挪威三文鱼-鲜奶油-玉米

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The Georg 行政总厨

将低温慢煮的挪威三文鱼，混合小洋葱、芹菜丁、苹果醋，最后叠加上一层金黄玉米泥，中间摆入香葱奶油酱，点缀上爆米花，搭配玉米脆片一同呈现，可谓层次多元，口感细腻。

主料

辅料

调料

做法

1
【三文鱼】将三文鱼去骨，放入橄榄油、百里香，44℃ 低温慢煮 10 分钟，取出后吸干水分，将小洋葱切碎，加入白葡萄酒、百里香煮干备用；再将芹菜去筋、切丁，放入开水中煮 20 秒，取出放入冰水中冲凉，将三文鱼混合小洋葱，芹菜丁，苹果醋搅拌均匀，用盐、胡椒调口即可。
2
【玉米泥】锅中烧热加入橄榄油、白洋葱炒香，放入玉米粒翻炒均匀，加入黄油、牛奶、奶油煮开，关小火，煮至 10 分钟，放入均质机中打碎，加入少许盐，过筛即可。
3
【香葱奶油酱】将法式鲜奶油打发，加入盐、胡椒、白酒、小洋葱、欧芹碎即可。
4
【焦糖爆米花】在平底锅中放入色拉油，加入玉米粒，通过加热玉米粒直到爆开即可。在锅中加入白砂糖加热至金黄色，加入黄油，爆米花翻炒均匀放凉。
5
【玉米脆片】将玉米面、鸡蛋、牛奶 (100克) 、盐、胡椒混合搅拌均匀过筛，放入蛋卷机 170℃ 压平压脆备用。
6
【装盘】将拌好的三文鱼放入模具或盘中，用叉子轻轻压平，依次挤放玉米泥，中间放入欧芹、洋葱、鲜奶油酱，玉米泥上面放焦糖爆米花，再用香菜苗和安曼红苗在玉米泥上方装饰，再取一容器放入干玉米粒，插入 3 片玉米脆片即可。

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