一抹荷叶清香徘徊不去，堪称经典。

杨枝甘露配燕窝蛋挞

选用澳洲芒果，肉多质嫩、口感醇香，搭配酸甜的西柚及软软 Q 弹的西米露，色泽鲜艳、香味浓郁。燕窝蛋挞用的是港式传统酥皮，外皮酥香、内馅滑嫩。燕窝提前用冰糖水炖煮，捞出加到蛋挞上。用港式经典甜品为这一餐画上圆满的句号。

道道菜品以传统手法烹饪、以巧思再现，香宫中餐厅将粤式的精致细巧融入京城得天独厚的优质食材，让京城食客无需远行，即可品尝到正宗粤菜之美。心动不如行动，海纳百川的香宫正敞开它的怀抱，期待着热爱美食的您前来一探究竟。

关于北京香格里拉香宫中餐厅

“香宫”，香格里拉集团餐饮品牌，始于 1971 年，将粤菜的优雅、丰富和蓬勃生命力展现得淋漓尽致。

位于饭店景阁二层的香宫中餐厅，连续四年荣获“北京米其林指南入选餐厅”，餐厅不仅内部环境优雅，还可欣赏窗外中式花园的美景。时尚而传统的中国风情加之名贵宝石和贝壳的细节装饰，为餐厅增添了一丝亮色。白天，香宫餐厅阳光明媚，让人倍感轻松和睦。夜间，巧妙而时尚的灯光把餐厅营造得更加温馨。这些元素结合在一起，便成就了非凡雅致的中华美食体验。

香宫营业时间午餐从 11:30 到下午 2:30，晚餐从下午 5:30 至晚 10:00。详情或预订，请致电北京香格里拉香宫 010-8882 6733。

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