新鮮榜單出爐，名廚現場為你火速送達！
2021 上海米其林指南於今日揭曉，這也是第五版上海米其林指南。
受到疫情與延期的影響，今年這份指南被賦予的意義與重量顯得格外沉甸甸，傳言中今年會相對保守的米其林指南，變化究竟如何？又有哪些餐廳新上榜單獲得殊榮？
以下我們就來揭曉答案，請先看星級餐廳榜單，再為大家解讀其中的亮眼餐廳。
2021 上海米其林指南星級餐廳名單
米其林三星（1 家）：
Ultraviolet by Paul Pairet
米其林二星（10 家）：
喜粵 8 號（汝南街）
御寶軒（黃浦）
吉品軒
喬爾‧盧布松美食坊
8½ Otto e Mezzo Bombana
泰安門
新榮記（南陽路）
雍福會
寶麗軒 1 星↗2 星
Da Vittorio 1 星↗2 星
米其林一星（32 家）：
菁禧薈（長寧）
成隆行蟹王府（黃浦）
大董（徐匯）
大董海參店（靜安）
福和慧
Il Ristorante - Niko Romito
蘇浙總會
Jean Georges
金軒
老正興（黃浦）
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
南麓·浙里（黃浦）
利苑（浦東新區）
利苑（徐匯）
萊美露滋
明閣
鹿園（長寧）
鹿園（浦東新區）
斐霓絲
家全七福（靜安）
迷上海
艾利爵士
唐閣
新榮記（南京西路）
逸龍閣
甬府
雍頤庭
玉芝蘭
三號黃浦會NEW
遇外灘NEW
人和館（肇嘉浜路）NEW
逸道（北京東路）NEW
同時，今年上海米其林指南和廣州一樣，新增了多個特殊獎項。「2021 上海米其林服務獎」，由吉品軒的王震祥獲得。「2021 上海米其林年輕廚師獎」，由遇外灘的陳志評獲得。
多間亮眼餐廳，變化究竟為何？
縱觀今年米其林星級榜單，三星並無變化，Ultraviolet by Paul Pairet 憑藉著穩定的出餐、別具一格的用餐體驗繼續獨占鰲頭，中餐已連續三年登頂落空。
今年摘得二星的餐廳共計 10 家，比起去年新增了 2 家，其中新晉的餐廳分別是寶麗軒和 DA VITTORIO SHANGHAI。
寶麗軒位於上海總商會舊址三樓，以精緻的粵式菜餚為主。主廚傅文彪在來上海之前，曾在多家米其林餐廳任職，而後赴澳門麗思卡爾頓飯店擔任麗軒餐廳行政總廚，一手開業摘星，實力不凡。
而寶麗軒的料理，同樣在精緻之中帶著傳統粵菜的考究，令人回味無窮，終於在今年榮升二星。
另外，今年新晋二星餐廳的 DA VITTORIO 也是實至名歸，1966 年由 Vittorio 和 Bruna Cerea 夫婦在義大利北部貝爾加莫地區創立，開業以來獲讚無數，除了摘得米其林三星之外，家族傳人更曾為各國政要名人掌杓。
在以肉食為主的義大利北部主打海鮮類菜式，並極度強調時令食材的重要性，是 DA VITTORIO 的創新之處。位於上海的這間餐廳，由主廚 Stefano Bacchelli 帶領團隊，竭力追求每個細節，同時不斷思索如何帶來更好的用餐體驗。
今年摘得一星的餐廳共計 32 家，相比去年新增 4 家，其中新上榜的餐廳分別是遇外灘、三號黃埔會、人和館（肇嘉浜路）、逸道（北京東路）。從菜系上來看，粵菜仍是今年一星餐廳的重要組成。
今年的新晉一星餐廳遇外灘以福建菜為主打，挑選八閩特色食材，搭配經典做法。將海味當中的鮮、香、清、甜充分提煉，加以閩菜傳統技法烹調，讓菜餚呈現最本質的美味。
