为进一步释放餐饮消费潜力，促进餐饮业加快恢复发展，弘扬中华优秀餐饮文化，商务部会同相关部门、四川省人民政府在成都市启动2023年“中华美食荟”暨“味美四川”川派餐饮消费季活动。作为贯穿“消费提振年”的重点专题活动，本年度 “中华美食荟”将按照“政府引导、市场运作，以点带面、突出特色，群众参与、惠民利企，节约绿色、安全健康”的原则，将积极培育消费热点，创新消费场景，推广餐饮品牌，提振餐饮消费，弘扬餐饮文化，反对餐饮浪费，倡导节约、绿色、健康、安全、文明的餐饮消费新理念。
2023年3月23日天府美食荟·喜来天府（四川省油橄榄产业与川菜融合创新交流喜来登品鉴会）在郫都区恒邦天府喜来登酒店成功举办。此次活动是四川省油橄榄发展促进会与四川省美食家协会、四川省旅游学会川菜美食文化专委会等相关单位积极响应成都市“中华美食荟”主题，落地于恒邦天府喜来登酒店关于四川油橄榄产业与川菜（川调味品）融合创新的主题活动，通过加强四川农林特产业与餐饮行业的交流与互动，探索以四川优质新鲜的特级初榨橄榄油结合川厨烹饪技艺与智慧突出川调味品特色，融天府风物为佳肴，向世界呈现出独特的四川味道。
四川省农业对外交流合作中心主任吉锐、四川省林科院科技处杜晋城处长与省社会组织管理局特派员到会；成都市郫都区商务局、郫都区文体旅、郫都区科创新城管委会代表以及川菜园区管委会黄虎副主任；特一级烹调师，川菜“掌门人”肖见明先生；中国烹饪大师，四川工匠张元富先生；知名川菜文化学者《四川省志·川菜志》向东主编、著名川菜文化研究学者贺平、刘德跃先生；四川省美食家协会麦建玲会长、四川省油橄榄发展促进会肖星星秘书长、四川省旅游学会川菜美食文化专委会胡晓远会长；特邀成都庄语文化产业有限公司文化子非品牌主理人谢超先生、四川旅游学院烹饪学院西餐专业课李季讲师、香港籍厨师许恒先生、凤凰网金梧桐中国餐厅指南西区评委汪璁岸（裸食）以及来自四川省油橄榄企业代表、成都知名餐饮总经理（主理人）、五粮液股份公司四川营销大区负责人和媒体记者朋友与会交流。
成都恒邦天府集团酒店事业部杨峻总经理在欢迎词中提到：酒店餐饮和社会餐饮有共性也有差异。此次活动作为高端酒店和社会餐饮，包括行业交流的平台，希望创造酒店异业交流和合作新模式。去年4月成都恒邦天府喜来登酒店正式开业，作为万豪集团成都区域的第一家全新喜来登，坐拥菁蓉湖美景258间湖景客房，以及超2500平的会议设施，配套5个餐饮区域，满足不同客人的需求，其中产业圈以机器为灵感，打造拥有成都特色的川菜融合餐厅。在接下来的评价环节当中，我们的厨师会和诸位名厨一起联袂出品，作为国际品牌的喜来登，我们期待与大家畅聊酒店行业潜在的合作机遇以及创新模式，也祝愿通过本次活动探索出更加广阔的餐饮发展模式和餐饮发展之路。
郫都区商务局局长助理王健林女士发言：非常高兴与大家相聚于此，共同见证中华美食荟，喜来天府（四川省油橄榄产业与川菜融合创新交流喜来登品鉴会）的正式启动。在此我谨代表郫都区商务局对各位来宾的莅临表示热烈的欢迎和诚挚的感谢。中华美食荟是商务部牵头主办的重大消费促进活动，在打造消费热点、提振消费信心、释放消费潜力、推动餐饮业恢复发展方面发挥了重要作用。近年来郫都区餐饮行业取得了辉煌的成就，我们成功申创了川派餐饮创新发展先行区，5家名店、10位名厨上榜成都名店、成都名厨，1家名店、3位名厨上榜天府名店、天府名厨，大大提升了川派餐饮创新发展先行郫都区的影响力和美誉度。下一步郫都区将大力助推美食文化交流与发展，高位打造川菜行业合作平台，全力打响科创高地锦绣郫都的品牌，为成都三城三都建设贡献郫都力量。希望大家继续关心和支持郫都餐饮行业的发展，我们诚挚的邀请各位嘉宾、各位朋友，各地客商来到郫都，体验川菜文化，品尝川菜美食。
