秋日时令的青蟹、望潮、溪鳗、鹰爪虾、芋头，搭配鲍鱼、花胶、鸭肉、猪肚、火腿、腐竹、菌菇，以及茶饮等，可补脾、养肺、润燥，增强人体免疫力。如今，南北方各家餐厅呈现了哪些秋季新菜品，我们一起来看看吧。
逸道茶宴
逸道外滩源店自 2017 年开业，已历时六年。此次特地邀请到了米其林三星餐厅名厨陈泰荣与逸道集团顾问总厨侯新庆、逸道行政主厨李桂忠六手联弹，演绎一场粤味与淮扬的殿堂级合作盛宴，并将逸道擅长的茶文化灵动结合，以茶佐餐，以餐承茶，相得益彰，精彩纷呈。
太簇
淮扬菜经典金陵文武鸭汤，老鸭和烤鸭一文一武炖出浓醇汤底，加入福建的清流腐竹，和软糯芋头，白胡椒释放的辛香暖意，在中秋佳节最为时宜适口。
夹钟
正当季的肥厚松茸、花菇，搭配弹牙入味的南非干鲍，以竹荪包裹做成传统鲍鱼扎，绵密鲍汁鲜美黏口，是旧时“老钱”挚爱的经典口味。
蕤宾
初秋的湖蟹尚未完美，但东海的梭子蟹已经丰腴可人，拆肉后炒成酸辣蟹粉，搭配白花胶，淋上意大利二十年陈醋，一切都宣告江南最鲜美的季节已经到来，味觉盛筵正式开启。
台州希尔顿酒店·云台阁中餐厅
秋冬时节渔汛纷至，一年中最精彩的海味在此呈现，东海的馈赠恩泽了沿海一带的众多城市。台州将大海鲜的磅礴气韵和小海鲜的灵动秀美包容兼并，又以婉约精致的江浙烹饪手法，演绎东海极致鲜美。携程美食林携手台州希尔顿酒店，推出“台海旬鲜”尊享品鉴晚宴菜单，开启东海寻鲜之旅。
梅菜肉松鮸鱼胶
选用绍兴梅菜与中鹿岛海域深海鮸鱼胶一起烧制，软糯清香的梅菜衬托出鮸鱼胶的醇厚胶质。同时加入温岭手工圆嵌糕，梅菜味道特别浓香，胶质醇厚，上面芝士脆片鲜香可口。
陈年菜脯海鸭望潮
“望潮”是居住在滩涂洞穴里的小章鱼，9、10 月口感最为肥美。散养在滩涂上的海鸭以高蛋白的小海鲜为食，肉质尤为鲜美，加入萧山陈年菜脯经过 4 小时的慢火烤制，汤底清澈并增加鲜味层次。
龙宴·新台菜
龙宴是一批台州资深餐饮人三年心血力作，老底子台州味道融入新派手法，创造了更为精致、创意的新台菜。东海伏季休渔期终于结束，出海的渔船也相继满载而归，深谙烹鲜之术的龙宴厨师团队，将数种新鲜海鲜汇成一桌佳肴，在传承台州菜本味的基础上，加以改良创新，打造舌尖上至鲜至美的台州滋味。
金华火腿蒸溪鳗
台州一带多山，在山溪间捕食溪鱼的野生河鳗，质地更为精纯，内行老饕都称此为溪鳗。取滑润而无腻、胶质充实的溪鳗，与金华火腿一同烹饪，鳗段充分浸润吸收火腿的咸鲜，入口弹牙黏糯，醇香肥美，清醇适口。
瓦罐猪肚鸡
猪肚、鸡、猪脚、金针在瓦罐中焖烧 4 小时，开盖香气四溢，一锅鲜亮诱人的浓汤，暖胃更暖心，是秋日贴膘不可少的滋补佳肴。
顺记·浦江荟
顺记·浦江荟，是浦江荟集团，携手台州顺记餐饮集团耗资千万打造的全新力作。餐厅保持着对台州饮食文化的挖掘，以“创意新台菜，臻选好食材”为主旨，不断传承与创新，融汇东海之味、世界之味，打造专属高端人士的私享饕餮盛宴。
冷切溏心膏青蟹
10 月开始就是吃膏青蟹最好的季节，甄选当下时令 400-500 克重的三门青蟹，其膏黄肉肥汁多，回味鲜甜；采用台州最传统烹饪方式——“炊”，烹制过程按秒计算，才能确保每只膏蟹的溏心度恰到好处。
大红袍鸡油浸东海野生黄鱼
选用 280 克的东海野生黄鱼，肉质细嫩，厚度适中，搭配新鲜鸡油大红袍花椒制成的香油一起蒸制，融合鸡油的香滑，可以说麻香萦绕，相得益彰，最大程度发挥野生黄鱼特有的鲜嫩。
隆荟
位于台州温岭的隆荟餐厅，隐匿于幽静的锦屏公园内，古朴造型自然融于园林景观中，简朴之意，内外相统。兴隆餐饮是台州本地老有名气的餐饮大品牌，隆荟是他的精品高端私宴。从台州温岭美食，到新派粤菜，为宾客带来不一样的舌尖赏味体验。
台州豆酱烧大鲳
大鲳身披银甲，闪烁着冷冽的光，贵气逼人。台州豆酱烧的做法，无疑最大程度凸显其清甜、鲜美的本味。金黄的豆酱香味浓厚，完美融合鲳鱼的鲜度，鱼肉充分入味，既有豆酱发酵带出的咸鲜，又不会掩盖它本身绵软嫩滑的口感，口齿留香。
滋补猪肚鸭
选用本地猪肚和 3 年以上老鸭，加之生姜红糖黄酒炖煮。台州人对甜有自己的理解，内脏与甜之间用黑枣的香气来过渡，独特风味一口难忘。
北京·林家一
