精致餐饮乏力了，联弹会成为下一个风口吗？
八月的亚洲，卷起了一股“联弹”的风；大大小小的餐厅都推出了与其他餐厅共创菜单的活动。8 月 10 日，2023 年亚洲 50 佳餐厅榜首 Le Du 联手北京米其林一星餐厅兰斋，呈上从北京到曼谷的这段自然风味之旅，庆祝植物美食。短短四天之后，Le Du 又联手亚洲 50 最佳餐厅 August，围绕东南亚香料和咖喱进行探索。更多的联弹随之而来，不少颇负盛名的餐厅也加入其中。
Saigon × Nusara × Potong
Nusara 在 2024 年荣获亚洲 50 最佳餐厅第六位，米其林一星餐厅 Potong 的 Chef Pam 获得 2024 年亚洲最佳女厨师荣耀，CoCo Dining Saigon 是位于越南的米其林星选餐厅。此次活动将带来越南和泰国之间的跨文化美食体验，在 8 月 24 日推出 8 道式的品尝菜单。
Ling Long × Wing
米其林一星餐厅 Ling Long 联手 2024 世界 50 最佳餐厅第 20 位 Wing，将在 8 月 25 和 26 日，以现代视角诠释“燕鲍参翅肚”五味珍贵食材的独特韵味；致敬传统，赋予新生。
Meta × Crony
新加坡米其林二星的韩餐厅 Meta 主厨 Sun Kim 联手东京米其林二星和绿星餐厅 Crony 主厨 Michihiro Haruta 于 9 月 1 日呈上四手联弹。
Ando × Logy
亚洲 50 最佳餐厅第 37 位的 Ando 将西班牙与日本融合，而亚洲 50 最佳餐厅第 22 位的 Logy 是一家以日式台湾菜而闻名的餐厅。在 9 月 4 日，将探索共同的烹饪线索和定义美食之旅的独特细微差别。
SÉZANNE × Quique Dacosta
9 月 8 日，亚洲 50 最佳餐厅榜首 SÉZANNE 将迎来主厨 Daniel Calvert 的拜访。Daniel Calvert 在西班牙拥有同名的米其林三星餐厅，位列 2024 全球 50 最佳餐厅第 14 位。此次活动的价格为 75,900 日元。
Potong × Mono
9 月 11 日，Potong 餐厅联手米其林一星餐厅 Mono，推出“SOUL OF ELEMENTS”菜单。Chef Pam 和 Chef Ricardo 将把他们对美食核心元素的共同关注结合起来，呈上一份深入挖掘食材和技术的灵魂菜单，探索元素和感官之间的深刻联系。
如此之多的联弹，是精致餐饮乏力之后新的风口吗，还只是一种各家餐厅赚钱的手段呢？欢迎留言分享。（编辑：落潮余晖）
安东尼·波登的最新传记电影将开拍，这次还会争议不断吗？
著名已故厨师兼节目主持人安东尼·波登（Anthony Bourdain）的最新传记片《Tony》目前正在制作中，其生平已被多部电视节目和畅销书所记录，好莱坞认为，这位厨师拥有如此之多的素材，应该拍一部大型传记电影。
波登曾担任纽约知名法餐厅 Brasserie Les Halles 的主厨，他因在《纽约客》上发表的一篇热门文章而一举成名，随后其回忆录《厨室机密——烹饪深处的探险》成为风靡全球的畅销书。 他还在美食频道主持《厨师之旅》，并推出旅行频道《无预约》系列节目，之后又主持了 CNN 的美食旅行纪录片《未知之旅》，波登以独特视角展现其对国际美食和街头美食的浓厚兴趣与尊重。
《黑莓》导演马特·约翰逊（Matt Johnson）正在洽谈波登传记电影的执导事宜，美国演员多米尼克·塞萨（Dominic Sessa）有望饰演波登。安东尼·波登出生于纽约，在新泽西州长大，他曾有一句名言：“了解泽西，就会爱上她。”而 2002 年出生的塞萨正是新泽西同胞，据悉这也意味着电影将聚焦于波登在餐饮行业的早期生活，可能是在普罗文斯敦的海鲜店 Flagship 工作，以及就读于美国烹饪学院等。
此前，由电影制片人兼导演摩根·内维尔（Morgan Neville）执导的波登纪录片《Roadrunner》，2021 年上映后评论褒贬不一，尤其因使用人工智能模拟波登的声音而引发强烈争议。那么，这部以安东尼·波登生活为原型的最新长篇叙事电影《Tony》，制作水准与观众口碑将会如何？我们拭目以待。（编辑：刘睿）
香港用废弃食材烹制 200 人的“剩菜”盛宴，意旨关注食物浪费问题
食品浪费问题一直是社会关注的焦点。此前香港的一场利用临期食材制作美食的活动，为减少这一问题提供了解决性的实践。据香港环境保护部门的数据，仅在 2022 年，每天就有 3,600 吨食物被送往垃圾填埋场。这些被浪费的食物不仅包括家庭冰箱或垃圾堆中的过期或变质食品，还有很大一部分是餐饮业中剩余的未使用库存。
Chomp 是一款致力于减少食物浪费的应用程序，它允许用户根据地理位置筛选商家，并预订即将过期的甜点、食品和新鲜食材；这一软件的开发有助于减少商家的食材浪费。该应用的创始人，Carla Martinesi，策划了这场以“剩菜”为主题的盛宴活动，与香港著名的私厨组织 Soho House 携手合作。这场活动以自助餐的形式举办，为了提高香港公众对本地食物浪费问题的认识。
在这场宴会中，食材均来自将要被丢弃的食材，比如一家只用蛋黄做酱料的拉面店，提供了 6 公斤的蛋清；位于元朗的一家农场则提供了大量的香蕉和虾。这些食材被厨师们合理利用，成为了餐桌上的香蕉面包配蛋白霜和虾饺。在 7 月 30 日的活动中，组织收到了来自 Conspiracy Chocolate、Jean May、LSG Sky Chefs、SpiceBox Organics 等多位捐助者的 350 多公斤的食材，包括了 100 公斤白鱼片， 5 公斤蛾豆， 2.5 公斤菠萝蜜块，7 公斤香料，200 罐 IPA 啤酒等。这些食物通过厨师们的制作成为可供 200 人享用的盛宴。此外，活动还提供了可生物降解的外卖盒，鼓励客人把最后剩下的菜品带回家。
这次活动展示了将被丢弃的食物的价值，它们仍然可以被安全食用且味道鲜美。对食品浪费问题的关注只是第一步，有策略地利用食材是有效解决的第二步，然而，这仅仅是开始。在你看来还有什么办法能够进一步助力针对食品浪费的挑战吗？欢迎留言讨论。（编辑：一只鹤）
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