邱一中的入選作品裡有他與藏族妻子的婚禮回憶，有他在旅行異地的見聞，也有孕育他成長的台灣文化。
香色主廚邱一中入選聖沛黎洛年輕廚師競賽區域賽資格
兩年舉行一次的聖沛黎洛年輕廚師競賽（S.Pellegrino Young Chef Academy Competition），日前公佈全球各區域入圍名單。台北香色餐廳主廚邱一中進入亞洲區決賽，將與來自日本、新加坡、泰國等國籍多元的選手同台競技，爭取進入米蘭總決賽的門票。
發掘投身高端餐飲的優秀新生代，支持他們實現個人願景，是聖沛黎洛舉辦年輕廚師競賽的目的。隨著環保意識興起，近年來增設鼓勵環境永續的獎項。也盡可能地讓入選參賽者、評審性別均等，藉此鼓勵女性從事餐飲工作。
作為世界 50 最佳餐廳主辦單位，聖沛黎洛邀請到的評審不乏國際知名大廚，如以全魚料理聞名的 Josh Niland、影集《主廚餐桌》主角之一 Sean Brock、澳洲三帽名廚 Peter Gilmore 等，都在各區域的評審名單中。
報名比賽時，選手要提供一道主餐的食譜與照片，並說明透過這道料理想傳達的訊息、歷史或個人特色，以及自己對廚師工作的願景。邱一中的作品 The grace of the Tibetan forest，有他與藏族妻子的婚禮回憶，有他在旅行異地的見聞，也有孕育他成長的台灣文化。他希望食客享用這道料理時，能喚起他們心中愉快、溫暖的感受。
本屆競賽將全球劃分 15 個區域。台灣所在的亞洲區選手組成多元，北至日本，南至新加坡，提交的作品各有其鮮明色彩，反映亞洲文化的多樣性。
區域決賽將在今年 9 月至明年 1 月底間舉行，選手將現場烹調料理。亞洲區評審為日本餐廳 SÉZANNE 主廚 Daniel Calvert、台灣 Ephernité 主廚黃詩文、新加坡 Burnt Ends 主廚 Dave Pynt，他們將選出一名獲勝者，代表亞洲區前往米蘭參加總決賽。
除了提高知名度、獲得世界級名廚指點，參與這樣的國際餐飲競賽，更是年輕廚師尋找自我定位的契機──當站在規模更大的國際級舞台時，讓你脫穎而出的獨特性是什麼？面對來自不同國家的選手與評審，如何讓對方理解你的理念與文化背景？晉級亞洲區域賽後，也讓人期待邱一中將如何詮釋自己，拿出最佳表現。（撰文：Atomy）
法國科學家種植的白松露有望產量顯著增長
白松露是世界上最珍貴的美食之一，價格也十分昂貴。去年，一塊重達 830 克的義大利白松露以 10.3 萬歐元的拍賣價成交，由香港米其林三星餐廳 8 ½ Otto e Mezzo 主廚 Umberto Bombana 拍得。白松露是野生菇蕈，產量有限，至今無法規模化培育，但科學家們一直長期致力於白松露的人工種植研究。
現在，困擾專家半個多世紀的難題──如何實現商業規模種植白松露──似乎有望解開了。日前，法國國家農業食品與環境研究院（INRAE）的科學家透露，他們在法國西部新亞奎丹地區培育了 26 顆白松露。
真菌學家及計劃負責人 Claude Murat 博士說：「產量非常有希望顯著增長。黑松露通常一開始只有幾顆，然後迅速增加，白松露似乎也是如此，這對未來的種植是個好消息。」
白松露與許多真菌一樣，透過根部連接與某些樹種形成共生關系，土壤條件需要恰到好處才能種植白松露，難度很大。科學家們仍在藉由科學測量和管理方式，研究氣候、環境變化對白松露培育成果的影響。
也有一些人認為，西班牙、義大利和法國南部由於氣溫升高和水資源短缺等問題，為包括英國在內的更北部的地區創造了機會。Claude Murat 博士說：「因擁有大量的石灰質土壤和較少的缺水壓力，在英國種植松露，包括白松露，潛力巨大。」
「我們需要看到進一步實驗的結果，但這為松露種植者開闢了向新市場多元化發展的可能性。」法國松露協會主席 Alain Ambialet 說。
未來，這些科學家想幫助更多人成為松露種植者，如果商業規模種植白松露的願景得以實現，想必白松露的價格也不再如此高昂。（撰文：劉睿）
2022 年 Best Chef Awards 於 9 月亮相馬德里，中港台餐廳主廚皆有上榜
第 6 屆 The Best Chef Awards 將於 9 月 18 日至 20 日在西班牙首都馬德里舉行，來自世界各地 30 多個國家的餐飲精英、廚師、記者、美食家將匯聚於此，而馬德里也將再次展示自己身為世界美食之都的形象。
作為一個充滿活力的世界美食知識交流平台，The Best Chef Awards 由志同道合的廚師以及充滿熱情的食物愛好者組成，致力於表彰那些在世界各地創造最佳美食體驗的優秀廚師，激發廚師的創新思維，引領廚師提升廚藝水平，為年輕廚師提供學習的榜樣。
在頒獎典禮之前出爐的 2022 年百強候選人中，有幾位台灣、香港和中國的主廚上榜，港台入選的廚師包含：
台中二星餐廳 JL Studio 主廚林恬耀（Jimmy Lim）以出色的台灣在地食材與烹飪技藝，呈現家鄉新加坡南洋料理的現代風情。香港一星餐廳 MONO 的委內瑞拉藉主廚 Ricardo Chaneton 是香港少數以拉丁美洲菜色展現精緻餐飲烹飪的廚師。香港二星餐廳 Écriture 法藉主廚 Maxime Gilbert 在香港已有 10 年的資歷，在此之前曾是法國名廚 Yannick Alleno 的手下大將。
而除了上海 Ultraviolet by Paul Pairet 餐廳的法國主廚 Paul Pairet、北京 Refer 餐廳的加拿大主廚 Talib Hudda，這次還有董振祥、黃景輝和段譽等 3 位富有盛名的中菜主廚入選。
董振祥
董振祥以倡導高品質食材和中國美食歷史而出名，他的大董烤鴨餐廳不僅是餐飲場所，更是提供文化體驗的地方。大董中國意境菜也因此開創中式烹飪的新流派，將中國烹飪展示於世界舞台之上。
黃景輝
黃景輝師傅憑藉 30 多年的粵菜烹飪經驗，以簡單且一流的時令食材烹製創意粵菜而聞名，擔任江（由輝師傅主理）餐廳行政總廚兼顧問。在他的帶領下，餐廳成為首家摘得廣州米其林指南二星的餐廳。
段譽
段譽創立了北京拾久新京菜，將一個舊倉庫改造成都市中的美食綠洲。他藉由精湛的技藝，將傳統北京美食與現代烹飪藝術結合，呈現新式北京風味。餐廳開業一年之內便摘得米其林一星。（撰文：陳夢瑜）
-end-
首圖來源：SYCA。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
深圳市蜜悦圣托里尼民宿 主厨
农苑 厨师长
山西省长治市长子县明孩餐饮有限公司 厨师长
返回
