原盅泰国椰皇炖花胶，螺片捞荔枝鸡，金丝蜜汁香芋……还有更多热门菜品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品大盘点新鲜出炉，一些刚刚进入榜单菜品的收藏和点击率还在不断提升哦～今天，小7将为您逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1
香气十足，泰国椰皇带来别样体验
黄师傅的这道“原盅泰国椰皇炖花胶”，位列榜单第一名，曾在广州国际美食节摘下大奖：菜品精选泰国独有的老椰皇，不仅可以用作器皿使用，更为口感加入清新椰香。
泰国椰皇
花胶
汤底使用的高汤用到鲜美的猪手与猪腱肉等食材长时间熬制，奶白一碗，香气十足。
No.2
鲜嫩咸香，鸡肉螺片搭配丰富口感
黄师傅的这道“螺片捞荔枝鸡”，对于鸡肉的出品管控十分严格：菜品主料荔枝鸡来自广东清远的农场，坐拥整片荔枝林，荔枝鸡经过 210 天放养与圈养相结合的方式喂养后，体态丰满又不至于脂肪过多。相比其他鸡种，肉质更紧实，皮也更脆爽。
荔枝鸡
螺片
在这道作品中，运用盐焗的方式来处理鸡肉，利用盐的导热性和天然咸度来激发鸡肉中的鲜甜滋味，最大程度地保持其中丰沛的汁水。
经过盐焗加工之后的成品滋味咸香，鸡肉的口感极为鲜嫩紧致，搭配脆爽的螺片一同捞拌享用，口感上也更加丰富。
No.3
软糯香甜，金丝蜜汁打造极致滋味
榜单第三名是一道创新菜品：采用软糯香甜的荔浦芋头，搭配炸好的干贝金丝，将浓汤作为汤底，加入鲜甜的鸡汁调味，带来传统芋头的新式味蕾体验。
荔浦芋头
干贝
荔浦芋头又名槟榔芋，曾经作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。在清朝乾隆年间更是达到了巅峰。荔浦芋头普遍个头偏大，不仅营养丰富，且有健脾利湿、解毒消痒的功效。
孟师傅的这道“金丝蜜汁香芋“，一改往日将芋头作为芋泥、芋圆的甜品做法，与海鲜贝类创意结合，让软糯香甜的芋头与来自深海的美味相互碰撞，创造出另一种新奇的舌尖体验。
No.4
软嫩多汁，细腻里脊激发原味口感
采用分子料理低温慢煮技术烹饪的这道“大理石牛肉·小牛原汁”，最低程度地减少了水分和重量的流失，完美保留了食物和香料的原汁香味，且还原了牛肉的原始色泽。
和牛里脊
宋师傅的这道牛肉料理极大地减少了烹制过程中盐的使用，与传统的蒸煮做法相比，保留了更多营养成分，且不需要油，更符合现代人追求健康的饮食理念。
采用真空低温慢煮的料理方式可以使后厨最大程度进行提前准备，并保证烹饪结果几乎每次都是相同的，这也极大降低了烹饪失败率。
No.5
麻辣甜酸，酥香猪颈化身下酒小食
怪味是川菜中一种集咸、甜、麻、辣、酸、鲜香各味于一体的独特味型，经常用于凉菜的制作，通过七种基础味道的巧妙搭配，演变出别具特色的丰富口感。
猪颈肉
怪味调味料
杨师傅借鉴川菜怪味的经典味型，选用口感鲜嫩的猪颈肉，炸至金黄酥脆后与预先调制的怪味酱汁巧妙融合，口感麻辣酸甜，入口香脆咸香，是食客们佐酒休闲的一道绝佳小食。
各位师傅们，本周入围榜单的人气菜品您最中意哪一道呢？小七也十分期待您的佳作能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们可以一起努力，共同进步～
-end-
返回
