被挪用公款，遭合伙人背刺，餐厅降星，他算得上最惨米其林主厨……
近日，京都米其林一星餐厅 LURRA° 主厨 Jacob Kear 在社交媒体发布长文，首次公开过去一年餐厅内部的重大变故。这位曾在 Noma、Clooney 历练的主厨，经历了最为黑暗的一年——合伙人挪用公款、餐厅突然失去米其林星级、曾经的伙伴自杀离世......Jacob 表示：“毫无疑问，这是我人生中最艰难、最具挑战性的一年。它让我彻底看清了一些事情，也在很多时刻带来了深深的痛苦。这将是我最后一次提及他的名字。”
故事始于年初，Jacob 发现，餐厅合伙人之一宫下拓己，在未经他知情的情况下，长期将 LURRA° 的公司资金用于个人用途。彼时，宫下已不再实际参与餐厅运营，却领取着远高于主厨本人的报酬；与此同时，Jacob 的工作成果与专业声誉，却被用于支持对方的个人项目。这让 Jacob 感到深深的背叛。
更严重的打击随后到来——LURRA° 在毫无解释的情况下失去了米其林一星。Jacob 事后才得知，这同样与合伙人宫下有关。宫下希望 LURRA° 餐厅关闭，并将全部责任推向 Jacob，他私下向米其林方面告知餐厅今年即将停业，如此才导致餐厅遭降星。
6 月 20 日，Jacob 与宫下正面摊牌。当晚，在自尊与现实的压迫下，宫下试图自杀，被紧急送医，并在 ICU 中抢救三周。7 月 8 日，他不幸去世——这恰好是在 LURRA° 六周年纪念日前一天。
“沟通，一直是他最大的弱点。”Jacob 写道。
宫下拓己毕业于法国高级烹饪学校，回国后在大阪三星餐厅工作。后来他前往澳大利亚深造葡萄酒，并成为新西兰 Clooney 餐厅的首席侍酒师。
2019 年夏天，主厨 Jacob Kear、经理宫下拓己与调酒师堺部雄介三人共同创办 LURRA° 餐厅。“LURRA” 源自巴斯克语，意为地球，符号“°”则象征月亮。餐厅试图以现代视角重构日本古老饮食文化，结合京都四季与在地食材，在传统、创新与自然之间建立一种只属于京都的世界观。开业后，LURRA° 很快获得米其林一星。
2024 年，宫下启动文化综合体 Com-ion 项目，试图将餐厅理念扩展至更广阔的城市生活场景。事后披露，宫下当时正因其新项目陷入严重财务困境，以至于挪用公款。LURRA° 团队随后立即接管了公司账户与银行卡，以确保餐厅资金安全。
在长文结尾，Jacob 写道，这些事件彻底改变了他：“信任不再能轻易建立，金钱、名声与成功，确实会改变一个人——但我拒绝让这段经历定义我是谁。我的初心始终未变：让人们聚在一起，通过食物与创造力，创造快乐的瞬间，在他们脸上留下笑容。这正是我来到这个世界上的原因。”（编辑：山山）
亚洲第一餐厅 Gaggan，将禁止食客使用手机……
“新年伊始，我们放慢脚步。我们回顾过去，思考一路走来的历程，并静静地展望未来。”1 月 1 日，名厨 Gaggan Anand 在社交软件上分享了这样一段感悟。这是一篇饱含个人情感的文字，探讨了生活、美食、音乐以及周围世界的变化。他的文字分为三个阶段：反思、重生和光芒。
回到 2007 年，他初到曼谷的那段时间。那时智能手机还没有主宰我们的生活。没有美食视频，没有即时点评，也没有病毒式传播的餐厅打卡榜单。人们通过杂志、口口相传，或者仅仅是出于好奇，来发现新的餐厅。他说，过去二十年里，一切都发生了翻天覆地的变化。社交媒体如今必不可少——它支持餐厅发展，助力企业成长，也让厨师们保持曝光度。然而，在这种不断发布动态的氛围中，身处餐厅的浪漫情怀却彻底消逝了。
作为一名厨师兼音乐家，这种转变令加根深感痛心。他从事烹饪近 30 年，成长于 80 年代和 90 年代的卡带播放器时代，亲眼见证了数字世界逐渐占据主导地位。 然后，转折点到来了。对 Gaggan 来说，2026 年是“机不可失，时不再来”。随着年龄的增长，他思路更加清晰，他坦言，现在他只想做那些对他真正重要的事情。在经营了 15 年后，是时候做出改变了。用他的话说，前卫烹饪的精髓在于不断的变革。
Gaggan 将改为一家仅有 15 个座位的餐厅，营造前所未有的私密用餐体验。每餐用餐时间为 180 分钟，让宾客有充足的时间放慢脚步，放松身心，真正沉浸于当下。然而，最大的改变是食客们会立刻感受到的：餐厅将禁止使用相机和手机。此举并非为了控制宾客，而是为了保护用餐体验。目标是让宾客活在当下，创造无需屏幕也能存在的珍贵回忆。Gaggan 承认自己是在拿未来做赌注。过去六个月，他全身心投入到打造全新的自己。他希望食物能够治愈人心，音乐能够开启感官，艺术能够保持狂野、无畏和无所畏惧。这一切的核心是他所谓的“烹饪音乐”（Cooksical），一个烹饪与音乐融合，创造出令人难忘体验的世界。 （编辑：落潮余晖）
2026 年我国开始限制牛肉进口，启动三年保障措施
日前，商务部发布公告，公布对进口牛肉实施保障措施的裁定。从 2026 年 1 月 1 日起至 2028 年 12 月 31 日，执行以“国别配额及配额外加征关税”的形式对进口牛肉采取保障措施，期限为三年。
近年来，我国的牛肉进口量呈现急剧增长态势。商务部数据显示，2019 年至 2024 年，牛肉进口量从 166 万吨攀升至 287 万吨，增幅高达 73.2 %。随着进口贸易的激增，我国已成为巴西、阿根廷和澳大利亚等国极其重要的牛肉出口市场。与此同时，我国市场上的牛肉价格一直呈现下降趋势。
此次被调查的牛肉产品，包括鲜、冷或冻的整头及半头牛肉、带骨牛肉以及去骨牛肉。调查机关裁定，进口牛肉数量增加，中国国内产业受到严重损害。
根据《保障措施条例》，进口牛肉未超出规定数量的，进口经营者在进口牛肉时，按现行适用关税税率缴纳关税，上一年度内未使用完的配额数量不结转至下一年度。自进口牛肉达到规定数量的第 3 日起，进口经营者在进口牛肉时，应在现行适用关税税率的基础上加征 55% 关税。
按公布的配额显示，巴西、阿根廷、乌拉圭等主要供应国在首年分别获得 110.6 万吨、51.1 万吨与 32.4 万吨的配额，且这一额度在后续两年逐年小幅提升。所有国家和地区配额相加，2026 年总配额为 268.8 万吨，2027 年增至 274.2 万吨，2028 年达到 279.7 万吨。
商务部贸易救济调查局负责人表示，对进口牛肉实施保障措施的目的在于帮助国内产业渡过当前困境，而非限制正常贸易。（编辑：刘睿）
封面及首图来源：lurra_kyoto。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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