四川省林科院科技处杜晋城处长代表科研院所对四川省油橄榄产业的发展现状进行了介绍：四川省自上世纪60年代引种油橄榄以来，先后引进佛奥、莱星、城固等优良品种260余个。至2022年底，全省油橄榄栽培面积51.2万亩，鲜果产量3.1万吨，主要产品为油橄榄油、橄榄皂、橄榄茶、橄榄酒、果饯等，产值约13.8亿元。四川省作为种植油橄榄跨度最大的省份主要分布在秦巴山区的青川、利州、昭化、开江、宣汉，川西南山地的西昌市、冕宁、会东、会理，盆中丘陵区的成都（金堂）、绵阳（游仙）、阆中等；油橄榄产业目前已成为我省山区林业经济发展的新增长点，助农增收的突破口。四川省总共获得了油橄榄相关的科技进步奖达到了10项以上。作为四川油橄榄产业，也必将随川厨川菜为世界呈现出独特的天府风味。
四川广播电台财富广播“财富会客厅”主持人张霄开启了此次活动的访谈环节，现场邀请四川省美食家协会麦建玲会长、成都庄语文化产业有限公司文化子非品牌主理人谢超先生、四川省油橄榄发展促进会肖星星秘书长以及四川旅游学院烹饪学院西餐专业课李季讲师。
四川省美食家协会麦建玲会长在分享中提出：为什么星巴克会推出橄榄油咖啡？我们的营养专家也在大力的举荐地中海餐饮的模式？我们川菜烹饪也在探索低温应用？这说明我们今天的餐饮业随着科技的发展，随着人民生活的提升，正在不断的蝶变。从传统餐饮发展到了新餐饮，经历了文化、美学之后那就是向科学餐饮迈进。美食就是以安全为前提，科学为依据，康养为目的美好食物。其中，以科学为依据是非常重要的，营养健康要遵从科学，尊重科学。但是食材不仅仅是理化的指标的数据，还要有感官美的享受。在当下城市经济活力的提升，社会的发展，人们对健康的需求更为突出，假如我们吃到了滋味很美的东西，觉得好吃，颜值很高的东西很美，但是我们没有吃出健康，吃出美丽，那不行，不能算美食。我们真正意义上的美食是要能够给我们的品质、健康、生活带来美的享受，我认为这才是我们真正需要的我们现代意义上的美食。
成都庄语文化产业有限公司文化子非品牌主理人谢超先生：宽窄巷子的子非作为开业近16年的餐厅正好和我的女儿同岁，所以我其实把“子非”当做自己孩子去看待它的变化和成长。所以我认为：关乎“美食”的理解，还包含对“生命”更深入的探索，在时间的刻度上，我们如何让美食拥有生命，让美味去不断的生长。而生长不仅是在于餐厅或者品牌的发展，应该还伴随川菜文化和菜系的不断发展。我认知的美味美食，在于文化、美学的表达，更也在于土地。这种以“道生一，一生二，二生三，三生万物”的滚滚向前，就是子非在正在做的“永续”，当我们向着追求“永续”的时候，本身也超越了只是做餐厅的意义，我们在用生命和行动与土地共同探索永续，然后告诉所有的人：站在土地上思考吧！让所有的东西让所有的美好都不断的向前。去涌动的向前，去生生不息！
这样的理念落实在餐厅，最直接的体现就是子非的川菜与庄语农场的结合。每个年底，子非的出品团队回去确定明年的宴席和菜品方向，然后我们的农场就可以根据出品设计进行种植计划的安排。在子非，出品团队的厨师需要在灶台的旁边，还需要站在土地上去闻花的气息，去看天空飘过的白云，去看鸟儿怎么飞走，要去思考食材的答案到底是什么？所以说在另外一层的意义上，我们的厨师也是农民，要体会和感受种植和生长的意义。子非和四川省油橄榄发展促进会也在探索油橄榄林种植计划，希望将来在橄榄树下，有像今天一样的餐桌，我们能脚踏实地向下生根向上生长，感受生长于生命，我们将与大家一起共同推进在餐饮的道路上奔赴健康永续的方向。
