玲珑八宝饭
「创意理念」
京兆尹“吉祥如意·套膳”中有一道“玲珑八宝饭”，口味香甜，口感软糯。选用有机糯米、各种水果干和坚果加豆沙蒸制而成，淋上梨水汁的灵感来自老北京小吊梨汤，改良后用自制的天然桂花糖稀替代冰糖，健康不甜腻，入口有雪梨与桂花的和谐清香，色泽透亮，出品造型精致小巧。寓意祝大家吉祥如意，阖家安康。
「食材甄选」
用植物棕油制成的白酥油替代普通八宝饭中常用的猪油，香味浓郁。“八宝”多为水果干和坚果，选自天然健康食材，色彩缤纷，烘托春节过年氛围。
「出品特点」
八宝饭的调料，加入淡淡的玫瑰盐可以提香，盐渍桂花则会带出清雅的桂花香味。
主料 - 30克
有机糯米
辅料 - 10克
纯手工精制红豆沙馅
- 6克
莲子
- 2克
猕猴桃干
- 2克
黄杏干
- 2克
芒果干
- 3克
葡萄干
- 3克
圣女果干
- 1克
枸杞
- 2克
瓜子仁
- 3克
小核桃仁
- 10克
干粽叶
调料 - 2克
白酥油
- 3克
白砂糖
- 1克
玫瑰盐
- 1克
糖桂花
- 2克
盐渍桂花
- 100克
雪梨
- 100毫升
矿泉水
- 10克
自制桂花糖稀
做法 - 1糯米用山泉水泡发 3 - 4 小时，直至糯米泡透水，与粽叶一起蒸制 50 分钟，蒸熟后将粽叶挑出，糯米盛出备用。
- 2把蒸好的糯米倒入盆中，依次加入白酥油、白砂糖、玫瑰盐、糖桂花、盐渍桂花混合搅拌均匀。
- 3在模具内铺上第一层干果丁用于打底，第二层将拌好的糯米饭铺平。
- 4第三层加入提前泡好的莲子和纯手工精制的红豆沙馅，然后放入糯米饭填平模具。
- 5填装好的八宝饭用保鲜膜封层，置入蒸笼中蒸制 90 分钟。
- 6在蒸制等待的过程中，可以将雪梨去皮、去核后切片，慢火熬煮成梨水。
- 7过滤后，再加入自制的天然桂花糖稀，开锅后勾薄芡。
- 8最后把蒸好的八宝饭扣入餐具中，淋上调制好的梨水汁即可。
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