從輕鬆娛樂與紀實兩種角度，看見廚師能在不同領域發揮什麼樣的影響力。
餐廳廚房是廚師唯一的工作選擇嗎？有廚師專門在豪宅廚房一展廚藝。有廚師監製的餐點，只有在離地 3 萬呎的飛機上才能吃到。甚至有廚師服務的對象不是消費者，而是廚師。
工作場所不同、服務對象不同，這些廚師經歷的工作日常與突發狀況會是什麼模樣？透過《非典型廚師》專題，帶你一窺他們獨特的廚房風景。
在前 3 篇報導中，名廚MINGCHU 訪問了家庭私廚、食品商技師與航空公司主廚，透過他們的故事，呈現不同於餐廳的廚房工作情景。
然而，世界上還有許多地點特殊的廚房、不常見的料理需求，與身份不同凡響的食客。我們推薦 8 部書籍、漫畫、電影與 Youtube 影片，帶你從輕鬆娛樂與紀實兩種角度，看見廚師能在不同領域發揮什麼樣的影響力。
政治
歷史可說是掌權者的故事。而掌權者吃了什麼，或喜歡吃什麼，會不會也左右一個國家與全體人民的命運？以下兩部作品，帶你窺探私廚為獨裁者們準備什麼餐點，以及料理如何成為改變國與國關係的道具。
伴君如伴虎：《獨裁者的廚師》
即使左右一個國家的命運，掌握無數人的生殺大權，獨裁者仍是有血有肉的凡人。他們一樣需要食物來延續生理機能，也有偏好的口味與討厭的食材。伺候這些現代暴君的廚師，得有多精湛的手藝與強壯的心臟？
在《獨裁者的廚師》中，作者寫下 5 位廚師「伴君如伴虎」的工作日常。當前伊拉克總理海珊得知廚師抱怨他烤的肉條是糟蹋食材時，他做出什麼反應？有「食人暴君」稱號的前烏干達總統阿敏，真的會將政敵處死後拆食入腹嗎？這些私廚透過細膩觀察，以迎合獨裁者陰晴不定的喜好。也透過他們的視角，看見血腥威權之下的荒誕生活。
餐桌上的飲食外交：《大使閣下的料理人》
飲食是日本漫畫始終人氣不墜的主題。在前日本駐越南大使館廚師西村滿擔任原作的《大使閣下的料理人》裡，不只有色、香、味躍然紙上的美食，更多了外交工作的細膩描繪。
為了追尋料理的意義，主角大澤公辭掉飯店工作，來到越南成為日本大使館的主廚。餐宴是外交使節的重要交流場合，大澤公必須利用越南食材入菜，打探貴賓的文化背景與喜好，依此設計菜色。料理固然得投其所好，但又不能表現出太強烈的政治意圖，以免引起賓客反感，這之中的拿捏都是學問。
漫畫對每道料理的作法描述得十分詳盡。從主角與他國大使館主廚的廚藝交流情節，也能窺見各國的飲食門道。從料理習俗、烹飪手法到最終的菜色呈現，作者利用來自不同文化的挑戰，帶領讀者跳脫自身框架，看見世界上形形色色的飲食與人文樣貌。
運動
你是運動迷嗎？你想過為你最愛的球隊做菜嗎？如今，體育界以更科學的方法來增進運動表現，運動員每日的營養攝取，也必須如訓練課表般細心安排。畢竟，食物能改變一個人的體能，甚至影響心理狀態。要躋身頂級運動員的核心團隊，這些廚師不只要會做飯而已。
這支美式足球隊的廚房比餐廳還完整
What Goes into Feeding an NFL Team? 影片來源：NFL Media Originals炮爐、義大利麵製麵機、披薩烤爐、Walk-in 冰箱⋯⋯在美式足球隊伍華盛頓紅人隊的餐廳廚房裡，專業設備一應俱全。畢竟一名身材魁梧、體重超過 100 公斤的美式足球員，一天消耗的熱量可能高達 5,000 卡路里。經過激烈的體能訓練後，他們需要及時補充足夠的熱量與營養。只要走進餐廳，檯面上滿滿的義大利麵、現烤披薩、沙拉吧、肉類料理⋯⋯各式各樣的現做餐點任君挑選。
紅人隊的每週菜單是營養師與主廚討論後擬定的。主廚知道每位球員的營養需求——哪些人必須補充高碳水化合物，哪些人需要更多蛋白質。因此，廚師為他們打的菜份量、內容都會有些許不同。此外，如何讓料理兼顧營養與美味，每週變出新菜色，則是主廚發揮創意的所在。
跟球員一起出國征戰的隨隊主廚
巴塞隆納足球俱樂部是歐洲足球勁旅之一。球季開始前，球員進行一天兩場的訓練，廚師們也會在廚房裡忙上一整天，準備訓練前後球員所需的餐點。當球隊到海外比賽時，更是對主廚事前規劃與專業能力的考驗。
球隊通常利用下榻飯店的廚房準備餐點。無論到哪裡，料理都要帶給球員在家一般的熟悉感，但西班牙食材並非在每個國家都容易取得。隨隊主廚甚至需要一名翻譯，從確認食材成分，到與當地飯店的廚房團隊溝通，每個環節都不容許出錯，畢竟食物中毒可是大忌。在短時間內與陌生團隊建立默契，端出水準一致的料理，是隨隊主廚的最大挑戰。高度專業的團隊成員，才配得上一支世界級的足球隊伍。
