看清事件的來龍去脈，你會為廚師叫好，還是為顧客抱不平？
純素食顧客用餐完負評，主廚爆氣公告
隨著飲食永續潮流、動物權益觀念的興起，全球的純素人口日漸增長，這讓傳統的葷食族群面臨種種挑戰。飲食習慣無關對錯，但當爭議發生在餐廳主廚與顧客之間，誰的道理比較重要呢？
「很遺憾，（基於心理健康因素）從現在起所有純素主義者都被禁止進入 FYRE。感謝各位的理解。」
日前網路上出現這則直接嗆聲純素飲食者的貼文，出自於英國電視名廚 John Mountain 之手。他位於澳洲珀斯的餐廳 FYRE 最近接待了一名純素食的客人，而在對方用餐完畢後，Mountain 獲得這名顧客的負評以對，因此在餐廳社群頁面上爆氣公告。
私營的餐廳是否有義務滿足特定飲食需求？顯然沒有。但如果看看事件發生的來龍去脈，圍觀的我們或許不一定能單方面為廚師叫好。
Mountain 坦承，這名年輕女子曾在用餐前透過管道向他詢問，餐廳是否能提供純素的菜色？「這是我的不對⋯⋯我確實告訴她，我們能接待她，餐廳也有義式馬鈴薯餃、蔬菜等選項。」然而就在該名女子前來用餐的那個週六，Mountain 卻忙於一場私人宴席，而忘記通知餐廳副主廚多準備些純素菜餚給她。
女子自然對這個用餐體驗感到不滿，在事後直接私訊餐廳抱怨：「我的唯一選擇就是那道蔬菜料理⋯⋯味道還可以，但實在吃不飽⋯⋯而且我看到價格是 32 元（澳幣），真的很震驚⋯⋯」
此外，她接著說道：「我認為餐廳迎合所有人的需求在現今是非常重要的，而無法提供真正的植物性餐點顯示出你作為一名廚師的不足。我希望能在菜單上看到一些改善，我在這裡住一陣子了，看到你們店面的那棟樓常常有餐廳來去，沒一家能好好經營下去。如果你（身為主廚）跟不上時代的腳步，對於你的餐廳能否順應潮流，我不抱太大希望。」
這番「指教」顯然戳到 Mountain 的痛處，他當下便憤怒地反擊，「純素食者或素食者在（珀斯）北部郊區這裡都是極少數，我向來嘗試滿足其他人的需求。謝謝你的負面評論⋯⋯歡迎跟別人分享你的糟糕體驗，我期望再也不用見到你。真是幼稚。你和你的純素快樂夥伴都去別的地方享受你們的食物吧。你現在被禁止來我們這兒了。」
事實上，Mountain 在事後承認，女子的意見並非全無道理，但因為事情沒有停在那兒──他的餐廳 Google 評分在一夕之間被大量灌入一星評價，嚴重影響生意──所以他才會公開反擊，「我受夠了，到頭來這根本不是我想做的事，這些純素主義者可以滾開。」
以上是事件的詳情。平心而論，Mountain 其實有錯在先，如果他沒有心力照顧客人的飲食需求，大可以拒絕對方，不該在答應之後，又把顧客的要求忘得一乾二淨；這次幸好只是飲食偏好特殊，倘若客人的問題是嚴重過敏，豈不是可能危害生命？
不過，這位顧客的確也是好為人師並且有些自我中心，Mountain 的錯誤在於言而無信，餐廳本身缺少純素餐點，與主廚的專業度無關，是經營方針的選擇；女子作為純素主義社群的一份子，以道德和情緒勒索餐廳應當配合她和少數同類的飲食習慣，甚至發動攻擊影響餐廳營運，這對於推廣純素價值毫無助益，只會激化對立。
這次的事件與其說是兩種飲食社群之間的紛爭，更像是兩位成年人因溝通不當與人為疏失，把僅存在於雙方的小小誤會，上綱至不同飲食族群的叫陣；但其實顧客為避免用餐當下的爭議，有事先打聽餐廳的意向，兩方爭論期間，主廚亦暗地同意對方的建議有參考價值。葷食者與素食者如何共存？唯有尊重而已。（撰文：兄弟項）
米其林星級主廚 John Tesar 打造南加州新牛排餐廳
