Q弹有嚼劲的牛腱，浸润酸辣开胃的酸汤后吸汁饱满，入口与唇齿交缠，滑嫩弹牙。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦～今天，小7将为您逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 薄如蝉翼，馥郁开胃的寒冬佳肴
古师傅的这道“酸汤泉水牛腱心”，位列榜单第一名。采用自然发酵的番茄酸汤，温柔中和微辣口味，融合上等菌香的绣球菌，使牛肉的鲜美滋味和弹滑口感完全释放。菜品整体的风味清新开胃，酸辣适口，层次丰富。
食材推荐
黄牛肉腱子心
牛腱心指腱子肉的芯，又称金钱腱。腱子肉的精华，是牛小腿内一块修长而带筋的肉。由于一头牛只有四根牛腱心，因此非常稀缺，所以也是整只牛最珍贵的部位。黄牛肉又以其温热补气功效著称，是食养食疗中首选的牛肉品种。
丹东铁皮草莓番茄
丹东铁皮草莓番茄：又称“口感番茄”。果实皮薄肉厚、果肉丰盈，汁水饱满，一口咬下去，清甜酸爽的气息便在口中瞬间迸发。
菜品特点
选用丹东铁皮番茄作为酱汁底料，将其自然发酵达成的天然酸味，与传统粤式煲汤完美结合。清香与浓厚同时在盘中升腾，让薄如蝉翼的牛腱心入口馥郁开胃，在寒冷的冬季是一道绝佳的美食。
No.2 外酥里嫩，蒜香味浓的淡水美食
王师傅的这道“招牌蒜香瓜子鱼”，是近期研发的一款人气新品，将鱼鳞的酥脆作为其创新之处，因入口口感如瓜子一般，故而得此菜名。
食材推荐
河鲈鱼
在食材的选择中应选用鲜活的河鲈鱼，重量 1 斤 4 两左右为最佳。鱼的个头不能太小，否则鱼鳞偏小，会让炸后的口感受到影响。
烹饪关键
1.色泽：鱼肉腌制完成后改刀，需用水清洗干净。由于腌蔬菜汁里已加入蒜蓉，清洗干净后可以确保炸制颜色不会发黑。
2.油温：炸制时的油温一定要足够高，八九成热最为合适。炸制时间约 2-3 分钟为宜，复炸约 30 秒效果达到最佳。
菜品特点
通过多次反复试验后，将鱼肉带鳞炸制，整体呈立鳞状态，口感极为丰富。成菜出品咸鲜，外酥里嫩，蒜香味浓，令食客们食指大动，大快朵颐。
No.3 鲜辣可口，酸甜不腻的餐桌爆款
李师傅的这道“沙棘汁煨牦牛尾”，是其参加青年厨师烹饪大赛总决赛的个人赛作品。成菜风味鲜辣可口，酸甜而不腻，受到了一众评委的好评。
食材推荐
鲜沙棘
沙棘果中蕴含的超氧化物歧化酶，可以有效发挥人体自由基作用，显著提高免疫力，对免疫活性细胞进行调节，可以充当人体自身免疫调节剂，有助于延缓肌体衰老。
菜品特点
传承传统的焖烧手法，在以沙棘酸味的基础上，添加鲜辣汁与红汤酱的微辣感，让味蕾受到多重冲击，各种风味在舌尖碰撞，为整道菜肴带来多元丰富口感。
No.4 鲜麻甜鲜，爽滑细嫩的Q弹体验
郑师傅的这道“红糟椒香低温爽口肉”，是其参加青年厨师烹饪大赛总决赛的个人赛作品。通过低温慢煮的技法，令猪颈肉的香味充分保留，肉质入口Q弹。福建青红酒糟与鲜味汁、藤椒鸡汁的多重味型互相融合，碰撞出层次各异的悠长回味。
食材推荐
槐猪颈肉
猪颈是猪身上活动量最大的部位，此处肉质肥瘦充分融合，如大理石花纹一样层层交织，入口不柴不腻。将其精细处理，把上下部的筋膜层层去掉，血水清洗干净，只保留中间精华部分，口感类似和牛，极其脆嫩爽滑。
菜品特点
青红酒糟口味浓厚，细嫩猪颈鲜麻微甜，表皮色泽红艳诱人，鲜嫩肉质令人称叹，脆爽口感回味无穷。
No.5 豉香浓郁，肥而不腻的风味肉食
李师傅的这道“梅干菜香猪肉”，是其参加青年厨师烹饪大赛总决赛的个人赛作品。在传统红烧肉的基础上改良创新，味型辣中带甜，盐菜的加入成功为其增香解腻。
食材推荐
带皮五花肉
五花肉的结构为肥瘦间隔，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴。优质的五花肉触感略微沾手，肉上无血，红白分明，色泽鲜艳。品质最优的部位接近臀尖，此处五花三层分明，肥瘦厚度相当，连皮而烹，肉皮使汤汁浓稠，肉质光亮，发生不同风味变化。
菜品特点
优质五花肥瘦相间，色泽红润诱人，闻之酱香四溢；可口猪肉豉香浓郁，入口肥而不腻、舌尖一抿即化。
各位师傅们，本周入围榜单的人气菜品您最中意哪一道呢？小七也十分期待您的佳作能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们可以一起努力，共同进步～
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