大黄鱼茶泡饭
东海大黄鱼腌渍清蒸，原汁原味。甄选崇明蟹田米，煮熟的米粒饱满，粒粒分明，充满嚼劲。再加入白兰地黄鱼高汤，口感上趣味无穷，味道上鲜掉眉毛。
主料 - --
【大黄鱼汤】
- 1000克
大黄鱼头和鱼骨
- 50克
葡萄籽油
- 1段
生姜
- 100克
小葱
- 40克
酸菜
- 300克
番茄
- 30克
古越龙山8年绍兴花雕酒
- 10克
香菜
- 2000克
鸡高汤
- 适量
盐
- 适量
马爹利蓝带白兰地
辅料 - --
【蒸鱼腌料】
- 1条
大黄鱼
- 适量
生抽
- --
【配菜冬笋】
- 适量
冬笋
- 适量
水
- 少许
盐
- 少许
大米
- 适量
鸡汤
- 适量
白酱油
调料 - --
【葱油饭】
- 210克
崇明蟹田米
- 210克
水
- 3克
盐
- 5克
葱油
- 适量
法式小葱
- 适量
冬笋
做法 - 1【大黄鱼汤】将清洗过的黄鱼骨过热油，去腥。
- 2先用葡萄籽油把姜、葱炒香，再加入黄鱼，酸菜，番茄，花雕，香菜和鸡汤。烧开后小焖个1小时左右。把汤过滤。用盐调味，备用。
- 3上菜前加入适量的白兰地 。（白兰地加入后不要再去加热了）。
- 4【潮式蒸鱼及配菜制作】将鱼去鳞，清洗内脏，再把肉取出。出菜时撒上生抽，蒸熟。
- 5把冬笋去皮，清洗，对半切。在锅里加入冷水，盐，少许的大米，焖半小时，把草酸去掉，备用。
- 6把冬笋换到新的锅里，加入鸡汤和白酱油，焖煮熟即可。
- 7【葱油饭】将米洗水，洗到水是清的。把所有原料放电饭锅里煮。上菜时拌入小葱花即可。
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