阿辰師認為廚師轉職 YouTuber 是好主意，只要別教做菜。
訂閱他頻道的用戶超過 50 萬，多支影片觀看次數破百萬。阿辰師在成為 YouTuber 之前，還是個在法國餐廳工作的廚師。現在，YouTube 影片已成為他主要收入來源，甚至開發出廚刀、T-shirt 等周邊商品。Foodie 在客席裡拍料理，他直接走進廚房，用鏡頭記錄大廚的烹調過程。
阿辰師沒有團隊，他拿著一支 iPhone 手機，拍出頻道裡八成的影片。他是這個自媒體時代裡以小搏大的案例，證明廚師即使離開廚房，也能靠烹飪專業在其他跑道上起飛。
厭倦廚房工作，他拍影片繼續發揮烹飪專業
雖非餐飲科系出身，對烹飪抱持熱情的阿辰師，選擇到法國開始他的餐飲之路。經過一路跌跌撞撞，他從廚藝職訓班畢業，獲得當地餐廳聘用。但長工時、高度勞動的廚房工作讓他身心俱疲，「我還是喜歡餐飲，但不想做餐廳的工作了。」
離開餐廳後，恢復自由之身的他看了幾支法國旅行的 vlog 後，心想自己學過剪接，也可以試著拍影片。結合烹飪專長，與喜歡認識新朋友的外向個性，阿辰師頻道最早期的影片都是教外國朋友做台菜。後來慢慢增加逛酒展、上市場、到餐廳吃飯等內容，透過廚師視角，分享法國飲食的樣貌。
網路流通的資訊如此龐雜，即使是剛上傳的新影片，也很容易被平台的海量作品淹沒。為了拯救慘澹的觀看數，阿辰師將影片依照屬性分享到不同論壇。後來，一則他到法國人家中外燴的影片在 PTT 的 cookclub 版被推爆，數字上升的速度開始加快，頻道一天能獲得破百訂閱。
當觀看、訂閱數到了一定程度，YouTube 又會主動把影片推送給其他觀眾。影音平台的演算法就像踩飛輪一樣，只要動能慢慢累積起來，後面不用再費力踩踏，速度自然會衝得飛快。
百萬觀看的影片怎麼拍的？他想到什麼就拍什麼
一人作業的阿辰師，包辦從企劃、拍攝、剪輯到上片的所有環節。現在固定每週推出一支影片，每支影片拍攝時間約 7-10 小時不等，到別人家中做菜的「搭訕路人系列」，路邊搭訕與廚房做菜還會分成兩天拍。
如何決定影片主題？「我全部都是想到什麼拍什麼。」阿辰師給出意外隨性的回答。除了少數日常生活的分享，他的影片大多圍繞著料理——與其他廚師合作、教素人料理、到路人家煮飯、實地走訪法國餐廳與產地等。
總是說自己沒有想太多，但阿辰師已將拍片的眉角內化到工作流程中。以搭訕路人系列為例，這個系列的起源是法國人 Alex 傳訊息稱讚他的影片，兩個人聊著聊著，就決定到 Alex 家拍片。形式則參考名廚柯提斯．史東主持的節目《帥哥廚師到我家》，假裝成在路上隨機搭訕路人，取得同意後一起回到他家，用現有的廚房設備與食材做出一頓飯。
結果，搭訕 Alex 的影片無論觀看次數或網友反應都十分熱烈。阿辰師決定將它發展成系列主題，可以套用同個模式拍攝。因為影片的重點在路人身上，他會找能在鏡頭前侃侃而談的人。也會事先確認廚房設備夠齊全，到時候做菜才好施展身手。甚至會跟對方討論做菜時要聊的話題與劇情橋段，讓影片娛樂效果更高。
「像搭訕路人這種系列就是救命法寶。如果最近頻道流量有點慘，就來拍個一兩部救流量。」在阿辰師頻道中，法國主廚到他家吃台式料理、私廚做台菜熱炒的影片，觀看數都居高不下，「就是要有台灣價值啦！」阿辰師笑稱。但他並不想靠台灣價值刷流量，導致頻道內容越來越單一，缺乏多元性。「救命仙丹也可能變毒藥。」
有無心插柳的影片意外大紅，也有用心製作的作品成效不如預期。一提到介紹法國「新料理運動」的影片，阿辰師語氣充滿無奈。身為法餐廚師，自然希望更多台灣人了解這個菜系的根源。於是他花了 3 個多月蒐集素材，從法國紀錄片《廚師大革命》中擷取重點，用詼諧的口吻重新詮釋，介紹給台灣觀眾。可惜「新料理運動」觀看次數至今約 14 萬，低於頻道的平均水準。他感嘆自己的觀眾可能對知識性內容不太買單。
度過吃老本的草創期，他的收入與生活品質已超越以往
成為全職 YouTuber 約 4 年左右，現在阿辰師的收入來自 YouTube 分潤、業配、周邊商品銷售等多元管道。YouTube 分潤主要來自觀看次數，當月影片表現會影響金額高低。雖然不清楚 YouTube 的分潤計算方法，阿辰師估算若每支影片觀看數超過 20 萬，分潤可以到新台幣 10 來萬。有這樣的收看表現，廠商也會找上門業配。
但阿辰師收到第一筆 YouTube 分潤，是在開始拍片的 4、5 個月後。那筆分潤約 200 多歐元，但他的房租就超過 500 歐元。經營 YouTube 初期全靠儲蓄過活，也是因為有基本生存條件，他才敢放手一搏。
「其實當 YouTuber 就像創業一樣，一開始你也不知道會不會成功，要衝起來那段最困難。」過了還得靠女友付房租的日子，阿辰師頻道上軌道之後，收入高出廚師薪水不少，生活也輕鬆許多。加上他沒有團隊，若這個月影片成效不好的話影響不會太大，不用煩惱薪水發不出來。
除了收入與生活品質，經營 YouTube 頻道帶給他的另一個好處，是得以與知名主廚對等地交流。「如果我繼續待在廚房，最多就升上二廚，怎麼可能接觸到這些名廚？現在我的角色變成媒體，是大廚最喜歡混的對象。」
當他以 YouTuber 身份採訪主廚時，他們分享的都是數十年累積的精華。雖然離開廚房後，實作層面退步了，他卻覺得自己對烹飪、對料理的知識，在交流中急速成長。
廚師想拍 YouTube 影片，他建議「千萬別教做菜」
在這個自媒體時代，人人都有機會透過發表創作，在網路社群中累積影響力。阿辰師認為就 YouTuber 而言，剪接是必備技術。在累積到足夠的觀眾之前，你很難花錢請一位剪接師。若全權交給剪接師，成品跟你想要的方向可能不同。
加上有剪接概念後，拍片時就會更清楚如何取景、哪些鏡頭一定要拍到，讓拍攝工作事半功倍。因此，阿辰師強烈建議一定要懂剪接，也提醒網路上有很多免費的學習資源，適合剛要投入自媒體的新手。
若廚師想開始經營 YouYube 頻道，他以過來人的身份，建議「絕對不要教做菜」。他不把重心放在廚藝教學，就是因為看到平台上太多這類內容。
他建議廚師可以試著講講自己的生活，例如下班後煮什麼東西給自己吃，就算是泡麵或很隨便的食物也可以，正好能凸顯上下班的反差。「越貼近自己，才越容易被大家看到。想想自己有什麼特色，是其他人做不來的。」
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首圖來源：Dmitriy Frantsev on Unsplash
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