大黃魚茶泡飯
東海大黃魚醃漬清蒸，保留原汁原味。甄選崇明蟹田米，煮熟的米粒飽滿，粒粒分明，充滿嚼勁。再加入白蘭地黃魚高湯，口感上趣味無窮，味道上鮮掉眉毛。
主要食材 - --
【大黃魚湯】
- 1000克
大黃魚頭和魚骨
- 50克
葡萄籽油
- 1段
生薑
- 100克
小蔥
- 40克
酸菜
- 300克
蕃茄
- 30克
古越龍山 8 年紹興花雕酒
- 10克
香菜
- 2000克
雞高湯
- 適量
鹽
- 適量
馬爹利藍帶白蘭地
佐料 - --
【蒸魚醃料】
- 1條
大黃魚
- 適量
生抽
- --
【配菜冬筍】
- 適量
冬筍
- 適量
水
- 少許
鹽
- 少許
白米
- 適量
雞湯
- 適量
白醬油
調味料 - --
【蔥油飯】
- 210克
崇明蟹田米
- 210克
水
- 3克
鹽
- 5克
蔥油
- 適量
蝦夷蔥
- 適量
冬筍
做法 - 1【大黃魚湯】將清洗過的黃魚骨過熱油，去腥。
- 2先用葡萄籽油把薑、蔥炒香，再加入黃魚，酸菜，番茄，花雕，香菜和雞湯。燒開後小燜個 1 小時左右。把湯過濾。用鹽調味，備用。
- 3上菜前加入適量的白蘭地 。（白蘭地加入後不要再去加熱了）。
- 4【潮式蒸魚及配菜製作】將魚去鱗，清洗內臟，再把肉取出。出菜時灑上生抽，蒸熟。
- 5把冬筍去皮，清洗，對半切。在鍋裡加入冷水，鹽，少許的白米，燜半小時，把草酸去掉，備用。
- 6把冬筍換到新的鍋裡，加入雞湯和白醬油，燜煮熟即可。
- 7【蔥油飯】將米洗淨，洗到水是清的。把所有原料放電飯鍋裡煮。上菜時拌入小蔥花即可。
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