八宝葫芦鸭
主料 - 4斤半左右
湖鸭一只
辅料 - -
【馅料】
- 150克
圆糯米
- 20克
莲子
- 30克
金华火腿
- 30克
鸭胗
- 40克
水发香菇
- 25克
鲜笋
- 15克
干贝
- 80克
鸡胸肉
- -
【小料】
- 50克
香葱
- 30克
姜
- 5克
八角
- 5克
桂皮
- 5克
香叶
调料 - 适量
老抽
- 适量
生抽
- 适量
蚝油
- 适量
糖
- 适量
胡椒粉
- 适量
黄酒
做法 - 1将糯米、莲子清洗干净泡水30分钟，鸭子从脖子（胸上3厘米处）开口，整鸭去骨备用。
- 2把泡好的糯米滤出多余水分（米跟水在同一平面）蒸二十分钟，同时将鲜笋、香菇、金华火腿、鸭胗、鸡胸肉，切成一厘米的方块备用。
- 3将准备好的馅料小火煸炒，加入蒸好的糯米及调料拌匀，（老抽15克，生抽5克，白糖25克，蚝油10克，胡椒粉3克）。
- 4将拌好的馅料从开口处塞进鸭腹，按压均匀，把鸭头放在开口用绳子扎紧，然后从鸭子身体中间扎住系成葫芦状。开水把鸭子放锅里煮一分钟至皮收紧，抹上老抽入油锅炸至上色备用。
- 5锅中放入30克底油，放入葱姜八角，桂皮，香叶，炝锅加2升水，老抽30克、生抽20克，白糖35克，黄酒50克，胡椒粉4克，把鸭子放进锅里，盖锅盖调至中火烧一小时。
- 6烧好的鸭子取出葱姜、香料，放入盘子入蒸锅蒸2小时。
- 7滤出原汤，加入水淀粉打欠，均匀的淋在鸭子上即可。
-
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