Noma 前往洛杉矶快闪，哥本哈根餐厅原址迎来新主人……
明年春天，Noma 餐厅将入驻洛杉矶快闪，哥本哈根的美食中心将短暂地跨越大西洋。其长期合作伙伴 Barr 将接管 Noma 位于哥本哈根的厨房和餐厅，于 3 月 5 日至 30 日期间掌勺。
这次合作体现的是共同的历史渊源，而非简单的地址变更。Barr 餐厅的前身是 Noma 餐厅位于海港边的原址，如今已成为哥本哈根的现代经典餐厅之一，其菜肴根植于北欧和波罗的海地区的风味。当 Noma 餐厅将目光转向西方——再次沉浸于全新的地域和文化语境——Barr 餐厅则回归熟悉的哥本哈根，将 Noma 餐厅的用餐空间改造为一个独特的共享用餐体验场所。
在餐厅接管期间，Barr 将推出一份包含饮品的五道菜家庭式套餐。烹饪的核心在于餐厅的招牌理念：以时令食材为指导，对经典菜肴进行现代演绎，旨在让食客们共享美食。餐厅氛围刻意营造轻松随意的氛围，围绕着一张由迪内森花旗松木打造的长条公用餐桌而建，鼓励的是轻松的聚会感，而非拘泥于形式。
时机也恰逢 Barr 餐厅自身转型之际。由于其位于 Strandgade 海港边的餐厅正在进行全面翻新，暂时搬入 Noma 的店面感觉就像是自然而然的回归——这凸显了两个团队之间的紧密联系，即便他们暂时分道扬镳。餐厅在驻店期间，每周四至周一供应晚餐，包含五道菜和佐餐饮品的完整体验，每位价格为 1200 丹麦克朗（约 1326 人民币）。三月的几周里，哥本哈根的食客们将有机会体验到一种难得的融合：一家餐厅着眼于外部世界，另一家则专注于内部探索，两家餐厅都拥有共同的烹饪传承。（编辑：落潮余晖）
活煮螃蟹龙虾被禁止，还得改用高价电击设备？
长期以来，将活龙虾、螃蟹直接投入沸水中煮熟，是厨房里的常见做法。但是这一做法在英国即将被禁止。
近期，英国政府公布最新《动物福利战略》，明确提出：禁止将仍处于清醒状态的十足目甲壳类动物（包括龙虾和螃蟹等）直接放入沸水中煮熟。这一举措基于 2022 年提出的一项法律之上，该法律规定，包括章鱼、螃蟹和龙虾在内的无脊椎动物是有感知能力的，并且像其他动物一样会感到疼痛。
这一政策本身并不禁止食用龙虾，而是将“活煮”从“可接受的处死方式”中剔除。取而代之的，是被认为更“人道”的替代方案：动物福利慈善机构建议在烹饪龙虾之前，可以使用电击致昏设备、长时间冷冻使其失去意识，或用刀精准破坏其神经系统。
然而这一做法也让餐饮行业陷入争议，除了“该不该善待龙虾”之外，而是现实中的执行成本与操作难度。
其中，被动物保护组织强烈推荐的电击设备，价格约为 3500 英镑（约合人民币 33218 元）。对于许多本就承受高人工、高能耗压力的小型独立餐厅而言，这是一笔难以忽视的额外开支。冷冻法则需要更多时间与空间，而刀杀法虽然成本最低，却对厨师的训练、经验和心理承受力提出了要求。
多位英国餐饮业者公开质疑，这项禁令是否真的具有可执行性：“到底要怎么监管？难道有人会在晚餐高峰时走进后厨，检查龙虾是怎么被处理的？”
供应链层面也出现担忧，批发商和供应商认为，若餐厅因成本和流程复杂化而放弃采购活体甲壳类，转而选择冷冻进口产品，可能影响本地的贸易。
其实，在欧洲一些国家，活煮龙虾早已是违法行为。瑞士早在七年前就已禁止这种做法，违者将面临罚款或最高三年的监禁。相比之下，英国目前尚未公布具体处罚措施，相关部门仅表示，未来将通过行业指导文件推进落实。此外，本次的动物福利战略还包括禁止幼犬繁殖、取缔鸡笼和猪产仔栏、收紧狩猎政策等。
从活煮到电击，龙虾似乎迎来了更“人道”的对待。只是，善意进入厨房之后，理想与现实也未必能自动对齐。这是一种更“文明”的吃法吗？欢迎在评论区分享你的看法。（编辑：山山）
《主厨的餐桌》中备受争议的厨师，其餐厅破产倒闭六年后即将重新回归
今年，Netflix 推出《主厨的餐桌：传奇》特别系列，其中 Jamie Oliver 颇具争议。他的著名意大利餐厅 Jamie's Italian 倒闭六年之后，将于 2026 年春季在英国重新推出。
尽管 Jamie Oliver 在荧屏上和烹饪书籍等方面取得了巨大成功，图书全球销量超过 5000 万册，Jamie's Italian 鼎盛时期在英国拥有 40 多家分店，但随着快速扩张和市场变化，该公司陷入了困境。自 2017 年起，餐厅开始陆续关闭，2019 年 5 月，集团宣布破产，关闭了在英国最后 25 家餐厅中的 22 家。据悉，导致约 1000 人失业。
如今，Jamie Oliver 正准备重新推出 Jamie's Italian，目标是重振这个标志性的休闲餐饮品牌，这一次他将采取更加现代化和战略性的方式。Jamie's Italian 的重启将由 Brava Hospitality 集团主导，该集团旗下已拥有 Prezzo Italian 品牌，并获得 了 Cain International 的投资支持。第一步是在伦敦莱斯特广场中心的欧文街开设一家旗舰餐厅，预计 2026 年 2 月开业。
“理论上来说，现在并不是回归的最佳时机，但反过来说，我认为现在正是最佳时机。我相信中端市场需要兴奋、惊喜和愉悦，而这正是我计划要带来的。”Jamie Oliver 希望凭借新的理念和强大的合作伙伴，赢得老顾客和新一代消费者的青睐。新菜单融合了创新菜肴和经典菜式。已确认的菜品包括冷切肉拼盘、虾仁扁面，以及招牌博洛尼亚肉酱面。餐厅设计也将焕然一新，力求打造现代而温馨的用餐体验。
“作为一名厨师，能够重返商业街对我来说意义非凡，”Jamie Oliver 说：“我将主导菜单设计，确保食材采购到位，进行员工培训，并让餐厅的整体形象和氛围以恰当的方式呈现出来。”然而，Jamie's Italian 能否重现昔日辉煌，最终将由顾客来评判。（编辑：刘睿）
封面及首图来源：Restaurant Barr。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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