2021 世界 50 最佳餐廳結果揭曉！ noma 第 5 度摘冠

全球食事编辑/ Mokki 2021.10.06

中餐首度進榜前 10 大，香港大班樓美味無庸置疑。

停辦一年實體活動，世界頂尖的美食餐飲社群人們終於在睽違兩年後，有機會可以齊聚一堂，在比利時西北方法蘭德斯地區的安特衛普（Antwerpen）參與世界 50 最佳餐廳的頒獎典禮。

經營傳奇餐廳 Osteria Francesca 的義大利廚神 Massimo Bottura 擔綱頒獎典禮紅毯的主持人，Bottura 看到兩年不見的廚藝好朋友們喜悅溢於言表，問候深刻發自內心，全世界經過疫情的折騰，重創餐飲以及旅遊產業，還能夠齊聚一堂、能夠繼續經營餐廳已是莫大的幸運。

noma 第 5 度摘冠， Geranium 緊隨在後

今年首度摘下北歐米其林指南三顆星榮耀的 noma 餐廳，不負眾望奪得 2021 年的餐廳之首。這是 noma 第五度坐上冠軍寶座（前 4 次是 2010 年、 2011 年、2012 年和 2014 年），在去年的榜單中，noma 改裝重新開幕，則因此創下重入榜最高名次的紀錄，排名第 2。

noma 所帶領的北歐料理風潮，探索自然的料理思維，至今未衰，地位不言自明。主廚與餐廳共同經營者 René Redzepi 感性表示，能夠在創業 18 年後領取這個榮耀他感到幸運，他同時也要感謝團隊一起走過為期 18 個月的疫情驚濤駭浪，「餐廳團隊集體的力量是我升空的火箭燃料。」

主廚 Rasmus Kofoed

第 2 名則由哥本哈根第一家三星餐廳 Geranium 摘下。Geranium 是天竺葵之意，主廚 Rasmus Kofoed 多次獲得博古斯廚藝大賽獎項，實力堅強。名廚MINGCHU 曾經親身拜訪，體會不同的北歐高超廚藝創作。

延伸閱讀：

丹麥唯一的米其林三星餐廳 Geranium

中餐首度進榜前 10 大，香港大班樓躍居世界第 10

位於香港上環的大班樓稍早在暮春三月，已經擒來亞洲 50 最佳餐廳的榜首，這回更是在全球排名一路挺進至第 10 名，拿到有史以來中餐最高名次，同時也是年度名次爬升最多的餐廳。

大班樓經營者葉一南圖片來源：50 Best

大班樓作為粵菜翹楚深受中外老饕支持，精挑細選的食材來自小型供應商與本地漁民，享有盛名。其中的靈魂人物是老闆葉一南，2008 年他將經營的網路公司出售，開設大班樓，堅持打破傳統，強調不用高湯，以自家提煉風味油來提鮮提味，做出絕頂粵菜風味，效果驚人。

另一家位在中國入榜的餐廳則是上海的 Ultraviolet by Paul Pairet，名列 35，以獨樹一格的沉浸式料理體驗玩味覺和感官心理的遊戲。

世界 50 最佳餐廳中你不能忽略的名字

這次得榜單，西班牙與美國各入榜 6 家，是入榜餐廳的領頭。而在這 50 家入榜餐廳，前兩名是位於哥本哈根的餐廳，第 3 名 Asador Etxebarri 對一般人來說相對沒那麼熟悉，不過它可是西班牙巴斯克自治區鄉間一星燒烤名店——以直火的魅力，帶來熊熊的生命力。

Asador Etxebarri 圖片來源：50 Best

Asador Etxebarri 的主廚 Victor Arguinzoniz 沒有顯赫的資歷、不曾讀過餐飲學校，也沒有在知名大餐廳工作過，開餐廳前當的還是伐木工人，以火焰烹調食物是他從小到大，有記憶以來的家族生活方式。

第 4 名是秘魯首都利馬的 Central ，這是耳熟能詳的名字了，拉美 50 最佳餐廳的常勝軍，主廚 Virgilio Martínez Véliz 以秘魯不同高度海拔的物產創造料理，挖掘區域生態特色。今年他的太太——人生以及餐廳工作夥伴的 Pia León 摘下年度女主廚的榮譽， Pia León 自己操刀的餐廳 Kjolle 亦入榜百大，名列 95 。亞洲名次最高的餐廳則是由位於新加坡國立美術館裡的餐廳 Odette 摘下，排名第 8。

Virgilio Martínez Véliz 與 Pia León 圖片來源：50 Best

名廚MINGCHU 曾經採訪過今年入榜的幾家餐廳主廚，他們分別是名列 21 名斯洛維尼亞 Hiša Franko 餐廳的 Ana Roš 主廚，第 71 名的香港 Vea 餐廳 Vicky Cheng 主廚，第 72 名的泰國曼谷餐廳 Le Du 主廚 Ton，第 93 名泰國曼谷 Gaa 餐廳主廚 Garima Arora。