四川省油橄榄发展促进会肖星星秘书长认为：橄榄油在西餐尤其在地中海沿岸国家的烹饪中应用广泛，橄榄油和在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途，可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。国人对橄榄油的食用也随着西餐在国内的普及变得越来越大众化。
俗话说一方水土养一方人，既然我们四川本地有了自己的油橄榄和橄榄油产业，比起进口油我们又多了近水楼台先得月的先天优势。我们四川的橄榄油首先需要融合在川菜中的应用，因为川菜作为全世界覆盖面最广的菜系，川菜川料川油，四川味道本身就是林农特产最好的产业名片，而川菜的核心，我觉得除了传统的烹饪技法，更重要的是川菜的调味品。在这里我要特别感谢郫都区外贸发展协会，我们在前期的沟通中也进行了川菜调味品对外贸易出口的相关问题，我们发现，橄榄油作为全世界最流行的油脂，但是在四川调味品中的应用几乎为零，因为做油橄榄产业的关系，我去到过很多欧美国家的餐厅，就像我们中式烹饪中也会用到西餐元素一样，在欧美，也有很多精致的西餐厅chef对中国元素、中国调味非常喜欢，但是因为油脂认同的关系，他们找不到合适的调味品，所以，我们也希望积极开展四川油橄榄与川菜、川调味品融合应用的相关工作，配合郫都制造·集群出海，川调出海；通过国际流行的橄榄油，寻找精致川调在国际对外贸易中更大的空间和市场。同时，四川橄榄油运用于川菜和川调味品，就是让四川省油橄榄产业在中国的餐桌上真正扎下根。我们可以预见未来四川省油橄榄产业于餐饮行业创、变革的开端与可能。
四川旅游学院烹饪学院西餐专业课李季讲师：作为从业26年的西餐专业课讲师，四川的橄榄油在我品尝的时候是完全超出我的预想，因为他的感官新鲜度令我很惊讶！而且现在西餐中很多原料的国产化也是趋势。比如橄榄油，其实就很简单，越新鲜感官风味就越好，如果您出国在西班牙的油橄榄庄园，品尝刚刚鲜榨的橄榄油，也是这样的风味。拿四川鱼子酱举例，现在已经卖到全球的西餐厅。所以，我也希望我们四川的油橄榄产业继续努力，把世界流行的美味、健康新鲜的橄榄油带到消费者面前。
四川橄榄油应用品鉴佳肴
春·川鲜榨橄榄油豆腐雪花淖
有雲·鹿洄天府、1911中国川菜体验中心 主厨 张亮
使用四川新鲜压榨的优质橄榄油结合豆腐软炒后雪花的形态和轻盈的口感，体现出橄榄油自带的果香；淡淡的青苹果香味与豆腐、春天绿色的蚕豆、传统发酵的酸菜垫底，口感馨香。当木本植物油脂和豆类优质蛋白结合的同时，也是传统烹饪技艺与现代人们对素食、低温烹饪、健康理念的表达。
知名川菜文化学者《四川省志·川菜志》主编向东老师评价：感觉这道菜相比传统的“雪花鸡淖”更丝滑、更柔顺，更重要的是带着一股来自山野的清香。橄榄油做淖别有风味，也别有风情。
成都餐饮研究院大V观察团成员徐露：口感特别的柔滑，然后橄榄油的口感也非常的清爽。
另外让我感受更深的是：这道菜本来源于很有名的四川传统川菜“雪花鸡淖”，但是有云的主厨换上四川的新鲜橄榄油烹饪调制后，更符合当下年轻人的欣赏趋势，也更容易被国际食客喜爱。因为现在当下的年轻人特别关注健康养生的概念，大家对于减脂、抗糖和优质蛋白的产品要求会更高一些。
四川省美食家协会麦建玲会长：有云这道菜在我看来就是真正的美食，首先从菜品的造型上看就非常的美，颜值高养眼，然后营养健康。使用的豆腐是植物蛋白，我觉得特别的好，然后使用的橄榄油在里面增添了菜肴清香润滑的感觉，非常棒！