娛樂
光彩奪目的盛會、寶貴假期中的旅行，這些特別時刻也少不了料理點綴。以下影片記錄奧斯卡慶功宴的廚房運作，與海上郵輪的大型供餐系統，與你分享料理如何錦上添花，為回憶加分。
拿到奧斯卡獎後，好萊塢影星們都吃什麼慶祝？
在奧斯卡頒獎典禮當天，白天時明星們忙著梳髮化妝，穿上合身的晚禮服，在飢餓與焦慮中等待走上紅毯的那一刻。直到頒獎典禮結束，明星們終於能在慶功宴大快朵頤。「10 點之後，沒有人還是素食者，大家都在吃雞肉派或和牛牛排。」主廚 Wolfgang Puck 說。
主理 Spago、CUT 等餐廳的星級主廚 Puck 在洛杉磯深耕已久，許多好萊塢名流都是他的座上賓。25 年來，頒獎典禮後的慶功宴都由他負責。為了在 1 小時內做出 1,500 人份的餐點，Puck 從他的全球餐飲集團調來 200 名廚師，有切 5J 伊比利火腿的西班牙廚師，壽司與生魚片則由日本師傅負責。食材事先烹調過，到出餐前才做最後加熱。當頒獎人念出最佳電影時，廚房的氣氛也來到高潮——前菜裝盤出餐，肉類放到明火上炙烤。一道道美味料理送出，撫慰今晚所有得意與失意之人。甚至有迫不及待的名人溜進廚房，就為了馬上嚐到 Puck 的招牌料理呢。
每天出 3 萬份餐點的海上廚房
在奢華郵輪上度過享受的一週，是許多人選擇的度假方式。當上千名乘客 24 小時待在船上，負責餐食的廚房團隊得時時變出新意，確保乘客享受旅程中的每一餐。以皇家加勒比海國際郵輪為例，每週的食材預算就將近新台幣 3,000 萬元。
郵輪上許多餐點是用新鮮食材製備的，在船隻底層分成不同工作區——處理肉品、切蔬果、做甜點、烤麵包等。整艘船有 36 個廚房，280 名廚師每天 24 小時輪班。每週菜單多達 100 種，且定時更換，才能滿足不同國籍、不同消費階層的旅客。
在海上航行難免遇到風浪，郵輪也會搖晃，廚房裡的推車隨著船隻起伏滑動。這樣的廚房環境不算舒適，但乘客不會知道這些事。所有備料、烹飪工作都在底層甲板完成，當精緻料理送到上層甲板時，呈現給乘客的是最優雅的一面，讓他們留下完美的旅途回憶。
極端環境
地球最南端、海面下數百公尺深，要生活在這類極端環境裡已不容易，廚師能否克服貧瘠的先天條件，以廚藝與創意達成餵養生理、安撫心理的目的？
零下 54°C 的暖心美食：《南極料理人》
改編自前日本南極觀測隊廚師西村淳的散文集，電影《南極料理人》以喜劇形式呈現南極觀測站的生活。一群學者離鄉背井，來到連細菌也無法生存的嚴寒極地，在幾坪大的基地裡過著日復一日的生活。夏天時，他們還能到戶外運動找找樂子。但當永夜來臨，人的情緒也隨著低迷，孤絕感更加強烈。
而電影主角、南極觀測隊廚師西村淳，卻擁有改變眾人心情的能力。他捏飯糰、煮咖哩、調鹼水擀拉麵，甚至把龍蝦做成巨大炸蝦。即使物資有限、設備簡單，他仍用盡心思變出各式各樣的菜色，讓用餐時間成為每個人最期待的時光。料理撫慰人心的功能，在這部溫暖可愛的電影展露無遺。
在水下數百公尺深的海軍潛艇裡，廚房如何做菜？
會前往極端環境的除了科學家，還有戍守邊疆的軍人。美國海軍船艦一離港，此後數個月都不會靠岸。因此在出發前幾個月，廚師就得做出詳盡規劃，並將食譜交由營養師審核，確保各種營養成分兼備。美國海軍的食品供應商與食材品質，則由專精衛生食品檢查的美國陸軍獸醫隊把關。飲食安全無虞，軍事任務也才能順利推進。
執行水下任務的潛水艇體積狹長，沒有充裕的食材儲存空間，管線間、桌子底下等任何零碎空間都會用來存放食品。餐廳座位不多，因此採自助餐形式，每個人夾取自己需要的份量，快速吃完，才能把位子讓給下一批用餐者。若食材用完，還可以靠直昇機空投，或其他海上船隻遞送庫存。
狹窄的潛水艇裡可說是沒有私人空間的，船上所有東西都是必需品，沒有任何娛樂設備。因此，食物可說是潛水艇裡唯一的心靈慰藉。這是他們能坐下放鬆、與同袍聊天的時刻。即使身處海面下數百公尺，現做的沙拉、披薩與漢堡等熟悉滋味，讓他們宛如離家不遠。
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首圖來源：Spc. Alex Amen on Wikimedia Commons
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