用最傳統手法做出的時髦產品，這些兩口就吃光的玩意兒挑戰餅乾工藝的極致。
繼巧克力、冰淇淋、咖啡店後，法國名廚 Alain Duccase 開了究極餅乾店
當今世上擁有最多米其林星星的法國名廚 Alain Ducasse，今年秋天在巴黎開了一間精品餅乾品牌 Le Biscuit Alain Ducasse。這是他繼精品巧克力、咖啡、冰淇淋後，最新問世的精緻點心品牌，眼看從正餐到零食與休閒活動，大師都要包下來了。
擁有 3 間三星餐廳的 Alain Ducasse，不只是廚藝大神，還是經營王者，含分店全球超過 30 間餐飲事業體。Biscuit（餅乾）這個在法文裡意味著烘烤兩次、吃的時候大概也是兩口就吃光的玩意兒，Alain Ducasse 就是有本事講出一個新紀元。
品牌的成形，由極富天份、來自加拿大的女主廚 Flora Davies 與團隊數個月的時間，達到大家長的目標：要能在這小小的餅乾中，展現烘焙的技藝，純粹的食材風味，精緻感。
這些餅乾們，都是用最傳統的手法做出來的時髦作品。嚴選原料來自優質生產者，比如奶油攸關餅乾成品質地，用的是 Ferme de Haute Folie 絕佳生乳奶油，麵粉使用的是，擁有多種古老品種小麥並自烘自碾的有機磨坊 Philippe Guichard。
展店的餅乾提供 5 個系列：六角（Hexas）、酥餅（Palets）、餅乾條（Cookie bars）、餅乾棒（Biscuit bars），以及新鮮裝飾餅乾。
六角是一系列形狀工整六角型的餅乾，是系列的基本款，品牌根據需求，可提供大小不同尺寸的六角，饕客可以試到小麥之外各種粉烘焙成品：無小麥版本、雞豆粉、裸麥、玉米等，是廚師們對用粉烘焙的自我挑戰。
酥餅款項的目標在於提供豐富且突出的味覺，兩片餅乾夾內餡，外面裹上 Alain Ducasse 巧克力工坊出的巧克力，其中堅果口味的內餡來自自家的冰淇淋工坊做的堅果醬如開心果與榛果，酥餅可說是整合了旗下不同品牌的驕傲之作。
接下來兩款產品，用命名（Cookie 與 Biscuit）區分餅乾的不同口感，前者餅乾條是有點類似北美軟餅乾的質地，貼近在路邊也能輕鬆愉悅吃起來的巧克力棒風格。餅乾棒，體積更大，適合分享，目前為止提供的口味有堅果、果乾和巧克力，走法國經典風味路線。
最後的新鮮裝飾餅乾，是當消費者親臨店家時，可以選購在六角餅乾上加上果醬、堅果醬、巧克力醬的產品。比如名為「檸檬」口味的餅乾，上面就會有店家自製的法式檸檬果醬，吃餅乾的同時感受到果醬與檸檬皮的精緻香氣。（撰文：Mokki）
人造肉越來越接近真實肉品？全球首家「混合肉」創新中心將落地新加坡
近日，荷蘭細胞培養肉開發商 Meatable（註）宣布，將與新加坡本土植物肉店 Love Handle 合作，在新加坡開設世界上第一家「混合肉」創新中心。
兩家公司的共同願景是在不破壞環境的情況下，滿足人類社會對肉產品日益增長的需求。今後消費者有望品嚐到用細胞肉和植物蛋白混合製成的手撕豬肉、餃子餡等混合肉類製品。
註｜Meatable 的細胞培養技術包括一種基因干預，將從仔豬臍帶提取的幹細胞轉化為兩種在傳統肉類中發現的細胞類型——「脂肪」或「肌肉細胞」，這些細胞在生物反應器中增殖形成大量組織。
混合肉指的是一種新型的替代蛋白質，將植物肉、動物細胞，甚至是發酵的可食用微生物、藻類混合在一起，從而形成一種融合性的蛋白質產品。簡單來說，就是混合了植物蛋白和動物蛋白的混合肉類。Love Handle 共同創辦人兼執行長 Ken Kuguru 表示，這將利用每種替代品的最佳特性，來增強最終混合產品的口感、質地和營養。
「想像一下牛排上大理石花紋，或是烤五花肉上肥瘦相間的紋理。以植物為基礎的素肉，難以模擬出可以媲美真肉的質感和營養，而細胞培養肉成本太高，還沒做好商業化的準備，」Kuguru 介紹說，「但透過植物性原料和細胞的結合，則可以創造出更多可能。」
