她堅信熱愛是趨向成功的動力，是努力的土壤。
從英國倫敦藍帶學院畢業，獲得了烹飪管理專業學位、英國食品標準局頒發的食品安全三級監督獎和食品過敏證書。先後加入英國倫敦著名的米其林一星法餐廳 Hedone，及由法國米其林三星 MOF 世界名廚 Eric Pras 帶領的團隊學習──如今，她是北京米其林三星素食餐廳京兆尹的甜點主廚。
這個擁有亮眼西式甜點專業履歷的女生，就是尹蓮（Mia Yin）。
剛滿 24 歲的 Mia，天真活潑，是個「胎裡素」（從懷孕、出生到長大成人，都沒吃過肉類）。出生於宜居的加拿大溫哥華，在美食世家的薰陶下成長。Mia 從小喜愛各種動物，幼時渴望成為一名動物醫生。漸長，她的愛心擴大了，想成為一名有機生態農業專家，為保護地球環境與所有生命健康作出貢獻。
在崇尚自然生態的國度裡長大的 Mia，深刻體會到保護地球自然資源的重要性，她意識到人類的行為對氣候變遷帶來的影響，這份對所有生命的同情心，使她決定要終生推廣對人類、地球和所有生命有益的健康蔬食。
透過父親的引導，以及哥哥對蔬食烹飪和美食藝術追求的影響，Mia 對綠色有機蔬食和甜點的結合產生了興趣，她研究起健康蔬食糕點的藝術創新，並探索自然有機與養生食材的健康烘焙創作。
作為京兆尹蔬食點心創作師，Mia 想藉由烘焙藝術作品來傳播、推廣護生蔬食理念以及綠色有機的生活方式。純真而富有活力的少女氣質，在氛圍沉靜的米其林三星素食中餐廳京兆尹，會綻放出怎樣的可能呢？我們把所有問號，直接拋給了 Mia。
三代同堂的美食基因，遇上傳遞「快樂能量」的甜點
Q = 名廚
A = Mia
Q：你為什麼會選擇做甜點師？這是什麼時候的決定？
A：我出生在三代同堂的美食之家，我的祖輩和父輩都是美食廚藝的愛好者，家族的基因裡有種對美食的天賦與熱愛。爸媽說我是一個好奇寶寶，從小就對烹飪很感興趣，當他們在家做飯的時候我就喜歡在旁邊幫忙，慢慢開始培養出對美食的認知。爺爺奶奶帶著我出去吃飯，去逛超市的時候我就對各種各樣的食材很好奇，常常問東問西。
另外，因為在溫哥華這個各國文化交融的都市出生、長大、學習，我從小就有機會接觸到各國各地的美食，而在我的記憶當中最讓我開心的就是甜食。因此，大概在我上高中的時候我決定成為一名甜點師，把我因為吃甜點感受到的快樂分享給更多人，讓大家都能開心。
Q：請分享一下學習甜點的過程裡有哪些困難和樂趣？
A：我畢業於藍帶國際學院法式甜點專業。這裡是全球美食愛好者的首選，同時也是世界上最有影響力的廚藝與服務業管理學校之一，也是我夢想開始的地方。
讓我印象最深刻的應該是老師給我們食譜的時候，我們需要透過自己的理解，把製作方法、各種步驟和標準記錄下來。很多法式甜點的口味會比中國人習慣的味道濃厚，因此我常會在腦海裡翻來覆去地研究食譜，如何把甜點做得大家都能享用。比如，如何調整讓它成為低油、低糖、低脂，無添加，本源，自然，健康，珍味的甜點。
Q：請分享一下你在米其林餐廳 Hedone 的工作經歷。
A：當時是和一位學長偶然聊天得知 Hedone 在招聘甜點師，正好我馬上要畢業了，覺得自己應該提前累積一些工作經驗，於是就投了簡歷並參加面試。沒想到一切都非常順利，試用的第一天結束後就被通知成功加入了 Hedone 團隊，從做學徒開始。
在米其林餐廳的工作壓力相對其它餐廳來說會高很多，比如時間上的安排，品質上的管控以及技術上的掌握⋯⋯每天嚴苛的工作雖然很累，但每個人的工作態度與精神，榮譽感和責任心，對於食材新鮮度、環境衛生、出餐品質、員工紀律和服從性的極高標準與要求，都讓我受用終身，能夠深入學習、體驗米其林餐廳的精神與文化，為我日後成為一名真正意義上的甜點師，奠定了扎實的基礎。
「天賦」是天生熱愛，是不斷精進的動力
Q：成為甜點師，你認為天賦和勤奮哪個所佔的比例更大？你覺得自己是有天賦的人嗎？
