台灣設計研究院結合小農食材與老菜色，用美食體驗振興地方。
北投區是台灣台北市最北邊、以及面積第二大的行政區，有溫泉溪水，也有肥美的關渡平原。自 1896 年日本大阪商人平田源吾在此設立第一家溫泉旅館「天狗庵」開始，北投成為台灣溫泉文化的起點，帶有酒家色彩的傳統菜餚，是不少廚師尋找老台菜的源頭。
這回台灣設計研究院來到北投，發起「T22 設計振興地方產業計畫」，結合小農並媒合餐飲、觀光業者與設計行銷專業人士，共同打造了北投獨家禮盒以及聯名限定料理，讓人感受到台北大都會中難得的「都市農業」與區域美味。
北投大地 The Gaia 酒店配合 T22 設計振興地方產業計畫主題，由主廚李昭明率領團隊展現精湛手藝，運用北投在地小農的時令蔬果，推出 10 人份豪華酒家宴席料理。復刻過往北投酒家菜的飲食文化，結合大地酒店招牌菜色，讓賓客一邊吃一邊體會北投的歷史與風土文化。
奇岩溫泉宴
在地夏日蔬果小菜，拉開序幕
夏日的鹹蛋綠苦瓜、洛神漬蘿蔔、甜脆細緻的綠竹筍拌上醬汁、廚師自製的醃小黃瓜，開胃爽口，拉開奇岩溫泉北投宴的序幕。
彩蝶龍蝦魚子拼
宴席必要有龍蝦，放在盤子上鮮紅的大龍蝦十分威風。取蝦身肉做成沙拉，搭配烤烏魚子做成冷盤。師傅展現刀工，把小黃瓜切薄片排成蝴蝶的形狀，這是酒家菜宴席的風格。
北投鄉土料理：豆醬煮芋梗
主廚李昭明端出一道菜單上沒有的料理，豆醬煮芋梗，帶來餐桌上的驚喜。「關渡平原北投這邊有優質的農產，農家愛物惜物會把芋梗跟小芋頭搭配豆醬燉煮來吃。」
主廚烹煮芋梗的時候，以豆醬、小魚乾、薑片和醋調味，品嚐起來像是日本鄉土料理的燉煮蔬菜。美食家葉怡蘭老師吃了非常驚喜，直呼第一次在台灣吃到這樣的料理。
皇太子金錢火雞
北投大地 The Gaia 酒店復刻日本裕仁皇太子來台宴席中的「金錢火雞」。這道菜來自蝦餅的變形，把火雞肉剁泥，混入蝦肉泥夾在兩片薄薄豬肉中間拿去炸，在日治時期的宴席上常常可以看到這道菜。大地酒店的金錢火雞金黃飽滿有彈性，簡直像油炸甜甜圈一樣討喜。
酒家雞仔豬肚鱉
這道傳奇的燉湯品，現在會做、願意做的廚師已經不多了。第一是鱉的食材不普及，現代消費者多半對鱉感到陌生；再來是極為費工，把剁塊的鱉肉調味塞到豬肚，再塞到雞身，連環套，上面覆以鱉甲，燒透做成燉湯。
一出場就成為全場注目焦點，主廚掌握台菜調味底蘊，白胡椒的隱味讓這道湯品夏日喝起來也十分舒暢。
麻油鮑魚雞酒飯
這道麻油鮑魚雞酒飯，在《500 輯》的 500 盤評鑑當中得到 2 盤的榮耀。名人蔡康永與建築師陳瑞憲投給了這道菜。
肥厚的大香菇泡發後充滿嚼勁，Q 彈小鮑魚，噴香的雞酒米飯，充滿老派台味。泡完溫泉吃十分舒爽，是北投大地 The Gaia 酒店的招牌菜之一。
古法甕釀酸菜牛
李昭明主廚擅長川湘料理，因此特別在北投宴的菜單中放入這道賓客們造訪餐廳必點的酸菜牛。甕釀老酸菜酸爽有層次，配上青花椒的麻香，牛肉和豆腐底鋪的是豆芽和蔬菜，酸辣麻香，吃起來生津鮮美，名不虛傳。
北投風味五柳枝
五柳枝的「枝」是閩南語「羹」的諧音，五柳指的是五種蔬菜配料細細切成條狀。
蔬菜配料以糖醋醬拌炒後，淋在沾粉酥炸的魚身上，酸、甜、鹹、辣、鮮匯於一盤，便成五柳枝，是經典的台菜料理，辦桌菜色中時常可以見到。不同地區的五柳枝風味略有差異，北投酒家菜風味的五柳枝，調味濃厚，宜下酒。
有機在地綜合蔬
有機綜合蔬菜提供清燙蔬菜與各色醬汁，這些蔬菜可說是碳足跡超短的在地農產。T22 設計振興地方產業計畫以設計角度來切入北投都市農業的發展瓶頸，因此這回菜單中的蔬菜盤，來自地方的生產者收穫。
他們是北投社大青菜社組成的 6 家農場：泉源農場、二崎農場、足妹農場、草山大自然農學體驗農場、草山永和安心農場、頂湖安心農場，以及四口田有機農場、隨野家、大屯火山生產的咖啡「火的意志」與八仙六代園農場。
蒜香魷魚螺肉鍋
魷魚螺肉蒜鍋這道湯品是酒家菜必備經典，用上乾貨與罐頭，鮮筍與青蒜，慢慢熬煮，中場上桌後並不急著吃，開著小火慢慢煮，讓食材與湯更加入味濃鮮，此刻也到了賓客酒酣耳熱時，喝碗熱湯醒酒，還可以繼續把宴席延續下去。
桶柑八寶甜米糕
加入酒煮成的台式甜糯米糕，上面排著繽紛的果乾，有紅棗、枸杞、金桔、蜜蓮子，特別的是，採用北投大屯山系生產的柑橘做成的桶柑果乾，酸甜之餘散發橘皮精油香氣，搭配米糕、沾點花生粉，口感豐富又不生膩，為老派風情的北投宴劃下句點。
這天宴席過程，餐廳中有那卡西歌手駐唱與樂手伴奏，重現往日北投酒家宴席風光。一首一首老歌，《甜蜜蜜》、台語老歌、日語演歌，歌聲環繞在觥籌交錯間，讓人回想起往日北投溫泉鄉光景。
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无锡千禧大酒店 西餐厅主管
盈 kitchen co 厨师长
杭州趣途酒店管理有限公司 厨师长
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