早在 2020 年，加州食品商 Eat Just 就被批准在新加坡銷售混合了 75% 細胞培養肉和 25% 植物成分的雞塊，混合肉的概念於食品業並不陌生。但 Meatable 和 Love Handle 正在研究的混合肉，並不只是把植物性原料當作細胞培養肉的輔助或填充成分，而是使用植物蛋白來強化培養肉的特性，讓它在合成中發揮關鍵作用。
這個造價達 600 萬美元的創新中心將在 2023 年下半年正式投入使用，不僅配備廚房和實驗室，還將作為一個混合肉產品陳列室和零售空間，供消費者和餐飲業者觀摩。他們的目標是讓五花肉、肉丸、冷切肉和肉餅等混合肉類產品出現在當地餐館菜單和超市貨架上。
值得一提的是，混合肉創新中心的出現，不僅能給肉食品的未來發展帶來巨大變革，還將為新加坡創造更多就業機會。隨著業務的擴張，預計會產生包括管理、營銷，以及細胞和食品生物學家在內的諸多職位需求。與此同時，該中心還將為新加坡當地的植物性新創企業提供空間，幫助他們將產品商業化，促進新加坡的經濟發展。（撰文：金庭）
名廚松久信幸與好萊塢教父合開新餐廳，日本料理遇上南美元素
日前，世界名廚松久信幸（Nobu Matsuhisa）與好萊塢教父勞勃狄尼洛及電影製作人梅爾．蒂普（Meir Teper）合開的 Nobu 新餐廳，在美國亞特蘭大正式開業，加入遍布紐約、墨西哥城、倫敦、開普敦、杜拜和新加坡等地的高級餐廳陣營。
Nobu 以新派日式料理而享負盛名，獲得眾多美食愛好者與好萊塢明星青睞，這次的新餐廳菜單依然呈現許多 Nobu 最受歡迎的菜餚，包含握壽司、鮪魚韃靼配魚子醬、黑鱈魚配味噌、長臂蝦天婦羅等。
松久信幸說：「我在壽司產業工作了 50 多年，我打從心底熱愛它。我認為壽司是簡單的極致，也是世界上最深奧的食物。」Nobu 的壽司有握壽司和生魚片、壽司卷，各類食材品項多樣，如藍鰭鮪魚、鰤魚、日本青花魚、日本淡水鰻魚、海鰻、雪蟹等。
不僅有新派和傳統的日本料理，菜色還融入不少南美食材與風味，比如充滿秘魯風情的醃生魚、智利海鱸魚配花椰菜和墨西哥辣醬，炸玉米餅則搭配豐富食材，如龍蝦、和牛、鮭魚以及番茄酸橘汁醃魚等。
招牌生魚片、香辣鮪魚脆皮飯也是相當受到食客喜愛的菜餚，Nobu 亞特蘭大店還供應串燒和天婦羅，甜點有法芙娜巧克力翻糖蛋糕，皇家抹茶冰淇淋，以及冷凍優格、藍莓柚子果醬、黑芝麻脆餅、味噌奶油糖等。
茶類飲品有抹茶 Nobu 玄米茶，令人愉悅的烤米香氣與甜美的植物香調相得益彰，焙茶則帶有溫暖的煙燻味和淡淡的焦糖味，以及其他一系列手工製作的茶飲。餐廳酒吧的飲品也充滿特色，如荔枝和接骨木花馬丁尼等。
餐廳的設計靈感來自日本花園涼亭中的極簡主義建築和裝飾，包括一組大型河流岩石藝術裝置。餐廳和酒吧區可容納約 272 人，包廂最多可容納 24 人，清酒室可容納 12 人。Nobu 酒店及餐廳是巴克海特金融區豪華購物中心改造和擴建工程的一部分，耗資數百萬美元，相信未來會吸引更多喜愛日本料理與南美風味的食客來此品嚐。（撰文：劉睿）
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首圖來源：Le Biscuit Alain Ducasse、the drinks business。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
洛阳市科技中等专业学校 中餐烹饪教师
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
盈 kitchen co 厨师长
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