2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心和热情好客服务的同时，通过各家招牌菜，带领宾客探索各地美食文化。本季主厨季主题“厨心为伍”展现了希尔顿集团的餐饮人一直以来秉持的初心：精选优质时令食材、细致把控温度、呈现菜品的地道滋味。即日起至2024年8月31日，宾客可前往北京华尔道夫酒店，跟随主厨王春增先生，共品紫金阁粤式料理，探索客家饮食文化的奥秘。
北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅，以其精致的粤菜与高端的食材立足于北京数年，更凭借行政总厨王春增对粤菜独到的理解和深厚的功力蝉联四届米其林一星餐厅。来自广东梅州的王春增师傅本身是客家人，在粤菜的烹饪基础上，他擅长把客家的饮食特色糅合在出品中，用优质的食材和来自家乡的味道献给京城食客。已经从厨二十余年的王春增先生并没有被时间打磨掉热情，说起烹饪一道菜的过程时，仍可在他的眼中看到热爱。这两年，他将更多的精力放在对食材本身的研究上，同样的食材放在不同的生长环境，最终呈现的口感、味道都大相径庭，而寻找到与紫金阁出品相契合的食材及原产地便成为了王春增先生的课题。
8月8日，希尔顿集团主厨季路演于紫金阁举行，行政总厨王春增首次携全新“荷风雅宴”菜单亮相现场。席间荷香满桌，夏意盎然。菜单中的XO酱红土鸡枞菌蒸三刀鱼颇有夏日风韵，其中的红土鸡枞菌产自红土地，据王春增先生描述，红土含有不同的矿物质，通常有更好的排水性，红土生长的鸡枞菌往往会更为多汁鲜美。主要的食材三刀鱼又称斑马鱼，以其身体的条纹得名，这种鱼之鲜美，从而被广东人称之为“鱼王”。当三刀鱼与鸡枞菌相遇，则成就了鲜上加鲜的美誉。此外，王春增先生还为大家呈现了一道客家味十足的美馔——客家山捻酒梅干菜烧猪婆参。猪婆参又叫做麻石参，个头比起其他海参大出好几倍。它的产地分布在澳洲、南太平洋岛国、非洲等国家。猪婆参有很高的营养价值，口感更加Q弹，也是潮汕名菜佛跳墙里的原料。王春增先生使用猪婆参，基于它独特的口感，和客家山捻酒梅干菜的咸鲜能够很好的搭配。山捻酒来自他的家乡梅州，每年客家人会用山捻果酿出这种作为调料的果酒，浓郁的香味正好搭配腌制的梅干菜，果酒酒精在烹饪中挥发，留下山捻果的独特气味。不难看出，行政总厨王春增先生对于粤菜的理解不止在调味和烹饪技巧上，更多的是他对于家乡的热爱，对于客家民俗文化的研究。这就是中餐的魅力，食物的生命力不止在舌尖，更在于厨师们生活过的故土、踏足过的异乡。
紫金阁菜系以粤菜为主，严选优质的高端食材，应季而为，精心打磨每一味菜品。在紫金阁，您将体验到传统中式美食与西式美酒的完美融合，尽享诗意奢华。餐厅拥有5个私密包间（5个中式包间和1个西式包间），每个包间可容纳8-24人。其中HOME包间位于酒店三层，可容纳10人用餐、30人鸡尾酒会。HOME设计巧妙，进门走廊的狐狸形状衣挂、酒柜，开放式厨房、长桌用餐区域，以及配备沙发、电视的单独休憩区，搭配精致的欧式装饰，为宾客提供如家般温馨的体验。HOME的宾客可根据自己的用餐喜好与主厨单独沟通，定制最合心意的菜单， 创造属于自己的难忘回忆。
主厨季荷风雅宴菜单
前菜六彩碟
玫瑰盐香煎云南鲜松茸
5J火腿鲜莲子
紫金阁鸳鸯叉烧
红葱头胡须鸡
酸辣爽口脆莴笋
招牌鲜鲍金鱼虾饺
汤
发财蚝市竹肠煲粉藕汤
主菜
长腿蟹两吃：卡露伽鱼子酱蟹腿拼酥炸蟹钳
潮式沙茶香煎富贵虾
XO酱红土鸡枞菌蒸三刀鱼
客家山捻酒梅干菜烧猪婆参
金不换碳烤澳洲牛肉
荔茸香酥鸭
古法瓦罐盐焗乳鸽腿
客家煎酿三宝
自制酸笋皱皮椒炒肚尖
梅州三及第煮蔬菜苗
主食
5J火腿干巴菌炒丝苗
甜品
澳洲牛肉荷花酥
莲子百合绿豆沙
预约和更多信息，请联系北京华尔道夫酒店 电话：010-85208989
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