後疫情時代讓餐飲業仍面臨嚴峻挑戰，新型態餐廳的出現，其實展現了服務意識的創新。
專為犬類訂製餐食的高級餐廳 Dogue，在舊金山開張
一家專供犬類用餐的豪華餐廳 Dogue 在舊金山開業。餐廳主理人 Rahmi Massarweh 是一個有著近二十年從業經歷，曾接受過古典法式烹飪訓練的專業廚師。在自己飼養寵物的過程中，他觀察到動物和人類一樣，也不喜歡每天吃同樣的生產線食品，便有了為犬類供應季節性優質膳食的想法。
每份 75 美元的品嚐菜單，為那些幸運的狗客人們提供了包括用紐西蘭淡菜、草飼菲力韃靼牛排、螺旋藻蛋白霜等在內的美味選擇。為此，Rahmi 還向專業人士請教動物營養搭配知識，以及適合犬類食用的食材組合，其中包括牧場飼養的草飼肉類、當季有機蔬菜，致力於讓動物以「更自然」的方式繁衍。
韃靼牛排（手工割草餵養的菲力牛排、有機鵪鶉蛋、發酵有機捲心菜和碎蛋殼）
葷素均衡搭配，讓狗狗時刻保持健康活動。加入蛋殼不僅能夠強健骨骼、保護牙齒的琺瑯質，也有助於緩解犬類因運動引起的關節不適，提升它們的運動恢復力。
螺旋藻蛋白霜配金盞花，迷迭香和磷蝦油
一道專為有過敏體質的狗狗所設計的料理，螺旋藻被證明可以增強免疫系統並減少過敏症狀的發生，而金盞花中活性成分能夠維護犬類的皮膚和消化系統平衡。
山羊克菲爾湯，薑黃和魚肝油
被譽為「生命之糧」的克菲爾（Kefir）是一種以牛乳、羊乳或山羊乳為原料，富含益生菌和有益酵母的發酵飲品，在對抗關節炎、胃潰瘍等現代慢性疾病方面有益。而薑黃素有助於犬類的傷口愈合、消除發炎症狀。
淡菜，發酵胡蘿蔔和麥草
產自紐西蘭海岸的淡菜富含 Omega-3，有利於犬類修復關節損傷。發酵胡蘿蔔有助於保持健康的腸道菌群，透過提高血糖耐受性幫助犬類預防糖尿病。而麥草在防止狗狗便秘的同時，還可以控制體味。
除了堪比 Fine dining 的精致菜餚，Dogue 也提供類似預訂菜的「訂製餐計劃」，根據犬類的年齡、體重、活動量和特殊需求量身訂製飲食包。在餐廳的 Pawtisserie 櫃台，還能買到野鹿心臟玫瑰形蛋糕等專為犬類設計的甜點。
於愛狗人士而言，這種獨特的用餐體驗自是求之不得，而在舊金山這座傳說中「狗比孩子還多」的城市，Dogue 的出現也在情理之中。疫情讓餐飲業面臨租金、管理費用和成本飆升以及人才危機的壓力，新型態餐廳的出現，既是服務意識創新的展現，也是面臨挑戰時必要的破斧成舟。
回到亞洲，從寵物友好餐廳，到貓咖啡館、狗咖啡館，甚至以羊駝、兔子為招牌的咖啡廳等，越來越多餐廳將動物元素融入餐廳的服務和餐食體驗中。今後，亞洲是否也會出現一家專供寵物用餐的高級餐廳呢？不妨大膽期待。（編撰：金庭）
餐飲帝國崩塌後，英國明星主廚 Jamie Oliver 開啟 Pasta Dreams 新事業
Jamie Oliver（傑米．奧利佛）是英國知名廚師、美食電視節目主持人、食譜書作者，但在 2019 年 Jamie's Italian、Jamie's Pizzeria 和 Jamie's Deli 等數十家餐廳陸續關閉，隨著宣告破產，其餐飲帝國崩塌後，如今 Jamie 開設了名為 Pasta Dreams 的外賣「餐廳」，提供取餐和外送服務，食客可透過 Taster、Uber Eats 等網路餐飲平臺訂購美食。
