白切东山羊肉
【菜品特点】东山羊后腿肉质紧致，去除油脂带皮卤制后，吸足香料与蔬菜的风味，单吃香而不膻、鲜嫩有弹性，蘸辣酱食用口感层次更加丰富。
【烹饪创意】海南万宁东山羊体型健硕匀称，尤其是四肢结实，腿部肌肉发达，肉质最具弹性，用传统白切手法，以香料、蔬菜文火卤至入味出香，切片蘸特制鲜辣酱实用，最能凸显羊肉的鲜嫩本味。
【食材甄选】产自海南的“万宁东山羊”是国家农产品地理标志，曾在2001年进入人民大会堂成为国宴。其肉质鲜红有光泽，致密有弹性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黄色。《琼州府志》有记载：“瓮（壅）羊是以小羊为栏棚畜之，足不履地，采草木叶以饲之，肥而多脂，味极美”。经传统方法烹饪后，东山羊肉嫩汤白，肥而不腻，味香且无膻味。
主料 - 2500克
东山羊后腿肉
辅料 - 1000克
白萝卜
- 2根
大葱
- 15克
香菜
- 2个
蒜子
调料 - 5克
花椒粒
- 5克
胡椒粒
- 10克
白酒
- 20克
姜
- 10克
生抽
- 5克
财神蚝油
- 5克
老抽
- 5克
辣椒油
做法 - 1选用海南东山羊羊腿肉，先用喷枪烧去羊毛，洗净，冷水下锅，沸水煮透冲凉，备用；
- 2捞出冲凉后的羊腿肉，用片刀将羊腿肉内多余的油脂去除，使其皮肉分离；
- 3将肉放入水桶中，加入花椒，胡椒粒，葱，姜，白萝卜，香菜等少许香料和蔬菜，再放少许白酒去腥，水开后，文火慢煮卤制3小时，使蔬菜和香料的味道融入到羊肉里捞出；
- 4皮朝下，再放入羊肉，用保鲜膜卷起来，置凉后，一开二切片后搭配蘸料汁。
- 5蘸料汁制作：生抽、财神蚝油，蒜子，辣椒油，老抽混合均匀即可。
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