9 月 7 日，2024 成都米其林指南在成都富力丽思卡尔顿酒店盛大发布。第三版成都米其林指南来袭，将为成都注入怎样的新鲜活力？又会给成都餐饮带来哪些趋势和变革？
下面我们就来揭晓答案。
2024 成都米其林指南榜单
米其林二星餐厅（2 家）
玉芝兰
新荣记 NEW
米其林一星餐厅（11 家）
柴门荟
芳香景
芙蓉凰
马旺子
谧寻茶室
银锅
松云泽
许家菜
漾亚·雍雅合鲜（桐梓林东路）
福满楼 NEW
偲厨 NEW
玉芝兰
玉芝兰由川菜名厨兰桂均主理，并坚持按照“以汤定位，以食材定格，以辅调料定神”的原则进行料理。无论是细如发丝、清香鲜美的“坐杆大刀金丝面”，还是将海参与四川酸辣粉巧妙融合的“海参酸辣粉”，以及造型精巧别致、不加味精和鲜味剂的“虾黄黄鱼狮子头”，都独具特色。
新荣记
新荣记·成都华商金融中心店，新荣记品牌西南第一家店。荣上加“融”，新荣记来成都是为了学习博大精深的川菜，也是为了寻找挖掘更多的好食材。创始人张勇对选材和烹调极为严苛，要求厨师做菜要用三味真火——真料、真味、真诚，提出“食必求真，然后至美”的品牌理念，演绎中餐的无限可能。
福满楼·Hokkien Cuisine
福满楼是一家以精致福建菜为主打的餐厅，填补了成都高端闽菜的空缺。店如其名，以“福”为眼，创造“四海家宴”的品牌哲学，用味蕾连接食客与福建的山海人情，回归本土生活的愿景和难舍的味道牵扯。主理人兼总厨杨艳彬及其团队甄选高阶食材入菜，于案台反复试炼与改进，以传统正宗风味呈现福建山川风度与人文情怀，专注呈现品质福建菜。
柴门荟
柴门是成都当地的知名餐饮集团，由厨师出身的陈天福创立，其鱼鲜菜式堪称集团的金字招牌。为了做好鱼鲜，陈天福亲自带队，用 3 个月时间寻味泸州、内江、雅安等地，并在宜宾建立了泡菜基地。柴门荟还将选材视野放眼至全球，从经典粤菜食材东星斑到海南带皮小黄牛再到法国银鳕鱼，皆与川菜的味型展开融入，被赋予了宫保、麻辣等多样风味。
松云泽
餐厅主打包席川菜，并沿袭了川菜名店荣乐园的血脉，以传统制式书写和设计菜单。主理人张元富致力于复原诸如鱼羊肚烩、苕菜狮子头等流行于上世纪二三十年代的川菜名肴，整套菜单囊括了开席盘、糖碗、凉菜、头汤、热菜、中点、座汤、随饭菜等不同部分，充分展现出蓝门川菜的起承转合与变化万千，也彰显出以蓝光鉴、张松云等川菜名厨为代表的荣派川菜底蕴。肝油鲍鱼、黑松露雪花鸡淖等制作繁复、需要耐心的菜式也在他的餐厅有所呈现。
许家菜
许家菜品牌从创立至今，已经在成都餐饮市场历经了十年考验。品牌创始人许凡拥有超过 30 年烹饪经验，他一直力求打造如家的味道，以体贴的服务让食客身心放松，享用餐厅中的各式美味。菜单以川菜为主轴，按味型搭配，同时也供应一些地方菜式。不能错过限量供应的鸡豆花，即点即制，配上经两天熬煮的清汤，鲜美醇厚。
谧寻茶室
谧寻茶室，位于博舍酒店的清朝四合院建筑内，庭院内波浪起伏的水井地形、传统川西民居的青砖青瓦，环境雅致且充满韵味。餐厅的菜式灵感来源于大慈寺，行政副总厨徐存贵运用本地优质食材，发挥创意制作出多款清新可口的川味素食，提供国内各地精选茗茶和充满地方特色素食美馔。鸡枞菌油焖麻婆豆腐、手工菠菜担担面、素辣味火锅等热门菜式好吃得“不摆了”，是食客们的必试之选。
马旺子
马旺子酒楼，源自四川眉山，始创于 1923 年，是拥有近百年历史的老字号餐厅，还曾凭借一道“双椒雪花牛肉”在纪录片《风味人间》中展露头角。餐馆现时由第四代经营，人均消费 100 出头的价位可以算是成都最具性价比的星级餐厅。菜式调味贴近本地人口味，担担面、甜烧白是本地食客的心头好。使用新鲜猪什、鳝片等制作的毛血旺是餐厅的招牌菜；此外，“宫保茄香虾球”同样堪称桌桌必点的美味，以煳辣开头，以甜酸收口令人一试难忘。
银锅
一直在探索川菜国际化表达的银锅现代川菜餐厅由周子铃创立，在她来看，哪怕是四川最耳熟能详的花椒也有着无尽的烹饪探索空间。为此，她曾特意打造了一场名为“椒美秋宴”的宴会，将花椒以各种形态入馔，搭配海螺、斑鱼、和牛、乳鸽等丰富食材。行政总厨刘伯全及团队将世界各地的优质食材结合川菜的烹调手法，炮制出土罐贡椒叶熏烤乳鸽、灯影鱼片等川味菜肴。
芳香景
