食物不能是靜物，它要有表演性，動感的畫面才能吸引目光停留。
你吃的是主廚的創作，還是為 IG 打造的流量密碼？
隨著社群平台的功能推陳出新，構圖精美的料理照片已不再是流量保證，數十秒的動態影片才能觸及更多用戶。根據《紐約雜誌》報導，這股短影片風潮不僅風行於網路上的社群平台，甚至回過頭來影響現實世界的餐廳。
在美國，TikTok、Instagram 和 YouTube 是年輕人發掘新餐廳的管道。對於餐廳而言，數十萬訂閱的餐飲 KOL 的一則正面評價貼文，就能立刻帶來顧客流量，同時持續數個月的話題熱度。
餐廳需要 KOL 宣傳，KOL 也需要餐廳提供素材。經營兩家餐廳的 Patricia Howard 表示，餐廳的社群帳號每幾天就會收到 KOL 的合作訊息，希望餐廳提供免費餐點，換取在他們社群帳號上的曝光機會。
相較於傳統的廣告方法，提供餐點的成本低了許多。但若是追蹤數更高的 KOL，就不是免費餐點能滿足的。以 Instagram 為例，KOL 的限時動態、貼文與 Reel 影片計價方式不同。有些經營者拒絕 KOL 的提議，有些欣然與之合作。
當 KOL 來到餐廳，他們需要動感的畫面當做素材。「這讓許多餐廳開始推出桌邊製作的凱薩沙拉。」前美食雜誌《Bon Appétit》編輯 Alex Delany 接受《紐約雜誌》採訪時提到：「雖然要多一道服務步驟，但它有讓餐廳在網路上爆紅的潛力。」
以一則拍紐約餐廳 4 Charles 的 TikTok 短片為例。4 Charles 有一道漢堡能分成兩人份，服務生會推著推車來到桌邊，高高舉起覆蓋半熟荷包蛋的半邊漢堡，用刀刺破蛋黃，讓蛋黃流下，滴在另一半帶肉排的漢堡上。接著組合漢堡再從中切半，放到兩人盤中。這則短片只有 34 秒，觀看次數已來到 3 百萬。
把半邊漢堡舉高這個動作說明了流量密碼——食物不能是靜物，它要有表演性。動感的畫面能吸引目光停留，食物切開要流湯，撕開要牽絲，刨起司，撒金箔，讓起司或糖漿在食物上流淌。
因此，越來越多廚師設計出能華麗展演的菜色，或在用餐過程裡插入特別的體驗。在紐約 HaSalon 餐廳用餐到一半，你會發現音樂切換成震耳欲聾的迪斯可，服務生將窗簾拉下，鼓勵客人在桌上跳舞，揮舞著白色餐巾。「30 年前，人們在意的是菜色內容與概念，會試圖了解料理作品的結構。」HaSalon 主廚 Eyal Shani 在全世界經營 40 家餐廳，見證了飲食潮流的起伏變化。他認為如今的飲食焦點轉變成視覺效果：「非常膚淺，不再追求深度了。」（撰文：Atomy）
享用太空邊緣的 12 萬歐元米其林星級大餐，這會是一種怎樣的美食體驗？
如果在地球上品嚐美食，已不能令某些食客感到滿足，那麼在「太空邊緣」享用一頓奇特而奢華的米其林星級大餐即將成為現實。
日前，專業從事太空旅遊的法國新創公司 Zephalto 推出了平流層美食之旅的預訂服務。喜歡冒險的乘客將能夠在太空邊緣享用大餐。Vincent Farret d’Asties 是 Zephalto 的創始人，一位航空工程師，他希望透過此項目改變人們的空間景觀體驗。
屆時，6 名乘客和 2 名飛行員將乘坐名為 Celeste 的太空加壓艙，透過與氦氣球鏈接，以每秒 4 公尺的速度在 90 分鐘內到達距離地球上空 25 公里的高度，然後漂浮 3 個小時，一邊欣賞太空和地球的美景，一邊享用由名廚精心烹飪的多道米其林星級菜色，和備受讚譽的侍酒師臻選的法國葡萄酒。
這一低碳環保的美食旅行與法國國家太空研究中心（CNES）合作，太空艙雖然會飛得比普通商用飛機高很多，但是不會進入失重的亞軌道空間。預訂門票價格為 10,000 歐元，購票者有機會預留座位，乘坐 Celeste 的美食美酒旅程將總計花費 120,000 歐元。據悉，從 2024 年末到 2025 年中的首批座位已被搶購一空，現在正銷售 2025 年中後期的預訂位。
Celeste 的主廚人選尚未公佈，Zephalto 希望「廚師能夠發揮他們的創造力，並確保有能力為客人提供獨特的體驗，以及精緻高雅的東西。」太空加壓艙內的餐廳裝潢由巴黎著名建築師兼室內設計師 Joseph Dirand （約瑟夫・迪朗）設計，展現法式精湛技藝。
目前，Zephalto 已完成 3 項部分試飛，之後將進行全程飛行。此項行程計劃從法國起飛，並希望不久後能走向全球。如此獨特的美食體驗到底如何？讓我們一起拭目以待。 （撰文：劉睿）
奈及利亞廚師連續烹飪 100 小時，有望重寫金氏世界紀錄
近日，奈及利亞廚師 Hilda Effiong Bassey 在數千觀眾的加油下，宣布自己完成了連續烹飪 100 小時的挑戰，並將申報金氏世界紀錄。
27 歲的 Hilda 在拉各斯的一間廚房裡，為圍觀群眾製作多款當地特色菜。從當地時間 11 日開始，到 15 日晚間 7 點 45 分，她打破了此前印度廚師 Lata Tondon 於 2019 年創造的連續烹飪 87 小時 45 分鐘的世界紀錄。
據悉，她的最初的挑戰計劃是烹飪 96 小時，但她的支持者鼓勵她嘗試將時間延長到三位數。而周圍人群的熱情也確實成為她堅守在料理台前的動力，55 種食譜、100 多道菜，在連續 4 天多的時間裡，Hilda 製作了包括湯、米飯、炸豆餅和西非辣椒燉魚飯在內的多種奈及利亞美食，免費提供給前來加油的人。
為了達到金氏世界紀錄的要求，她只能每隔 1 小時休息 5 分鐘，或者在連續工作 12 小時後可以休息 1 小時。但截至目前，金氏世界紀錄尚未確認她的成就。金氏世界紀錄發言人在一份聲明中說：「我們知道有人試圖打破紀錄，我們期待收到證據，供我們的紀錄管理團隊審查，然後才能確認這一紀錄是官方核可的。」
儘管尚未獲得金氏世界紀錄的最終認可，但毋庸置疑的是，Hilda 為「持續烹飪 100 小時」這個詞彙賦予了全新的內涵。現場有數千人親自為她加油，就連奈及利亞總統 Muhammadu Buhari 也在推特上讚揚了她的成就——「我們都為她感到自豪，是她將奈及利亞置於全球聚光燈下。她的幹勁、雄心和韌性讓人們對奈及利亞食物的獨特性產生了極大的興趣和深刻見解。」（撰文：金庭）
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首圖來源：Spencer Davis on Unsplash。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
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