餐廳創始人吳嶸坦言，遇外灘顛覆了他在此之前所有嘗試過的品牌運作方式，「透過在餐飲地標與最強勁的對手競爭，我想看看自己和他們的差距到底有多少。」
主打粵菜的三號黃埔會餐廳也是新晉一星，餐廳中提供蔥燒脆米遼參、古法扣溏心鮑魚等菜色，楊枝甘露也廣受食客喜愛。
而另一家新晉一星餐廳人和館（肇嘉浜路）則主打本幫菜，本幫燻魚、蟹粉撈飯等都是餐廳裡點餐率居高不下的美味。
當然，在今年的上海米其林指南榜單中，也不乏連續多年摘星的餐廳。
Phenix 斐霓絲便是其中之一，今年是它在榜的第五年，期間也經歷過主廚的更迭。去年上任的主廚 Pierrick Maire 在研發新菜單時，非常敢於加入自己的想法。
他把自己家鄉傳統的馬賽魚湯原原本本地帶到上海，這在以分量精緻著稱的 fine dining 餐點中顯得別具一格。
主打素食的福和慧亦是五年的榜單常客，餐廳沿襲了福系列餐廳的傳統，只提供 3 種價位的套餐菜單，都是 8 道菜的分餐制。料理也直接以食材命名，有別於一般素食餐廳的「素菜葷做」。
餐廳擅長以精緻的烹調方法展現出食材本身的樣貌。而行政總廚盧懌明師傅對食材的選擇也相當嚴格，講究時令健康與新鮮。
餐盤獎 & 必比登揭曉，演繹多元美食
除了星級餐館外，此次《米其林指南上海》還評選出了包括阿娘麵館、Polux、榮叔黃魚麵和甬府小鮮在內的 21 家必比登推介餐廳，還有 61 家餐廳被授予「米其林餐盤」榮譽。
值得一提的是，必比登推介餐廳致力於為顧客提供物超所值的美味。而米其林餐盤獎則於 2016 年推出，旨在褒獎那些選用新鮮食材精心烹調美味的餐館。
美食與藝術，味道美學的精彩呈現
本次上海米其林指南發佈會現場，充滿藝術與美食的交融，演繹出味蕾與視覺的盛宴。欣和作為米其林指南官方調味品合作夥伴，旗下的味達美品牌依然孜孜不倦地探尋著味蕾與視覺之間的聯結，藉由「味你打造，美達人心」的主題理念，讓每一位美學締造者與頂級美食指南共襄盛舉。
這次展臺的設計，淋漓盡致地展現中國人對「上善若水」獨有的哲學思考與東方情懷。水，無形無狀，卻有著能夠融合萬物、改變世界的力量。它從不拘束自我，可以因時而變、因勢而變、因器而變；它有著無限生機，能夠因機而動、因動而活、因活而進。欣和味達美聯合藝術家鄭路與名廚楊超、王培欣、古志輝，帶著對熱愛事業相同的堅持與追求，共譜一曲水之樂章。
欣和企業負責人認為，「在今年全球特殊的大環境下，各行各業均遭受了不同程度的影響。美食與藝術，向來被認為有著治癒人心的能量，我們期望透過與藝術家和名廚的合作，融合美食與藝術，讓更多人感受到堅持自己所熱愛的事物，可以突破重重屏障，就像水以無形的力量，融合萬物。多年來味達美一直與廚師同行，締造中餐廚師味道美學的廚之大道的方向，未來我們也會堅持與米其林指南一起，走入更多的中國都市、國際都市，更多的餐廳以及家庭。」
如果你想更直接瞭解發佈會現場的盛況，歡迎點擊下圖，觀看完整直播。也歡迎你留言寫下對今年榜單的看法。
名廚還將為大家帶來2021上海米其林指南晚宴選單的詳細解析，敬請期待！
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部分圖片與素材來源於米其林指南官方網站及對應餐廳，完整榜單請見米其林官方資訊。
农苑 厨师长
内蒙古呼和大召餐饮管理有限责任公司 厨师长
山西省长治市小雪猪头肉长治店 厨师
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