川橄榄油阴豆瓣
中国烹饪大师四川工匠 张元富先生
由张元富先生徒弟罗雯雯现场调制的川橄榄油阴豆瓣是川菜中非常具有代表性的调味佳品，张元富先生认为：好的调味料在川菜中有着非常重要的影响。每个时代，都有每个时代的变化和进步，现代社会食材和油脂种类也越来越丰富，多元化的探索、丰富的油脂的应用尝试就显得非常重要。其实，最早国外的西餐应用橄榄油，本身就对橄榄油不同风味、香气有不同的菜肴搭配，同时橄榄油还有提味增香的作用，我选用的本地的橄榄油非常新鲜，带有浓郁青果香味与辣椒的搭配结合显得非常清爽清香。
封面新闻孙培可：我感觉很融合，荷叶饼的碳水跟清爽油脂的风味显得非常很愉悦。然后四川橄榄油果香的清爽风味跟传统阴豆瓣还特别搭配，整体来说是全新的一种感受。
四川非常有范儿食品科技有限公司董事长范姝岑：从营养来说的话，低温压榨的橄榄油会显得更健康，这样作为日常的调味品，不仅美味，吃起来也没有负担。
白卤野血牦牛肋骨配川橄榄油双碟
特邀中国香港厨师 许恒
这道用牦牛白卤的牛肋条搭配牛腿肉手工制作做的牛肉丸，搭配了使用四川橄榄油调制的蒜蓉辣椒酱和葱姜酱。作为香港厨师，很早就在使用橄榄油应用在调味品和烹饪中，因为很多的欧美旅行者更喜欢木本油脂，橄榄油对于他们来说也更熟悉。
MESOS主理人Matthias Schumm：我很喜欢四川橄榄油新鲜的口感，非常好。
《平叔闲谭》掌柜贺平：这两个蘸料刚才我闻到了橄榄油奇妙的香味，因为这段时间喝咖啡也好、我炒菜也好都在用橄榄油，我觉得这应该是我们未来的方向。橄榄油只是在川菜应用体系里面比其他的菜系较稍晚了一点，其实在沿海浙江这一带，橄榄油实际上早已经成为一种时尚油脂，我相信未来川菜川油，四川的油橄榄产业发展是有很大空间的，我以后做菜就要大量使用我们四川自己的橄榄油。
特一级烹调师，川菜“掌门人”肖见明先生：这道菜里有粤菜中很有名的撒尿牛丸，酱料使用橄榄油也很贴切。葱姜料本身很清淡的味道，橄榄油调制增加了香味的部分。所以说蘸碟调味料中，橄榄油应该是非常推荐川厨做这样的尝试的，因为橄榄油的青果香反而更能突出其他材料的香味，所以橄榄油这个东西是个好东西，只要有好的产品还能贴合市场消费需求，和老百姓真正结合起来，我认为未来四川橄榄油的应用应该是大有市场的。
四川美食评论家，川菜推广知名策展人刘德跃：其实我最大的感受是我觉得传承，我们面临着新的变化时代。今天到场的不仅有很多我认识的在四川种植油橄榄的企业代表，还有来自于以色列油橄榄的专家，其实引种油橄榄的这60多年悄悄在四川给我们中国传统还有整个川菜带来一个新的气息。外地人很多不理解就是川菜多油，但是四川美女看到兔头，泡在油汤里，都会觉得香。那么作为国际化接受度很高的橄榄油就自带亲和力，它本身更清爽细腻，融入舌尖，又带着更快更细更绵密却清爽的感觉，所以更容易给我带来类似融化的巧克力的丝滑柔顺。尤其是川橄榄油的阴豆瓣，入口会快速的产生细腻的味道，这个味道确实是会给我们四川城市、四川消费者、四川的美食爱好者找到新的口感文化，找到新的表达的方式。
我特别感到开心的是看张元富老师的这些川菜大师们，在延续川菜的传统，也在大胆的尝试与探索创新之路，为什么会去研究四川的新鲜橄榄油，就说明橄榄油的特性开始就是打动人心的，是让人去喜欢和爱的，所以我也要特别去谢谢为橄榄油而努力种植的这些人，因为他们的巨大努力，才有了四川自己的油橄榄产业。
桂圆鲜椒黑虎虾
有雲·鹿洄天府、1911中国川菜体验中心 主厨 张亮
制作这款黑虎虾的酱料就是采用川橄榄油阴豆瓣，搭配新鲜的桂圆，创造出果味小酸、甜、辣的丰富口感。
