手指餅乾主要浸泡在濃縮咖啡液之內，後人才研發出各種添加酒類的版本。
義大利提拉米蘇之父去世，享壽 93 歲
被譽為「提拉米蘇（Tiramisu）之父」的 Ado Campeol 在 2021 年的 10 月底去世，他的餐廳發明這道家喻戶曉、全世界最廣為人知的義大利甜點，卻從未申請過專利。這道甜點的美味因而深入世界的餐廳與咖啡館。
正宗的提拉米蘇，使用的是「手指餅乾」（義大利文為 savoiardi，英文名稱為 ladyfingers），這是打發蛋白做成帶有疏鬆海綿蛋糕乾掉口感的長條餅乾。在浸泡香醇的濃縮咖啡汁液後，覆上混合蛋黃與糖的馬斯卡邦乳酪（mascarpone），最後灑上無糖的黑巧克力粉在表面即成。
這些原料都很容易在義大利餐館取得，具有濃厚義大利食材特色。最原始的版本是不含酒的，但後來加入咖啡甜酒、瑪莎拉甜酒等香醇酒類的版本，更受到顧客的歡迎。
Tiramisu，這個義大利文命名有「開心起來」（cheer up）的意思。Ado Campeol 家族所擁有的餐館 Le Beccherie 位於威尼斯旁邊的小城 Terviso，是一間獲米其林指南推薦的餐館。義大利媒體公認這款舉世聞名的甜品，據稱是由其妻子和餐館一個廚師 Roberto Linguanotto 在戰後的共同發明，但也有說法繪聲繪影描述這個配方是來自當地妓院的催情甜點。
很難想像這款發源自義大利北方的咖啡乳酪浸漬海綿蛋糕甜點，歷史至今不滿一百年。這款蛋糕傳播到世界各地後，已經出現各式各樣的版本，比如用抹茶取代巧克力粉口味的提拉米蘇。（撰文：Mokki）
2021「世界最佳乳酪」在西班牙誕生
2021 年 11 月 3 日至 6 日，第 33 屆世界乳酪大獎比賽於西班牙奧維耶多舉行。
經歷一年的沉澱，這個延續了 30 多年的全球乳酪盛會，再一次匯集全球乳酪製造商、零售商、消費者和食品評論員，以及來自 45 個國家的 4,079 種乳酪，隆重回歸。在細致專業的層層篩選後，來自西班牙的生產商 Quesos y Besos（乳酪與親吻）以一款軟山羊乳酪 Olavidia 贏得「世界最佳乳酪」稱號。
作為一家製作起司時間不到 5 年、團隊僅有 6 人的小型乳酪製造商，Quesos y Besos 的起司是家庭傳承式的手工生產風格。「我們家來自馬拉加的山羊在哈恩南部高地放牧，這個美妙的鄉村地區非常接近牲畜天堂的概念，在這種條件下，山羊只能生產優質的奶。」因此， Quesos y Besos 的乳酪品質也得以受到保障。
本次評選中，Olavidia 軟乳酪過關斬將，在最後一輪中通過 16 位評審的審核，以 103 分的成績獲得優勝。這種 2017 年生產的山羊起司以念珠菌成熟，中間有一層橄欖石灰，因此而呈現出獨特而優美的黑色條紋。英國評審傑森．海德斯（Jason Hinds）忍不住讚嘆道： 「不同於我以前見過的任何乳酪。它的外觀非常新穎，口感油滑、誘人、柔軟、溫暖和舒適。」（撰文：蔣淼）
拉丁美洲 50 最佳餐廳 2021 年標誌人物獎：他們在疫情期間為弱勢提供 8 萬份餐食
11 月 22 日，拉丁美洲 50 最佳餐廳將公布最新榜單，在此之前，來自巴西聖保羅 Mocotó 餐廳的主廚兼經營者 Rodrigo Oliveira 和歷史學家兼飲食行業倡導者 Adriana Salay 已得知榮獲了 2021 年麥卡倫贊助的標誌人物獎。
這對夫妻帶領團隊在疫情期間孜孜不倦地工作，藉由創立自籌資金的非營利機構 Quebrada Alimentada，將他們的高級旗艦餐廳 Mocotó 改造為食品配送中心，為巴西的弱勢群體，包括因這場全球危機而陷入困境的饑餓人群提供食物，目前他們已提供了約 80,000 頓餐食。
1973 年 Oliveira 的父親開設了一家小型超市和餐館 Mocotó。直至 2002 年，Oliveira 接管這家餐廳，透過簡約的食材和傳統的巴西食譜講述他的家族故事，逐漸把 Mocotó 變成了今天的巴西美食機構。
Salay 是巴西反饑餓與不平等的倡導者，也是大學教授，她藉由提供關於營養問題的免費線上課程，努力解決相關困境難題。
拉丁美洲 50 最佳餐廳的內容總監 William Drew 評論說，「Rodrigo 和 Adriana 致力於解決聖保羅最脆弱地區的饑餓問題，影響力不容小覷，他們對餐飲業的願景直接影響了周邊社區。我們非常尊重和欽佩他們的工作，恭喜他們榮獲 2021 年拉丁美洲 50 最佳餐廳榜單的這個獎項。」該獎項旨在表彰為產業和社會帶來持久變革的個人和群體。
「餐廳的目標是滋養民眾，讓大家恢復，我們可以一起幫助最脆弱的社區度過這些艱難的時刻。我們已經看到了巨大的進步，但我們仍有很多工作要做。」Salay 和 Oliveira 在得知獲得這項榮譽後，發表聲明並致謝。
作為餐飲人，他們盡己所能支持弱勢群體，在艱難時刻團結一致，為人們尋求更美好的未來，展示鼓舞人心的力量和積極影響，這也是對國家穩定發展的貢獻。（撰文：劉睿）
-end-
首圖來源：Wiki。部分內容資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
返回
