實力派網紅能夠扮演社會倡議的角色，十年磨一劍從不良少年變成寫詩發揚非裔文化的大廚。
《時代》雜誌推出的「未來 100 人」（Next 100）可以視為其招牌「年度百大人物」的延伸，始於全球 COVID-19 疫情讓世界鉅變，因此提名能夠開創新局的世代領袖人物故事。「未來 100 人」的人物更著重在對於社會不平等、不公義的事情發聲，並且能夠「以其澄淨雙眼給大家帶來希望」。這未來百人的名單，不少是由過去的年度百大人物提名、撰寫介紹的，有世代傳承的意味。
本年度的「未來 100 人」一共分成 5 個類別：藝術家、體育奇才、領導者、倡議者、創新者。入選的百人中，在創新者分類有 2 位廚師入選，以廚師的身份得到重視。讓我們看看他們做了什麼？為什麼被視為世代的議題領袖。
Sohla El-Waylly：是廚師，是食物編輯，是倡議者，是網紅
她是廚師，是廚房中的有色人種，她比任何人更明白廚房中那些不被看見、無償的勞動心酸。Sohla El-Waylly 是個非常有天份的廚師和餐廳經營者，去年在食物雜誌《Bon Appétit》上，談論關於種族歧視以及薪水歧視的議題，她不只為了自己說話，更是為了那些被低估的勞工們發聲。她開啟了食物世界的人們針對產業中不平等的對談可能，讓更多的聲音被聽見。
Sohla 出身於洛杉磯的孟加拉移民家庭，身為亞洲移民，不例外地進了好大學讀書。但在加州大學爾灣分校讀經濟學的時候，她同時也在一家起司工廠工作，並決定在大學後進入美國烹飪學校（CIA）接受專業烹飪訓練，但這也是她體會到性別不平等遭遇的開端。當時她被一個學校主任性騷擾，沒想到另外一位女性的系主任只是告訴她：「這就是真實世界，妳最好習慣。」Sohla 透過社群媒體，揭露這些不平等，並開啟對話來改善現狀。
結束在紐約星級餐廳的工作後，Sohla 和丈夫在布魯克林獨資開設了一間極受好評的異國風餐廳 Heil Mary，並在餐廳結束營業後，輾轉到美食媒體 Serious Eats 以及 Bon Appétit 擔任食物編輯，並且開始在這些美食媒體的網路頻道上亮相。夾著多元族裔、俐落的專業廚藝以及名校訓練的精準腦袋瓜，她無疑是現在美國料理世界最富影響力的青年料理人之一，從廚藝世界出發，發言擲地有聲。
2020 年夏天 Bon Appétit 總編不適當地發佈了歧視有色人種的圖片，她立刻不畏權勢發聲，並連帶控訴雜誌媒體對社內有色人種員工不公平的待遇，引來軒然大波，透過一系列的談判協商，到了年底，公司終於改善了相關狀況。
她現在在 Youtube 上面的料理挑戰系列 Stump Sohla，每則料理影片動輒超過百萬人次點閱。而她做的料理和呈現的生活風格，無非就是聰明又「酷」。她大方分享一天的開始，會幫自己來杯加了整顆檸檬、薑黃、和大麻二酚的健康果汁；她為朋友的生日向迪士尼卡通致敬，做了灰姑娘故事裡神仙教母做的歪斜大蛋糕；或在夏天做了冰淇淋版本的義大利千層麵。感覺無厘頭亂搞，搭配有點冷靜的吐槽和適當的自我懷疑，非常有趣。
在她的個人網站上，則可以看到不少她設計的食譜，這些食譜具有混血的色彩。即便是家常甜點胡蘿蔔蛋糕，在她手下就成了異國風的綠豆蔻開心果胡蘿蔔蛋糕；簡單一道蒸南瓜放在蒸籠裡上桌，配的醬汁是調上薑末的醬油；在西式廚房做出的印度雞肉香米飯；牛奶蜂蜜派的靈感則來自印度以及孟加拉常見的牛奶蜂蜜點心。這些料理看起來繽紛愉悅，多元文化不但餵養她長大，更是她信手捻來的美味元素。
Omar Tate 在廚房中找到自己：讓非裔料理變成一場社會運動
Omar Tate 是廚房裡的非洲裔詩人，他寫詩，他做菜。這位入選時代雜誌 2021 年「未來 100 人」的主廚，在稍早 2020 年的 11 月亦獲得了君子雜誌（Esquire）評選為年度全美最佳餐廳得主。
這位生在費城由單親媽媽撫養長大的非裔廚師，成長過程並非一帆風順，曾經被槍擊，被拘留，「奮鬥」與「創傷」一直是縈繞他人生的主題。他的廚藝完全是在廚房中從零開始學來的，他形容在廚房第一次的工作經驗對他來說是「文化衝擊」，美國餐廳廚房中多半雇用中南美洲的廉價員工，他是唯一的非裔背景，甚至需要學習西班牙文才能夠在廚房中溝通。
他一路自勉勤學，終於到了紐約的星級餐廳工作，並在這些優秀餐廳學習到世界名廚總是從生長的文化背景汲取養分，像是義大利廚神 Massimo Bottura 善用傳統義大利料理的精神來做慈善，丹麥 Noma 主廚 Rene Redzepi 也師法北歐人在自然中的採集傳統，「然而我既不是在需要自然採集的文化中長大的，也沒有躲在義大利奶奶桌腳玩麵粉的童年」，他發現現今的美國料理沒有辦法好好地表達非裔族群，他在歷史、文學等方面有很多鑽研，也因此用料理打開了跨界對話的可能。
Omar 在疫情肆虐的 2020 年推出快閃的「忍冬花計劃」，被時尚媒體形容為「大膽而即興」，料理更是極富歷史深度。他的第一個忍冬花計劃外帶餐盒，內容物是燉煮的綠蔬菜、肉類的蛋白質菜色以及配上一塊香蕉麵包當甜點。在紐約的菜單，就出現過烤羊和漬辣椒這樣的食物，洋溢著非洲料理的風情。
在他的 Instagram，可以看到他在廚房裡信手捻來的詩句，關於烹飪、熱度和人生。他鑽研非裔文學、戲劇、和非裔族群在美國的歷史，他的菜不是只為了果腹，他的菜是讓人吃了體驗的——他設計的晚餐就是表達族群身份認同的方法，Omar Tate 讓推廣非洲族裔料理這件事變成一場社會運動。
從這兩位廚師的例子，可以看到，他們儘管身為少數族裔或是有色人種，都在廚房的世界裡用廚藝證明了自己的能力。但他們並沒有停在身為一個廚子的角色，而是反思後，推己及人，為弱勢不平等發聲，提升到藝術或是趣味的層次。將廚師的社會角色責任推到了極致，值得借鑑。
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