近日，前《頂尖主廚大對決》參賽者 John Tesar 將原本以海鮮為主的餐廳 Outer Reef 改造成 Knife 牛排館的美國西海岸分店，並命名為 Knife Modern Steak。原 Outer Reef 的大部分員工也將留在新餐廳中，其中包括廚師 Jayro Martinez 和侍酒師 Georgi Stoianov。
自 2012 年開設 Spoon Bar & Kitchen 餐廳以來，John Tesar 已五度獲得有「美國餐飲界奧斯卡」之稱的詹姆斯比爾德獎「西南地區最佳廚師」提名。
新餐廳 Knife Modern Steak 位於拉古娜崖萬豪度假酒店及水療中心（Laguna Cliffs Marriott Resort & Spa）內，與 John Tesar 在達拉斯的餐廳 Knife 相比，這家加州餐廳在裝潢上更為精緻、高級。
菜單以牛排肉類為主，輕食和海鮮為輔。餐廳將提供 10 盎司（約 283 克）的沙朗牛排、菲力牛排和 32 盎司（約 907 克）的 240 天乾式熟成帶骨肋眼牛排。晚餐還將提供旗魚配泡菜和脆皮豬肉、義大利龍蝦餃子等菜餚；午餐時間則有多種三明治可供選擇。
John Tesar 位於奧蘭多的餐廳 Knife & Spoon 在去年榮獲米其林一星，新店 Knife Modern Steak 也許在日後將會為他帶來另一顆米其林星，我們拭目以待。（撰文：錢嘉琪）
紐約最大中華美食節開幕，點燃曼哈頓的夏日街道
在剛過去的端午佳節時分，首屆中華美食和文化慶典──「龍宴」 (Dragon Fest），在紐約盛大開幕。作為迄今為止紐約規模最大的戶外中餐美食集會，這項活動旨在展示華人社群充滿活力的美食、藝術和文化傳統，創造一個將紐約人與中餐館、食物攤販、藝術家和當地社區聯繫起來的文化平台。
除了 6 月 24 日在華盛頓廣場北（第五大道 - 大學廣場）舉辦的第一場活動，龍宴還將於 8 月 26 日、27 日以及 9 月 17 日，分別在百老匯（12 街至 13 街）、第四大道（12 街至 13 街）和第六大道（29 街至 30 街）連續舉辦 4 場戶外集會，讓中式美味燃爆曼哈頓的夏日街頭。
多達數百種中華美食將在龍宴慶典上逐一登場，從湯包到冰糖葫蘆，從臭豆腐到缽仔糕，從雞蛋仔到煎餅果子，應有盡有。參與的商戶也都是紐約當地有名的中餐廳和華人商鋪，包括南華茶室南華製餅（Nom Wah）、吉祥燒烤、熊貓外賣（Hungry Panda）、南翔小籠包、北京小館（Pecking House）等等。
美食之外，市集上還能看到中國音樂、手工藝等傳統技藝展示。遊客甚至可以欣賞到漢服、苗族刺繡和珠寶，沉浸體驗豐富、迷人的中華傳統文化。
疫情陰霾消散，隨之而來的是人們對美食場景的多樣性需求不斷增加，「人們對中華美食和文化的興趣和熱愛激增，」龍宴創始人 Biubiu Xu 說，「但紐約市仍然缺乏專門致力於宣揚中華美食和文化的活動中心，這便是我們創辦龍宴的初衷。」
龍宴的出現，讓來自各行各業的華人社區成員相互聯繫，幫助更多品牌進入美國市場的同時，也讓更多人足不出美國，就能切身感受到來自中國各地的美食及傳統工藝，進一步了解悠久的文化與傳承。（撰文：金庭）
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首圖來源：Michael Wilson / The West Australian。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
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农苑 厨师长
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