Pasta Dreams 與外賣餐飲集團 Taster 合作，菜單由 Jamie 設計監製，專為配送與外帶而精心規劃，Jamie 希望這項新事業能在餐飲市場掀起波瀾，目標是成為英國第一大外賣義大利麵食品牌。
透過 Pasta Dreams，Jamie 重新演繹在英國最受歡迎的義大利菜餚，包括全新風味的新鮮手工義大利麵、配菜和烘焙食品。
Jamie 解釋說 Pasta Dreams 花費超過 10,000 小時用於測試各種麵食的形狀、完善烹飪時間、提供優質外賣服務等。值得一提的是，他們所研發的義大利麵，雞蛋含量比平均標準高得多，這使麵條具有更好的絲滑質地、顏色和味道。
菜單上的美食有手工義大利麵配胡椒起司醬汁、酥脆的義式煙燻肉、粉色胡椒碎和帕瑪森起司，馬鈴薯麵疙瘩配番茄和奶酪醬及義大利麵包屑、羅勒香蒜醬汁，新鮮義大利麵配辣椒和伏特加番茄醬、奶油等，各款麵食滋味豐富且充滿夢幻般的體驗。
Jamie Oliver 說：「我們創造了一個充滿活力與美味的菜單，此外，我們還為充滿熱情的廚師提供機會並支持一項輝煌的事業。我很自豪能夠推出 Pasta Dreams。我知道你們會喜歡的。」由此看來，這個新的餐飲計畫不僅在於重新定義專為外賣而設計的食品體驗，還涉及培養年輕廚師的職業生涯等發展目標。（撰文：劉睿）
咖啡入調酒的 5 種辦法
通常咖啡被看作是白天的提神飲料，調酒則是夜晚放鬆享受的媒介，兩種飲品類型各有浩瀚宇宙。透過調酒的設計，我們可以一口喝到白天與黑夜，咖啡因與酒精，要怎麼把這兩者和諧結合，調酒師有以下的建議。
使用義式濃縮萃取的咖啡 Espresso
濃縮萃取出來的咖啡味道強勁又新鮮，風味立體，基本上是咖啡拿來做調酒的最佳選擇。比如 Espresso 馬丁尼，元素是伏特加、濃縮咖啡、咖啡利口酒、香草酒、金砂糖糖漿，屬於優雅硬漢的選擇。當深夜詹姆斯龐德出現在吧台點伏特加馬丁尼而你很想睡的時候，不妨試試濃縮咖啡馬丁尼。
使用熱咖啡
「愛爾蘭咖啡」是在咖啡店也能點到的飲品，事實上它就是一款咖啡做成的調酒。傳統做法用的是普通熱咖啡，而非濃縮萃取咖啡 Espresso 。這款發明於 1940 年代，早期的雞尾酒酒譜相對單純：熱咖啡、糖、奶油、愛爾蘭威士忌，就能成就一杯愛爾蘭咖啡。使用帶有果香風味的愛爾蘭產威士忌是重點，其他產區的威士忌桶味和泥煤味，做起來都沒有愛爾蘭威士忌做的好喝。
加入咖啡利口酒
「白俄羅斯」大概是世界上最有名的咖啡利口酒調酒了。白色名稱來自上方的鮮奶油，如白雪覆蓋在利口酒和伏特加混合的酒液上，是一款濃厚的調酒。非常容易製作，按照自己喜歡的比例調配即可。
使用冷萃咖啡
自 2015 年之後，冷萃咖啡已經隨處可見了。冷萃咖啡較清淡、冰涼，帶有果香，甚至足夠果酸，還有著天然甜味，拿來搭配熱帶水果口味的調酒通常都很適合。比如經典歡快的調酒「羅馬假期」，裡面有荔枝酒、蜜桃酒、橘子汁，再加點冷萃咖啡也很不錯！
不妨大膽竄改經典咖啡調酒酒譜！
調酒的優點就是創作的形式很自由，怎麼做都可以。不妨大膽混合咖啡和烈酒，比如在經典款義大利苦橙口味的調酒聶格洛尼（Negroni）加上一點咖啡。咖啡萃取出來的油脂可以讓這杯老派調酒多了一絲成熟風味。還有一個看起來有點瘋狂的作法：把 Amaro 草本利口酒取代水放到摩卡壺來煮咖啡，體驗蒸氣加壓而出的濃烈與溫熱。（撰文：Mokki）
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