2021 泰國米其林指南發佈，新晉 3 家一星餐廳

最新榜單出爐，這些亮點餐廳值得關注。

日前 2021 泰國米其林指南公佈，299 間餐廳進入榜單。其中共有 6 間二星餐廳，22 間一星餐廳，以及 165 間餐盤獎餐廳和 106 間必比登餐廳。

相比往年，今年泰國米其林指南整體呈現出穩定中有些微起伏的趨勢。Blue by Alain Ducasse、Cadence by Dan Bark、Sushi Masato 等 3 間餐廳榮升一星，而去年獲得一星的 Chef's Table 餐廳則晉升為二星。此外，亦有幾間餐廳因為泰國封城措施期間停止營業，而離開星級榜單。

今年的泰國米其林指南發佈會現場，圖片來源：Michelin Guide

與此同時，今年的泰國米其林指南也增設了多個特殊獎項。位於普吉島的 PRU 餐廳獲得了米其林綠星獎，來自米其林一星餐廳 Saawaan 的主廚 Sujira “Aom” Pongmorn 獲得了年輕廚師獎，而服務獎則由 Chef's Table 餐廳的總經理 Guillaume Barray 獲得。

泰國米其林指南年輕廚師獎得主 Sujira “Aom” Pongmorn

接下來我們一起看看這些亮點餐廳究竟有哪些特別之處。

Blue：世界名廚主理的法式料理

於去年開業的 Blue by Alain Ducasse 是世界名廚 Alain Ducasse 在曼谷的第一家餐廳，餐廳主打法國料理，行政主廚 Wilfrid Hocquet 曾在巴黎的米其林三星餐廳工作，擁有 20 餘年從廚經驗。

Wilfrid Hocquet，圖片來源：prnasia

餐廳花費數百萬美元打造而成，可一覽湄南河的景色。招牌菜色之一是「藍蟹、番茄水凍和黃金魚子醬」，其中的番茄水凍是將 3 種不同的番茄以辣椒及多種香料調味後，經由 12 小時製作而成。

藍蟹、番茄水凍和黃金魚子醬。圖片來源：blue-alainducasse

另外，清爽的前菜「北海道扇貝，香草沙拉，松露酒醋醬」和鮮美的主菜「水煮龍蝦，皺葉甘藍和加拉蘋果」也廣受食客歡迎，它們都展現了主廚扎實的法餐烹調功力。

水煮龍蝦，皺葉甘藍和加拉蘋果，圖片來源：asia-city

受今年新冠疫情的影響，Blue 曾經被迫停止營業一段時間，但又於 8 月份重新開業，迎接賓客上門。如今，餐廳正為即將而來的新年檔期推出羅西尼牛排、海螯蝦配魚子醬等一系列豐富的菜色。

Cadence：創意十足的亞洲料理

出生於韓國的年輕主廚 Dan Bark 擅長將傳統的韓國料理元素巧妙入菜。在天氣冷涼的冬季，他運用家鄉的蘿蔔泡菜來調味產自布列塔尼的牡蠣，以酸甜微鹹的風味泡菜突出牡蠣的鮮美。

Cadence 的布列塔尼牡蠣。圖片來源：Facebook

而在餐廳提供的 15 道菜套餐中，不僅有牡蠣、龍蝦等豐富海產，還有和牛、黑松露、豆腐等陸地食材，並依據時令不斷更迭。

以和牛製成的佳餚。圖片來源：guide.michelin

如今的 Dan Bark 從廚已有十多年，他曾擔任過米其林三星餐廳的副主廚，後來與妻子一起開設了自己的餐廳。Dan Bark 一直對自己和團隊要求嚴苛，他的座右銘同樣非常勵志。

Dan Bark。圖片來源：Facebook

「當你重複多次做一件事情的時候，工作就變成了自動化，但哪怕是切洋蔥、做醬料這樣的小事，同樣有著提升和改進的空間。永遠不要滿足於平庸，也永遠不要停止進步。」

Sushi Masato：日料匠人的待客之道

新晉一星餐廳 Sushi Masato 坐落於曼谷市中心的一條幽靜小巷中，作為一間傳統的壽司鋪，餐廳沒有菜單，一切全都交由主廚安排，精湛的技藝和優質的食材是這間餐廳的核心競爭力。

Sushi Masato。圖片來源：Sushi Masato

餐廳主理人 Masato Shimizu 曾在東京、紐約等多地工作，既有 7 年學徒生涯的磨練經歷，又有打造米其林星級餐廳 15 East 的寶貴經驗，最終他選擇與泰籍妻子來到曼谷開設屬於自己的餐廳。

Masato Shimizu。圖片來源：desiredtastes

餐廳所用的食材原則上都來自日本，包括北海道鮭魚、伊勢海膽、竹莢魚、鯛魚、鯖魚等豐富水產，所用的壽司米無論是品種的選用，還是烹煮的時長，或是調味的酸度，都經過了反覆測試。

Sushi Masato 的壽司，圖片來源：Michelin Guide

「我堅信最好的食物是由最新鮮的食材製成的。儘管壽司只不過是在一些煮熟的米飯上放一塊新鮮的魚肉，但我們還是努力每週 5 天從築地市場運來最好的產品，並確保它們在新鮮度最高時進入您的口中。」Masato Shimizu 如此說道。

Chef's Table：讓廚師成為美食藝術家

開放式廚房是如今很多餐廳都在提倡的概念，但這間位於曼谷、與知名美食紀錄片《主廚的餐桌》同名的法餐廳，卻將開放式廚房的概念演繹得更為大膽和極致。

Chef's Table。圖片來源：instagram

廚房位於整間餐廳的中心，餐廳中的 46 個座位全部朝向廚房，食客們可以直觀地感受廚師們的烹飪表演。而餐廳主廚 Vincent Thierry 也曾在多間四季飯店和米其林星級餐廳工作，擁有豐富的廚藝經驗。

Vincent Thierry。圖片來源：instagram

他選用食材時一直遵循著 80 / 20 的原則。即 80% 的食材來自泰國本地，其餘的 20% 為優質的進口食材。帝王蟹提拉米蘇、蘇格蘭海螯蝦配小牛胸腺、香煎鵝肝、巧克力舒芙蕾等都是他令人印象深刻的菜餚。

Vincent Thierry 烹飪的菜餚。圖片來源：instagram

而這間餐廳也為 Vincent Thierry 帶來了不少樂趣與成就感。「之前我們被藏在廚房裡，現在我們成了整個用餐體驗的一部分。我們不需要閱讀網絡評論就知道自己的表現，因為我們能夠直接看到賓客眼中的快樂。」

完整星級名單

最後我們來一覽今年泰國米其林指南的星級餐廳名單，看看其中是否有你熟悉的餐廳。

米其林二星

• Chef's Table 1星↗2星

• Le Normandie

• Mezzaluna

• R-Haan

• Sorn

• Sühring

米其林一星

• 80/20

• Blue by Alain Ducasse NEW

• Bo.Lan

• Cadence by Dan Bark NEW

• Canvas

• Chim by Siam Wisdom

• Elements

• Ginza Sushi Ichi

• J'aime by Jean-Michel Lorain

• Jay Fai

• Khao（Ekkamai）

• Le Du

• Methavalai Sorndaeng

• Nahm

• Paste

• Pru

• Saawaan

• Saneh Jaan

• Savelberg

• Sra Bua by Kiin Kiin

• Suan Thip

• Sushi Masato NEW

你對今年泰國米其林指南的榜單又有什麼樣的看法呢？歡迎留言與我們分享。

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