五福临门
「创作构思」
这道五福临门年菜，以狮子头和四喜丸子为灵感来源，以山珍菌菇、爽口时蔬和有植物肉美誉的豆腐以及葱烧汁制作而成。狮子头寓意富贵团圆，素食版本为五谷、五菌、五蔬、五色、五味与豆腐（福），故取菜名为五福临门。
五福临门：第一福是“长寿”，第二福是“富贵”，第三福是“康宁”，第四福是“吉祥”，第五福是“如意”。
「食材甄选」
五谷: 藜麦、青稞、燕麦、小米、荞麦
五菌: 羊肚菌、牛肝菌、猴头菇、白花菇、鹿茸菌
五蔬: 胡萝卜、莲藕、马蹄、茭白、冬笋
五色: 红（甜菜根） 、橙（胡萝卜）、黄（南瓜）、绿（菠菜）、白 （芋头）
五味: 八角、黑胡椒、白胡椒、陈皮、桂皮
「年味」
以五谷、五菌、五蔬、五色、五味与豆腐（福），创作素食版狮子头，寓意富贵团圆、五福临门。
主料 - 200克
卤水豆腐
- 50克
马蹄
- 50克
莲藕
- 3个
蛋清
- 20克
淀粉
- 3克
盐
- 1克
胡椒粉
- 3克
姜汁
- 3克
油膏
- 少许
葱油
- 20克
茭白
- 20克
冬笋
辅料 - --
「长寿配料」
- 3克
藜麦
- 5克
羊肚菌
- 10克
胡萝卜
- 适量
八角粉
- --
「富贵配料」
- 3克
青稞
- 5克
牛肝菌
- 10克
南瓜
- 适量
黑胡椒粉
- --
「康宁配料」
- 3克
燕麦
- 5克
猴头菇
- 10克
甜菜根
- 适量
白胡椒粉
- --
「吉祥配料」
- 3克
小米
- 5克
白花菇
- 10克
菠菜
- 适量
陈皮粉
- --
「如意配料」
- 3克
荞麦
- 5克
鹿茸菌
- 10克
芋头
- 适量
桂皮粉
调料 - --
「葱烧汁配料」
- 3克
香菇素蚝油
- 2克
生抽
- 3克
老抽
- 2克
冰糖
- 3克
酱油膏
做法 - 1豆腐用纱布裹好挤水，加入马蹄粒、炸好的莲藕粒、所有主体配料和调味品搅拌成泥。
- 2取拌好的豆腐泥加入长寿配料搅拌均匀，揉成团，下油锅炸制成型，其他四款配料以此类推，做成五种不同风味的素狮子头。
- 3起锅加入葱油、大葱白炒香，加入葱烧汁，烧制15分钟，加水生粉打芡，出锅，装盘，用西蓝花围边即可。
-
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