日前，来自台州的餐饮品牌林家一，创立二十载之际落户北京，餐厅位于日坛公园旁的雅宝路国雅大厦，这是继涉足上海、杭州之后，第 13 家门店首次入驻北京。整体设计灵感来源京城的红墙黄瓦，结合浙江宋韵文化。中式留白，尽显东海台州的意境，以海的大气、山的硬气为主基调，让食客品尝美食的同时，也能品味中国的传统文化。
林家一，通过打造“国潮”台州菜，引领台州走向世界美食之都。品牌创始人林美均 19 岁入厨学艺，师从满汉全席烹饪大师吴正格，致力传承发扬台州菜文化。北京·林家一，主打创新台州融合菜，并保留了传统温岭菜。选料、烹调皆注重季节时令，从山海之味，到水陆之臻，于一盘之中，尽显四时之鲜。
林家一品牌运营总监林煜凯介绍道，台州菜特点是以鲜甜为主，口感多为糯叽叽、鲜哒哒、甜蜜蜜，北京店不仅有沙蒜豆面、醉青蟹、食饼筒、炒米面等具有台州特色的美味，还能见证台州菜与其他菜系的融合，部分菜品还特意结合了北方食客喜爱的口味，浓郁、微辣、鲜香，回味无穷。
鹰爪虾笼仔蒸
依山傍海、得天独厚的地理位置，造就了台州人独到的饮食格言“无鲜勿落饭，无鲜勿动筷”。鹰爪虾，因其腹部弯曲、形似鹰爪而得名，富含优质蛋白质，仅用笼仔蒸制的方式，即可很好的体现虾味鲜美、肉质细嫩的特点。
蟹粉盐卤豆腐煲
台州菜以“海鲜菜”、“沿海平原风味菜”、“山区风味菜”三种风格组成，其中“海鲜菜”在台州菜中占据重要位置。蟹粉盐卤豆腐煲，上桌后，现场加入一小碗金黄浓郁的蟹粉，滋味渗入盐卤豆腐，格外鲜香。
黄贡椒蒸甲鱼
林家一的台州融合菜尊重各地食客的饮食偏好，这道黄贡椒蒸甲鱼，选用了湖南省衡东县三樟镇的黄贡椒，这是中国十大名椒之一，皮薄肉厚、颜色鲜亮，具有甜、辣、脆等特点，与甲鱼同蒸，细腻丰富的滋味浸入饱满厚实的甲鱼肉和充满胶质的裙边，令人一口大满足，很适合秋季滋补。
沙蒜豆面
沙蒜豆面作为台州菜的代表，备受台州人的喜爱。沙蒜属于海葵的一种，鲜香弹脆，宋朝许及之曾赞美沙蒜“外脆中膏美无度，调之滑甘至芳辛。”豆面，软糯筋道、润滑爽口，具有很强的吸附力，多重口感配上浓郁汤汁，直冲味蕾，鲜掉眉毛。
江南红烧肉
红烧肉是每个人记忆中家的味道。林家一精选大块猪五花烹制，色泽油润，引人食欲，入口后滋味香糯、咸中带甜，肥而不腻、瘦而不柴，非常适宜天寒之际继续“贴秋膘”。
食饼筒
食饼筒是台州很受欢迎的风味小吃。相传南宋年间，“活佛”济公发明食饼筒，他将各种剩菜裹入面饼之中，味道极佳，于是食饼筒便在民间广为流传，成为一段佳话。林家一将鸭蛋丝、青豆、香干、豆芽、卤肉等食材卷入食饼筒，多种食材在口中尽显丰富层次感。
北京怡亨酒店·乔治餐厅
北京怡亨酒店乔治餐厅，呈现京城尚流之风韵。作为一间全天候的现代欧陆西式餐厅，融合经典风味精髓与都会时尚气息，致力于为宾客带来独特出众的寰宇赏味体验。
本季，陈磊行政总厨臻选三套不同主题的菜单，以灵活多元满足宾客不同口味喜好。客人也可以自由选择每套菜单中的菜品单点，或者尽情享受完整的菜单品鉴旅程。
鸭茶汤
主厨招牌菜品鉴菜单——六道式经典菜单，地道纯粹间不乏创意灵感。其中有一款鸭茶汤，茶包、鸭肉和香菇春卷。陈师傅以“茶”为创作源泉，结合“一鸭两吃”的巧妙构思，用北京的鸭子炖汤，将清汤盛放在茶壶中，汤汁清澈，颜色与茶汤相似，味道香醇。春卷酥脆，带有鸭肉清香和菌菇浓香，搭配玫瑰花茶点缀，别致美味又赏心悦目。
扒龙江 A4 和牛牛柳
“龙江和牛”产自黑龙江省齐齐哈尔市龙江县，是世界优良的肉牛品种之一，肉质鲜嫩多汁。选用 A4 和牛牛柳部位，经过扒制，并用苹果木熏制，肉质细嫩、牛肉味浓郁，伴有烟熏香气，搭配土豆酱、烤时蔬、豌豆泥和牛原汁，口感层次多样。
白巧克力慕斯蛋糕配草莓
波普艺术主题菜单，尽享艺术佳肴与奇幻乐园交融之艺境。这道形似红唇的甜点，创作灵感来自玛丽莲·梦露的嘴唇，制作时将白巧克力慕斯蛋糕搭配草莓酱、脆酸奶巧克力、香草冰激凌，融入烤制的杏仁碎与海盐风味。盘中的甜品与餐厅包间以金属珠帘拼构成玛丽莲·梦露的画像遥相呼应，彰显了浓郁的艺术氛围。
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首图来源：林家一。本文图片除署名外，来自对应餐厅
云南柏联酒店 区域总厨
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