菠菜-日本鸡蛋-年份帕玛臣
芝士在西餐中是重要的元素，常常被用在口味转折之处，像河流一样平缓、温和。这道菜奶香清甜的菠菜佐以嫩滑的日本鸡蛋，再搭配厚重的松露和清甜的丰⽔梨，入口别有一番滋味。
主料 - 200克
菠菜
- 1个
⽇本鸡蛋
- 20克
36⽉帕玛⾂芝⼠
辅料 - 50克
淡奶油
- 1个
丰⽔梨
- 20克
⿊松露
调料 - 20克
⻩油
- 10克
橄榄油
做法 - 1【奶油烩菠菜】准备1/3菠菜取叶洗净切成丝 , 平锅中加⼊橄榄油 , 放⼊菠菜丝 , 炒⾄软烂 , 加⼊淡奶油浓缩⾄浓稠 , 盐胡椒调⼝备⽤。
- 2【⽇本鸡蛋】⽇本鸡蛋带壳洗净，放⼊低温慢煮机中 , 62度50分钟 , 取出蛋⻩备⽤。
- 3【菠菜泥】准备1/3菠菜取叶洗净 , 放⼊热⽔中焯熟 , ⽤打碎机打成泥状 , 用盐、胡椒调⼝备⽤。
- 4【丰⽔梨】丰⽔梨去⽪ , ⽤切⽚机切成薄⽚备⽤。
- 5【装盘】取⼀碗装⽩盘 , 放⼊菠菜泥 , 奶油烩菠菜 , 将低温好的⽇本鸡蛋放在烩菠菜中间 , 撒⼊海盐及36⽉帕玛⾂芝⼠碎 , 再⽤丰⽔梨⽚和新鲜的菠菜叶包裹即可。
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