可整顆入菜，亦可研磨成粉狀使用，黑萊姆為你的料理增添深度！
什麼是黑萊姆？
外皮黝黑、果肉看來毫無汁水的黑萊姆（Black limes），其實是中東菜和北非料理的重要食材，它為當地的燉煮菜餚、塔吉鍋等帶來特別的鹹酸滋味。
源於阿曼（Oman）的黑萊姆又被稱為 limu Omani，古早的製法是讓萊姆留在樹上自然風乾，不排除是沒人採收的萊姆意外變成讓人驚艷的調味料；如今人工的製法是將萊姆鹽漬後放置於豔陽下曝曬，直到果皮和果肉的顏色轉為暗沉且質地乾硬。
黑萊姆的味道究竟如何呢？它的酸味具有層次，帶點甜、苦和發酵的氣息，還有強烈的柑橘香氣，風味與地中海另一種知名香料鹽膚木有些相似，能為菜餚增添深度，應用層面廣泛，從燉菜、米食到湯品都能以此調味。
運用上，可採取整顆入菜，通常是加入含湯水的菜色，在湯水中慢慢釋出風味並於上菜前取出，像是帶有中東風情的黑萊姆燉雞，就讓長時間燉煮的肉塊嚐來酸鮮且具解膩的作用；因此也能把黑萊姆戳洞後放入高湯或開水中，拿來調味菜餚。
另一種用法，是把黑萊姆研磨成粉狀，作為紅肉、禽類與海鮮的醃料，也可以加入醬料或醬汁中，或是直接灑在沙拉、肉食和義大利麵上。用於飲品中也沒問題，將泡發的黑萊姆與糖、水和冰塊混合，就是一種被稱為 Limonana 的中東傳統飲料。
黑萊姆不僅用途多元同時極富營養價值，它富含維他命 C、鈣質和鉀，還能幫助消化與強健免疫系統。然而除卻這些保健功效，黑萊姆本就是有魅力的調味食材，絕對是廚房裡強大的祕密武器！（撰文：兄弟項）
深入沙漠、潛進海底，這些餐廳為食客創造極致用餐體驗
餐點、服務和環境往往是一家餐廳的重點與核心，但在充滿創意與冒險的餐飲業，也不乏大膽的嘗試，例如憑著獨特的用餐體驗脫穎而出、吸引食客前往。我們挑選了 3 家以創造極致用餐體驗出名的餐廳，不妨一起來看。
沙漠深處的 Fine Dining
藉由法國尼斯餐廳 JAN 榮獲米其林一星，南非廚師 Jan Hendrik 回到家鄉，為食客創造正宗的南非滋味之旅。這家名為 Klein JAN 的餐廳位於 Kalahari 沙漠中，被起伏跌宕的紅色沙丘與廣闊草原環繞，屬於南非人流量最低的地區之一。
餐廳菜色以南非食材為主調，例如南部非洲國家特有的乾醃肉，搭配棗子與馬齒莧樹葉一起食用的巧克力椰蓉蛋糕，還融入了主廚荷蘭籍祖母的烹飪方法，具有鮮明的農場烹飪特色。
餐廳自有酒窖、乳酪房、根莖作物窖，食客用餐也是一種流動式的體驗，從具有 100 年歷史的農舍門廊開始，到位於地下的秘密餐廳結束。
世界上最大的海底餐廳
位於挪威最南端城市的的 Under ，是歐洲第一家、也是全世界最大的海底餐廳。餐廳入口如一個巨大的管道，從海面斜插入海，客人走入海底，可由內部的裝飾感受到夕陽沉入海洋的顏色變換。
餐廳最深處在海平面以下 5 公尺，顧客可以一邊享用美食，一邊透過全景窗欣賞海底美景。
廚房團隊由丹麥知名主廚尼柯萊領銜，既然是位於海底，在飲食上也有鮮明的海洋風味。主廚會親自捕撈魚蝦貝類，當日趁新鮮烹調給客人食用，且追求原味，不會過度調味。餐廳成立之初，客人大多是因為設計慕名而來，主廚則負責用美食深化這場神奇的海底體驗。
極地冰雪餐廳
在芬蘭北極中部，赫爾辛基以北 600 英里，有一家酒店 Snow Village 僅在晚秋和早春之間營業。這家夢幻般的酒店，以及其中的餐廳和酒吧都由冰建造而成，連桌子和杯子也不例外，宛如童話中的冰雪世界。
餐廳 Ice Restaurant 的菜單展示了芬蘭拉普蘭的口味特色，其中招牌菜要屬馴鹿肉。馴鹿肉也有各種特色烹飪方式，例如燉、炒、燻製等，還有芬蘭山羊乳酪供應。但由於餐廳溫度較低，上餐後可能沒有太多可以談話的時間，需要快快享用盤中的食物。餐後還可以在酒吧點一杯餐後飲料，靜靜等待極光到來。（撰文：陳夢瑜）
noma 主廚 René Redzepi 計劃 2025 年將餐廳改造成巨型實驗室
研究是 noma 的 DNA 重要組成，是探索、理解和創造風味的必要途徑。日前，noma 發布一則消息，2024 年冬季將是 noma 的最後一季，2025 年餐廳將轉變為一座巨型實驗室，以開創性測試廚房的形式呈現，開啟 noma 3.0 新篇章。
noma 已五次位列世界 50 最佳餐廳榜單的第一名，並獲得米其林三星榮譽，如今經歷疫情的考驗，主廚 René Redzepi 不得不重新評估高級餐廳的商業模式，他說：「我們必須徹底重新思考這個行業，這一切都太艱難了，我們必須換一種方式工作。」
noma 曾在 2016 年關閉過一次，2018 年開啟了 noma 2.0，為大家帶來基於三個季節的特色主題菜單，海鮮、蔬菜、野味和森林。
2022 年 2 月，noma 推出 noma projects，旨在將餐廳的集體知識、技藝和精神轉變為一家前衛的食品和創新公司，利用過去 20 年來開發的各種風味探索研製新產品的潛力。
René 介紹道 noma 3.0 實驗廚房將致力於食品創新和新口味的研發，「它將比以往任何時候都更廣泛地分享我們努力的成果。」做出這項改變的一個主要原因是，noma 可以成為一個更永續的工作場所，讓團隊共同成長。
「我們的目標是創建一個持久的組織，致力於食品領域的開創性工作，同時重新定義餐廳團隊的基礎，這是一個可以學習、冒險並成長的地方。」此後，noma 將繼續在網路銷售研發的新產品，也會在世界各地開設快閃餐廳。而 noma 3.0 對風味世界的探索，對生產技術、創意研發、教育和未來的思考，更讓我們充滿期待。（撰文：劉睿）
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农苑 厨师长
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上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
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