四川省油橄榄发展促进会肖星星秘书长：这个菜其实是甜酸果香带辣的口味，我很喜欢虾的这种Q弹，优质蛋白与桂圆鲜甜的奇妙结合，加上使用的是我们四川的橄榄油，就显得更清爽。
中国香港厨师许恒：我非常喜欢，因为对于我来说酱的辣味搭配着细微的果香和橄榄油的清爽很融合。
郫县豆瓣麻婆豆腐
恒邦天府喜来登酒店 中餐行政总厨 卢华
这道菜使用传统的郫县豆瓣结合花椒、并采用四川优质橄榄油炒制烹饪，呈现“麻辣酥香，鲜嫩整烫”。
凤凰网金梧桐餐厅指南西部区评委、独立食评人汪璁岸：我差不多5年前开始在成都做川菜研制的研究和学习，然后我们会发现今天品鉴菜单是非常适合去细细品味的。我们在做研习菜的时候，有很多的风味和层次感，是需要静下心来，然后仔细的去面对，认真慢慢的去用自己的感官去感受。今天所有的佳肴都是采用四川橄榄油进行烹饪调制，包括我们眼前的这道麻婆豆腐，我觉得它和传统的麻婆豆腐有接近的特点，但也很不一样。相似的地方是在于我们熟悉的郫县豆瓣和花椒、辣椒共同呈现的麻辣味型结构，但是因为使用的是更为清爽的橄榄油，这道菜入口的油脂厚重感其实很低，整体在香气的维度上会显得更轻柔丰富，让豆腐豆瓣本身的风味呈现更明确，我觉得这是很现代的表达风格。川菜已经走出四川，走到了全世界，面对不同的食客，本身就应该有不同的风格表达，才能让更多的人去认识和接纳。那么像今天这种做法，我们在面对更多希望尝试川菜，但食客长期饮食结构对于麻辣接受度相对较低的地区，他可能对豆瓣鲜香和豆腐本身风味感知需求更强的时候，用橄榄油烹饪，恰恰可以把豆瓣与豆腐风味更完整的衬托出来。其实我觉得，让川菜接受面更宽，风格表达拥有更多的可能性，就是一个很好的尝试。
川菜研究学者 《舌尖上的中国》（第一季）美食顾问胡晓远：四川橄榄油非常的好，也很健康。但是如何结合川菜烹调的使用，还需要行业做更多元的探索，也希望大家能共同努力，促进四川油橄榄产业往更好的方向发展。
成都梓楠川菜总经理肖萍：我们的餐厅梓楠川菜桐梓林开了14年，那个片区有很多的外国人居住。在很早的时候，如果外宾客人要求，我们就会选择用橄榄油烹饪。所以，我觉得橄榄油炒制麻婆豆腐的话，保留了传统也有创新，但是没有失本味，这本身就是让我们川菜魅力无限大的一个做法。
郫县豆瓣川香意面
恒邦天府喜来登酒店西餐 行政总厨 熊朝昌
以酒店所处地域生产的特色郫县豆瓣加上四川优质的橄榄油，采用中西风味融合去制作的创新川味西餐。
以色列油橄榄产业专家 David Kaholi：很神奇的味道，我熟悉的意大利面好像和平时不太一样，我非常喜欢。
现在全球多元化的元素也在催生餐桌不断的变革，更丰富的食材，更科学全面的认知，更高科技的技术手段，也有更多的社交媒体和平台，获得信息的方式也是越来越多，所以如今的餐桌已经不仅仅是食之果腹的一个场地，一个场所，还有承载了更多美好的寓意，还有更多的社交的属性等，所以城市消费活力的不断提升对餐饮也提出了更高的要求，要将健康理念与烹饪智慧的在我们的佳肴中呈现融合。
四川新鲜特级初榨的橄榄油有浓郁的果香和几乎趋近完美的感官品位，伴随着川菜的践新与变革，将共同迎来四川省油橄榄产业与川菜餐饮行业升级迭代的机遇之门。
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上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
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