芳香景，店名取自欧阳修词作《浪淘沙·把酒祝东风》，将中国古典文化融入设计和菜品中，提供的不仅是舌尖的欢愉，还有心灵的享受。餐厅采用的是包席制，须提前预定，按人头和人均来配置菜单，菜单设计遵循了中华文化中“调廿四，和时地”的理念，烹制地道川菜。厨房团队尽力忠实复刻旧时川菜菜式，当中不乏制作费时、工序繁复的功夫菜品，招牌菜有夫妻肺片、麻婆豆腐、雪花鸡淖等。
芙蓉凰
主厨温星还原了 50、60 年代的后厨技艺，当中更不乏工序繁复、坊间少见的菜式，体现了老牌川菜的底蕴。餐厅保留各类传统菜，但在注重“传统”的同时，也不断尝试新食材及创新。其中招牌菜雪花鸡淖、芙蓉鱼肚均不容错过；雪花鱼唇用料丰富，亦推荐一试；饭后甜品则首选口感香甜软糯的烧白回锅。
漾亚·雍雅合鲜（桐梓林东路）
餐厅占地两层并设有多个包厢，每桌均有服务员打点。餐厅以“打造全新概念河鲜美食”为目标，更自设养殖场以确保质量。供应多款川辣口味的小菜及火锅，招牌红番鸳鸯锅的锅底一边以老母鸡、猪骨、酸姜、泡椒、酸菜等熬煮逾两小时而成；另一边则以新疆番茄熬煮，清甜鲜美。前菜方面，推荐餐厅自家腌制的天目山手剥笋。
偲厨 S Kitchen
偲厨 S Kitchen 一直是公认的成都西餐牌面之一。桐梓林的老店，偏重传统的法式料理，而重新开业的成都悠方新店，从点餐变成套餐制，走向了更为正式的现代法餐 Fine Dining。主理人兼主厨岳彪坚持正统法餐烹饪基础，灵活运用本土食材，融合创新理念，为顾客呈现时尚法餐料理。
必比登美食推介
米其林指南入选餐厅
特别奖
2024 成都米其林指南服务奖、2024 成都米其林指南年轻厨师奖、2024 成都米其林指南侍酒师奖，分别由来自新拾玖餐厅的邓丽君女士、来自福满楼餐厅的杨艳彬先生，以及 Co- 餐厅的陈巍先生获得。
味你打造，美达人心
作为一家致力于高品质调味品的领先品牌，欣和始终以“助力中国餐饮业一起赢得全球家庭信赖”为使命，是中国名厨的坚定支持者，将厨师视为艺术家一样的创造者。在与米其林指南长达七年的战略合作中，欣和一直以“欣和米其林艺术展台”形式，展示欣和味达美、名厨与艺术家共同打造的艺术项目，并向中国消费者持续推荐中国美食文化、中国名厨风采。
随着米其林指南再度来到成都，“欣和米其林艺术展台”项目全新一季也同期亮相蓉城。为呼应“文化自信，美好生活”的大趋势，该项目邀请到 2023 北京米其林指南年轻厨师奖获得者、2023 北京米其林一星餐厅鲁上鲁主理人王浩全，携手著名建筑设计师董灏，以“东方风味与风华”为主题打造全新的艺术展台装置“流光镜影”，将“味你打造，美达人心”的品牌理念，与东方美食文化做了深度融合与演绎，在艺术与美食的交汇中创造独特的东方美学体验。
艺术与美食之间早已没有了文化壁垒，创造美食的厨师本身也是美食艺术家。欣和味达美长期支持中国名厨，共同探索高标准的饮食体验，树立行业新标杆。在过去六年的合作中，欣和味达美通过味道美学与艺术美学的紧密连接，将美的感悟，传递给热爱生活、倾心美食、敬仰艺术的每一个人。这也让欣和味达美从专业的调味料品牌，跃升为当代美食文化的引领者、推动者。
欣和味达美坚定与每一位美学打造者同行，将调味品、美食与艺术的强大魅力展现得淋漓尽致，以匠心呈现米其林星级餐厅主厨水准，打造行业最高水平。从“味你打造美达人心”的主题，到“大师之味”的幕后推手，欣和味达美一直致力创新和合作，将匠心凝结成每一位烹饪者手中的刀笔，成就每一位表达生活之味的艺术家。
随着 2024 年度米其林指南在成都的落地，欣和味达美将继续以匠心制味的精神，与艺术家、名厨共同打造美食艺术跨界项目，传达对美的热爱与赤诚，推动中国美食文化的创造与传递。
如果你想直观感受发布会现场的精彩，不妨点击下方图片，观看完整直播回放。
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专业厨师，共同研发
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美食爱好者
五菱斋 厨师长
泰廊餐厅 后厨主管
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