专业问题的趣味化解读，感性与理性交织——这 4 本杂志做到了。
平时工作繁忙，没有大量时间啃书？如何利用碎片时间，一边放松一边充实头脑？有什么方法能让阅读不再枯燥，使吸收知识成为一件趣事？翻杂志，无疑是最佳答案之一。
身为一名餐饮人，除了要拥有卓越的厨艺，四通八达的信息采集、处理能力，敏锐、广阔的视野也相当重要。为此，名厨特别策划了“美食杂志”推荐栏目，不定期为你快递一段愉快的轻阅读时光，帮你变身为最时尚的餐饮人。
本期，我们筛选出 4 本美食杂志，内容辐射烹饪溯源、粮农与环境、餐厨故事，甚至还会推荐一本由专业美食平台出版的杂志。
烹饪溯源：《Pit》
推荐理由：从烹饪的源头“火”说起，深入挖掘实火烹饪的奥义
《Pit》是一本关于食物和火的杂志。编辑团队通过搜集来自世界各地新鲜、有趣的料理故事，从料理人、传统文化、烹饪技术和食谱等丰富角度，带领读者重新认识实火烹饪的世界，深入而广泛地挖掘这个蕴含着烹饪起源的技法的过去、现在与未来。
“因为我们是独立出版物，所以我们可以做任何我们喜欢的事情。”这份无拘无束的探索热情，支持《Pit》 团队发起各种各样有趣的内容制作方式。例如在伦敦南部的一场暴风雪中为 30 人烹制了一个巨大的山羊沙威玛，花上一整天时间在南威尔士的海滩寻觅螃蟹和贝类，跑到西西里岛、摩洛哥、得克萨斯州，乃至世界各地举办独立晚宴。
为了延展观察实火烹饪的视角，《Pit》团队曾到厨师 Hasan Semay 家中拜访，与之畅聊土耳其烧烤；与大厨 Mark O’ Brien 一起学习如何在一周内烹制一整头猪；联手啤酒作家 Melissa Cole 一起批判性地审视啤酒罐装方法；跟日本食品专家 Tim Anderson 探讨冷冻土豆煎饼之于串烧的重要性……
把“为什么烟能使食物味道如此好？”、“盐对于实火烹饪有着怎样的影响？”等令人望而却步的烹饪科学问题，转化成有趣而角度多元的议题，是《Pit》最值得品读的亮点。
最新一期《Pit》，引入了一个重量级主题：烤肉串。对于这个世界上最受欢迎之一的料理，《Pit》给出了严肃与诙谐兼具的看法。从请食品历史学家 Demet Güzey 追溯“谁发明了第一个烤肉串”的真相，到“甜点烧烤”料理的可行性，篇篇引人入胜。
【语言】英语
【官网】Pit
【购买渠道】官网/淘宝
粮农与环境：《Weapons of Reason》 NO.5
推荐理由：解构全球食物问题的真面貌，找到有效解决办法
《Weapons of Reason》（理性武器）是由伦敦的一家设计机构 Human After All 创办的杂志。这本杂志以“将知识转化为行动”为 slogan，每期围绕一个主题，集结全世界的相关专家和记者深入展开报导与调研。
第五期内容的主题是“The Food Issue”（食物问题）。内容从“农业进化”、“农场科技”，到“新型食物”、“新型餐具”，再到“饮食文化冲突”、“餐桌革命”等，深入探讨了粮食、农业和环境，观点犀利，引人深思。每篇文章还附有延展阅读的书籍或每个人可以实际付诸行动的解决方案，并搭配易于理解的信息图表和丰富多彩的图像。
其中，有趣的议题包括：
在农业出现之前，智人狩猎采集群落的生活形态什么样？人类是如何成为农民的，这种发展如何塑造了我们的社会？
在短短 20 年间，少数市值数十亿美元的公司开始主导全球食品行业，由利润驱动的食品系统背后藏着怎样的事实？
人类对肉类的道德立场是怎样的？试管中培育的肉类对我们娇嫩的胃来说太恶心了吗？
塑料对水生食物系统的影响，以及我们怎样依靠它来保持食物新鲜？
给食用动物喂食抗生素如何创造出一种现代医学的新型超级细菌？
【语言】英语
【购买渠道】官网/淘宝
厨师故事：《LOST iN Cooks》
推荐理由：透过世界各地厨师的食谱故事，看见厨师这个职业的另一面
《LOST iN》是一本贴心的旅行指南，适合那些喜欢低调行程和无形纪念品的旅人。
本期“迷失于厨师”的焦点不是一个城市，而是世界各地不同的餐厅和厨师。从雷克雅未克厨师的传统咸鳕鱼食谱到柏林澳大利亚籍厨师的甜玫瑰水巴甫洛娃，《LOST iN Cooks》通过 11 种令人食欲大开的食谱和大量的摄影图片，以及对厨师创作心路历程的采访，让读者更深入地了解每个食谱的故事。
这本小巧的杂志让人们卸下了对厨师这个职业的成见，而是通过走进每个个体的人生故事，以更温和的视角引人认知和体恤厨师——这群普通人。这些故事也许是关于一位前高级厨师如何回归基础，重新定义烹饪的本质？也许关于一位餐馆老板如何通过食物表达他的故国情结？也许还关于一位意大利厨师怎样为自己的孙子做菜？
【语言】英语
【购买渠道】官网/亚马逊
行业领袖：《Fulgurances 当代美食之旅》
推荐理由：专业美食平台集结全球行业领袖，探讨烹饪文化世界
《Fulgurances 当代美食之旅》是一本很新的法英双语杂志。诞生于 2010 年的 Fulgurances，是一个致力于当代美食的平台，其中包括巴黎和纽约的餐厅、厨师驻留计划、烹饪活动机构，以及文创美学内容生产。
这本杂志就是其下团队编撰制作的，通过“讲述那些使烹饪世界变得如此令人兴奋和感人的冒险者们的故事”，探讨了他们对当代美食的主观想法。
拿起这本杂志，你可以邂逅洛杉矶 Vespertine 餐厅的美妙世界；在香港遇见 2017 年亚洲最佳女主厨 May Chow；远离城市喧嚣，一睹苏格兰顶级餐厅周围郁郁葱葱的风景；品赏侏罗山的天然葡萄酒传奇……
最新一期内容既有米其林星厨 Christophe Pelé 与其餐厅 Le Clarence 的专访报导；也有著名美食作家 François Simon 对世界名厨保罗·博古斯的评论；还有纽约布鲁克林有名的餐馆 Greenpoint Fish & Lobster Co. 的可持续海鲜探访日记……
【语言】英语/法语
【官网】Fulgurances
【购买渠道】官网/亚马逊
以上 4 本杂志，你最种草哪一本？你最近的手边读物有哪些？欢迎留言分享、交流。
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本文图片来源：对应杂志官网
泉州华创信息服务有限公司 行政总厨
铭海国际贸易（餐饮）有限公司 研发主厨
德清新市古镇假期酒店 厨师长
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