價值約 29,500 美元的 NFT 僅能讓你進入俱樂部，餐費還要另外支付。
熱門的 NFT 在餐飲界要怎麼玩？
NFT，全稱 Non-Fungible Token，即非同質化代幣。這種區塊鏈數位賬本上的數據單位，如同比特幣等虛擬貨幣，具有不可分割、不可替代等特點——它可以代表獨特的數位資料，且作為一種虛擬商品所有權的電子證書，相當於「帶有編號的貨幣」。
從 2021 年起，NFT 迅速竄上熱門話題，從區塊鏈小遊戲到線上藝術拍賣⋯⋯又穩步進入餐飲世界──近日，世界上第一家 NFT 餐飲俱樂部 Flyfish Club 宣布將於 2023 年上半在美國曼哈頓開業。
Flyfish Club 隸屬於酒店和餐飲集團 VCR 集團旗下，將以豪華海鮮美食俱樂部為定位，提供 Omakase（無菜單料理）。集團特意為此建造 10,000 平方呎、將耗資數百萬美元的獨立空間，被冠以「現存最美麗的建築之一」美名。另外，還聘請紐約米其林星級壽司主廚 Masashi Ito 做廚藝總監，他也是 VCR 集團另一家餐廳 Ito 背後的廚師和合作夥伴之一。
要進入俱樂部，會員必須擁有 Flyfish NFT，他們發售的 NFT 分為兩類，一為普通的「飛魚」（Flyfish，FF）；另一則是高階的「飛魚 Omakase」（Flyfish Omakase，FFO）。一個價值約 29,500 美元的 FFO 可以為持有者提供以下體驗：在私人包廂享用廚師發辦的壽司套餐——需要注意的是，擁有這個 NFT 僅僅是一個門檻，進了私人包廂，顧客還要另外支付他們的餐費。
高門檻並不會讓人望而卻步，反而激發特定消費者的購買欲，在一次採訪中，VCR 創辦人兼首席執行長 David Rodolitz 就稱：「俱樂部的價值是高端用餐體驗。」而「高端」顯然是這句話的中心思想。他說，「人們正在透過數位管道交流他們喜歡什麽，以及他們是誰。」Rodolitz 將 NFT 比作傳統的身份象徵，就像設計師包款或潮牌運動鞋，人們將通過 NFT 表達他們的品味和能力。
目前來看，他的預測好像沒錯。Rodolitz 透露，Flyfish Club 本月已發行了 1,501 個 NFT，收入約為 1,500 萬美元。（撰文：蔣淼）
以台味西餐摘下加州米其林一星，他如何讓美國人理解家鄉之味
「美國夢」吸引移民從世界各地湧向美國，也將異國飲食帶進這片新大陸，創造美國百花齊放的餐飲風貌。曾贏得美國電視節目最高殊榮艾美獎的紀錄片影集《移民廚房》（The Migrant Kitchen），就探索身處不同城市的 5 位主廚，如何從幾近失落的文化血緣裡尋求啟發。
即將播出的第四季節目由 Kato 主廚 Jon Yao 打頭陣。5 年前，Kato 在一個平凡的購物中心開幕，餐廳門口正對著停車場，廚房小到廚師要到客席備料。簡樸的環境掩蓋不了出色的才華，Kato 多年拿到米其林一星，Yao 數次獲選為美國餐飲新生代的指標性人物。
父母皆是台灣移民的 Yao，起初將母親的蒸魚料理調整後放上菜單。這道菜受到顧客好評，也建立他從兒時味覺記憶發想料理的信心。現在，Kato 的菜單更側重於台灣與中菜風味。他以大量海鮮食材反映台灣的海島特色，將三杯雞、珍珠奶茶等台灣味融入料理的構成元素。並直接與生產者合作，委託農場種植餐廳需要的特殊蔬菜。
在主廚的巧手之下，故鄉的料理在新大陸有了新生命。不只關注盤中食物，主廚們如何破除文化刻板印象、扶植弱勢族群，也是《移民廚房》的一大看點。如主廚 Bonnie Morales 透過 Kachka 餐廳，為長期被誤解的俄羅斯和烏克蘭文化找到新的追隨者。José Enrique 串聯波多黎各農夫與社群，為當地創造獨立與自給自足的機會。Chris Williams 以企業家精神對抗農業壓迫，並提升非裔美國人的飲食方式。在紐約布魯克林，兩位女主廚 Jenny Kwak 與 Sohui Kim，將女性主導烹飪的韓國傳統帶進新的時代。
第四季節目將於 1 月 25 日在 KCET 網站陸續上線。網站也有前三季的完整影片，不妨在第四季出爐前先睹為快。（撰文：Atomy）
首屆中東和北非 50 最佳餐廳標誌人物獎揭曉
2022 年 2 月 7 日，首屆中東和北非 50 最佳餐廳榜單將在阿聯酋首都阿布達比揭曉。近日，Foodics Icon 標誌人物獎已率先公布，獲獎者 Kamal Mouzawak 是一位來自黎巴嫩的餐飲業先驅、企業家及餐廳老闆。
Mouzawak 被譽為黎巴嫩最知名的烹飪領域先鋒，近 20 年來他一直處於當地美食發展的最前沿，對 Mouzawak 而言，食物可以超越差異，將人們團結在一起，用美味開啟一扇通往和平的大門。
2004 年，Mouzawak 開設了首都貝魯特的第一個農貿市場 Souk El Tayeb，提供新鮮的當地時令食品，包括有機農產品和傳統農產品，比如蔬果、乳製品、糖果、手工製品等，有效協助農戶、生產者和永續農業的發展，並鼓勵彼此間的文化交流。
Mouzawak 說：「在 Souk El Tayeb，我們為許多人的生活賦予力量，我很高興團隊的辛勤工作得到了認可。我們的目標是利用這個機會來擴大我們的聲音、提升國家對強大社區的需求，從而改善食品行業。」
2009 年 Mouzawak 在貝魯特創立第一家農夫廚房式餐廳 Tawlet，提供道地的黎巴嫩風味，延續傳統烹飪技術，並以食物為基礎開辦社會創業新模式，為全國女性提供就業機會。
此後 Mouzawak 還成立社區廚房 Matbakh El Kell，每天為貝魯特有需要的人群提供大約 2,500 份免費餐食。2022 年 1 月，他又在法國創立 Tawlet Paris 餐廳，未來將繼續向海外拓展。由此可見，餐飲人的能量不只在廚房裡，還可以發揮更大影響力。（撰文：劉睿）
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