在臺東來一場山海盛宴：用食物說地方故事

美食嘉年華在臺東。

餐飲行銷顧問公司之外的主理人宗大筠曾經在臺東生活 7 年，經過廚師、食品進口商、餐飲行銷企劃的歷練後，多年後回到臺東的土地，這場「山」的晚宴，是之外在台灣美食嘉年華期間，獻給臺東這片土地的禮物。

台灣美食嘉年華來自於經濟部本年度推動的餐飲產業振興消費計畫，希望能夠透過臺灣餐飲美食及地方特色主題行銷推廣，提振台灣餐飲美食曝光、刺激消費，活絡經濟收益。在不同地區舉辦的時候，經濟部透過招攬合適攤商，攤商透過食物陳設說故事，達到宣傳的效果。

這場山的晚宴，匯聚了臺東土地上的動人元素，描摹出交織的多元文化與美味。因此，在大巴六九藥草植物園採集了野花植物，裝飾長桌與場地，野薑花在水盆中散發悠悠清香，葉影在倉庫中隱約飄動，悠閒的熱帶風情成為倉庫晚宴基調。山的晚宴場地位於臺東鐵花村舊日的鐵路運輸倉庫，是夜從台灣各處來的饕客用味蕾品嚐臺東文化。

多元文化，小食也能感動人心

之外策劃的臺東味覺，包含了多元文化不同族群的飲食。

野菜皇后是臺東非常特別的一個群體，由部落婦女組成，他們到各個部落親近不同地方的飲食文化，開直播跟觀眾分享，蒐集各地飲食特色。關心野菜復育，關心原住民跟土地之間的連結，用直爽的熱情向人介紹土地之愛。她們為晚宴提供了野菜。

臺東的人文景致，還包含了客家族群以及新住民族群，之外找來臺東市的客家劉製作客家粄粿米食，以及佳慧越南小吃製作生食的越南春捲。臺東生產優質稻米，化成 Q 潤細膩的米食，不管是閃著油光、野菜汁液染綠的客家粄，或是沾著鮮鹹魚露食用的蔬菜春捲，都透露出這片土地豐富有味的日常。

移居臺東的日本料理人 YASU 則用大家都喜歡的玉子燒料理來表達臺東山海並存的樸實味。將煎得厚厚濕潤、鵝黃的玉子燒，搭配橘紅的鮭魚卵或是東海岸採集來的海葡萄與蘿蔔泥，一個是魚鮮，一個是海藻，都有晶球般在口腔中爆破的驚喜口感。

原生土地食物、香料、發酵成亮點

在地的廚師阿吉、張嶽跟來自臺北一號島廚房的 Ian 主廚，聯手打造出帶有土地氣息的馬鈴薯料理。烘烤過的馬鈴薯搭上炙燒肉條，點綴辣椒絲，成為有飽足感的一品。另外也將野菜塞入新鮮的軟絲腹內，成為清爽有嚼勁的前菜。

胭脂食品社主理人 Sharon 則推出發酵食「紅麴」漬的炙燒紅糟肉、鳳梨、蓮藕、香菜小食，大量使用在地食材。發酵轉化食物的威力，媲美「冷火」烹調，是餐飲界當紅的烹飪技巧，紅麴則是台灣傳統的發酵食材，紅糟肉更是帶有米麴糟香的美味。

海的料理展現，則邀來了花蓮最南端的阿美族型男原住民主廚耀忠。

耀忠多年來維持精壯身材，總習慣穿著原住民服飾為大家料理。早早從臺東成功鎮的漁港買來新鮮的在地漁貨，現場展示熟練的殺魚技巧。

銀皮閃著黃綠光芒的鬼頭刀，自帶銀光的芭蕉旗魚，撕去魚皮，片下魚肉，切成生魚片後立刻放到加了辣椒的冰塊鹽水中去冰鎮，做成「生魚片游泳湯」。這種做法是阿美族的傳統吃法，會讓魚肉吃來更緊緻滑溜；撈起搭配生海藻和冰鎮洋蔥片食用，更加過癮。

在這個眾人獻藝的場合，亦少不了甜點的角色。

拾穗烘焙坊出了使用台東糧食的紅藜陳皮法國麵包，關心台灣在地飲食的珠寶盒 Boîte de Bijou，使用台灣原生香料做出了正宗法式工藝的砂糖餅乾馬告沙布列以及刺蔥餅乾，酥脆質地中，品嚐到台灣山林中馬告香料清新檸檬香，以及刺蔥芳香的氣味，揉合奶油香氣變成爽口的餅乾。

歌后家裏出好吃便當

除了晚宴之外，提供的餐盒由歌手張惠妹家人經營的小雀食堂製作。

小雀食堂使用在地食材，自家栽種的甜美南瓜、搭配原住民粽子阿粨——裡面是以假酸漿葉包裹的豬肉餡小米粽，醃漬蔬菜和爽口的小米白米飯。

樸實的滋味，讓人吃來毫無負擔，在南方炎熱的天氣裡也能夠下腹。

特別的是，此次餐盒使用葉鞘壓製成的環保餐盒，純天然植物素材，可以清洗後再度使用，徹底貫徹環境友善的飲食觀念。

特色地方物產：山中樹上的鹽以及長得像外星苦瓜的奇妙水果

在美食嘉年華的攤位，有不少長期投入在地食材的經營者。像是台灣原味與達魯瑪克部落，推出調味的鹽膚木產品。羅氏鹽膚木又名「埔鹽仔」，乾燥後的樹木種籽帶有類似梅乾的酸香，和自然的鹹甘味，非常適合拿來醃漬肉品，或是灑在燒烤過的食材上。由長年扶持部落發展特色農產的吳美貌老師主持的台灣原味，就開發了一系列天然香料調味的鹽膚木鹽，拿來入菜別具風味。

另外一個攫取眾人目光的，莫過於特殊食材木鱉果了。

木鱉果是葫蘆科苦瓜屬的植物，成熟的木鱉果呈鮮豔的橘色，外表有小刺，嚐起來味道平淡，但是具有豐富的營養元素，像是葉黃素跟 β-胡蘿蔔素，在越南人們會取出種子跟白米飯一起烹調。木鱉果本來就是原住民的傳統可食野菜，嫩葉可食，目前市面上常見的食用方式是把果子去皮後混合其他水果打成果汁，連地方的成功鎮農會都有推出木鱉果果汁產品。想要見識到更多的料理方式，可以親自拜訪帶著木鱉果參展的七里坡紅藜養生餐廳以及阿美族的部落。

不管是在美食嘉年華會的場地，或是山的晚宴，都可以感受到食物是最好的串連人群的媒介，透過餐飲，對地方產生認同，難怪會有「發展美食是觀光的基礎」這樣的說法。忠實呈現在地的飲食多元風貌，更用心挑選具有理念的優良手藝人與主廚使用地方特產創作料理，吃下來，就是一場美味的風物詩篇。

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