榜单亮点抢先看。
在经历 2020 年的蛰伏之后，倍受期待的 2021 新加坡米其林指南终于迎来了盛大颁布。相比 2019 版新加坡米其林指南，今年的榜单有着不小的变动。
首先是星级餐厅的总量从 44 家提升到 50 家，其次是共有 14 家餐厅获得了星级晋升，其中包括 1 家三星餐厅，1 家二星餐厅和 12 家一星餐厅，这无疑为疫情下的餐厅们注入了新的信心。
下面我们一起看看这些新上榜的星级餐厅都有哪些亮点。
新晋三星餐厅 Zén：北欧料理的精致演绎
作为今年榜单中当之无愧的焦点，从二星晋升为三星的 Zén 餐厅有着坚实的根基和稳定的团队。
这间由瑞典名厨 Björn Frantzén 创立的餐厅，是同为瑞典米其林三星餐厅 Frantzén 的姐妹餐厅。两间餐厅虽然身处不同的国度，但对出品质量和用餐体验的重视却有着异曲同工之妙。
按照主厨 Björn Frantzén 的用餐设想和动线规划，在 Zén 餐厅用餐时，客人饮用完欢迎香槟，便会被邀请到厨房柜台前，服务人员会向客人展示今日用餐的所有食材。
这些食材并不局限于亚洲，而是来自世界各地，包括苏格兰手工扇贝、日本宫崎芒果、法国绿芦笋等。而厨师们会以北欧料理特色的烟熏、发酵、啤酒烹煮等技法加以烹饪。
餐厅中的一道肉类主菜选用 A5 级神户和牛腰肉制成，将其充分炭烤后，搭配由牛尾酱、鹅肝酱、肉酱等调制而成的酱料，再佐以日式昆布高汤和云杉油调和。
另一道甜品同样具有丰富的层次，主厨在传统黄油华夫饼的基础上添入香草糖浆、酸面包冰淇淋、焦糖咖啡、咸黄油等丰富馅料，华夫饼本身也被制成了讨喜的心形。
新晋二星餐厅 Jaan ：英伦风情的创意料理
位于星级酒店顶层的 Jaan by Kirk Westaway 餐厅虽然仅有 40 个座位，但却能一览海湾美景和林立高楼，是一家典型的小而美餐厅。
餐厅主理人 Kirk Westaway 曾在多家星级餐厅历练，而他的创作灵感也往往源自童年的记忆。餐厅中的一道开胃小食，创作灵感便源自他儿时的零食黑橄榄和鹰嘴豆。
“对我来说，首先是坚持出品的完整度，并将每种食材最好的成分放在盘子上。其次是食物应该让人感到安慰并形成情感联系。我的使命是为我们的客人提供令人难忘的一餐。” Kirk Westaway 说道。
当然，时令性也是他在烹饪时关注的重点。在万物生长的春日，他以一道搭配了蚕豆和青豆的康沃尔鲈鱼进行致敬。而在寒冷的冬日，他也会顺应时景，推出“香草脆皮羊肉”等一系列滋补美味。
这道温润滋补的“香草脆皮羊肉”，是在羊肉表面覆上一层由迷迭香、欧芹、大蒜制成的芳香酱料进行烤制，再搭配洋葱、茄子和自制羊肉酱一同享用，又辅以焦糖柠檬和油封大蒜解腻增香。
新晋一星餐厅：多菜系百花齐放，用心烹饪是关键
在今年新加坡米其林指南的 12 家新晋一星餐厅中，有 5 家餐厅是从餐盘奖中获得晋升，也有 3 家是因为关闭后又重新开业而再次入榜，还有 4 家则是全新亮相。
虽然这些餐厅所在的菜系有所不同，但都保持了对烹饪细节的严谨和考究。在主打寿司的新晋一星餐厅 Oshino 中，主厨 Koichiro Oshino 专为寿司米自制了三年陈红醋，赋予米饭诱人的色泽和优雅的酸度。
每粒寿司也会根据食材的不同，从五种风味各异的自制酱油中选取搭配。这些看似简单的自制酱油中添入了葱、柚子等多样食材或调味，能带来复合滋味。
当然在 12 家新晋一星餐厅中也不乏中餐的身影，来自新加坡香格里拉大酒店的香宫餐厅即为从餐盘奖晋升至一星的粤菜代表。
餐厅主厨莫杰强反对用味精提鲜，而是坚持以厨房中自制的 60 多款酱汁来丰富菜肴的鲜味，餐厅中的“脆皮糯米鸡”、“鲍鱼龙穿凤翼”皆是他的招牌菜式。
你对今年的新加坡米其林指南榜单有着怎样的看法呢？不妨留言与我们交流。
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