A：熱愛是努力的土壤，所以我覺得「天賦」會更多一些，因為有「天賦」，就會有興趣，就會喜歡，才能做得好。我對成為一名甜點師始終都保有滿滿的熱情，我相信熱愛會成為讓一件事情不斷趨向成功的助力者，憑藉對甜點的熱愛，我的付出和努力不亞於任何人。
因為長輩們都是接觸食品的，我是第三代接收美食的傳承。我很享受製作甜點的過程，也很感恩自己出生在三代同堂的美食世家，讓我從小就養成了創新能力和研發興趣，而且我和大多數人可能不太一樣，從未吃過肉，是一個胎裡素，所以我對味道非常敏感，能準確的品嚐出食材本身的味道。在食材與餐具的選用，顏色的組合，口感的提升，味道的層次，視覺的美感，營養的搭配，食用時的愉悅感受等等，都是我需要用心研習的地方，希望有一天能創造出更好的作品呈現給大家。
Q：你認為一個優秀的甜點師應該是怎樣的？
A：首先，一定要熱愛這個行業，並對其充滿激情。其次要具有研發創新的能力，熟練掌握各種技能，且不斷透過反覆練習和體會提升技藝。掌握相關的理論知識並深入研究，只有這樣才會在研發中得心應手。
第三，優秀的甜點師應該對各種食材有深入的瞭解，因甜點所需原料種類繁多，在不熟悉的情況下，很可能就無法找到最完美的口感。所以優秀的甜點師一定要有很高的個人修養和完美的審美角度以及清晰的國際視野，了解當下的趨勢和接收新鮮的事物，會有效提高作品的質感。
當然，一位優秀的甜點師，是需要在口感、造型、色彩搭配、裝飾上做全方面的考量。再加上味蕾的敏感，能品出細微的變化，就會將口感掌控得更均衡。
Q：成為甜點師後，你最大的成就感是什麼？
A：最大的成就感來自於藉由精湛的技藝將甜點的藝術呈現給更多人，提升每個人的幸福感，每當看到有人因品嚐到我的作品而感到快樂，甚至可以治癒內心的時候，這些能量會轉化為讓我不斷向前的動力，就像京兆尹要讓中華素食晉升世界美食之巔，引領蔬食新風尚，宣導永續發展綠色生活形態的信念。
從西式甜點到「新京藝」，從分享幸福到播散「大愛」
Q：你是從什麼時候開始接觸中式點心的？
A：其實我從小就一直有接觸中式點心，因為我的爺爺和爸爸就是做中式點心的，所以我是先接觸中式點心，後來在爸爸的引導下，才去學習西式甜點，意在把中國最傳統經典的點心和西式甜點的造型還有製作方式融合起來，並有所創新，做出中西合璧的甜點。
我希望把中式點心做得像西式甜點一樣精緻可口、外型優美，讓更多的年輕人喜愛並接受傳統中式點心的味道。再將西式甜點的擺盤裝飾與食品營養科學融合，在造型和製作方法中找到平衡，讓味道富有層次感，讓所有的食客留下最美好的回憶。
Q：中式點心和西式甜點有何差異？如何將二者適當結合？
A：中式點心相對來說會比西式甜點味道更清淡一些，口味上的搭配也是偏向於中國人喜歡的味道，比如：豆類。口感上也會稍微地更糯一些，採用糯米較多。西式甜點的味道更濃郁，比較甜，口感大多是酥軟、入口即化的，而且注重工藝和擺盤。為了讓更多人接受，我會將中國的口味和西式的呈現方式結合在一起。
我們最近新推出了幾款甜點，就是採用北京經典傳統點心的食材搭配西方的口味和擺盤方式，所創作出的中西合璧甜點。現階段，我最想做出讓大家都能記住的，低油、低糖、低脂、無添加、無色素的甜點，要讓顧客從第一口品嚐開始，對每一口都充滿期待，使用當季的新鮮食材，兼具著大眾的口味，加上健康的理念，還有精緻的外型。這樣的體驗才算圓滿。
蔬食點心的特點是，成品相對比較健康。我們推出一個創新的系列，名字取作「新京藝」──北京創新藝術品。這組甜點中包含北京傳統宮廷點心：豌豆黃、山楂糕、綠豆糕，呈現方法參考法式慕斯，是一款北京傳統宮廷點心與法式香草慕斯結合的甜點。
Q：在京兆尹，與你之前的工作經驗有何不同？
A：學無止境，無論在哪裡，學習專業知識提高自身管理能力是不可缺少的一部分。所以經常會看一些專業書籍和影片，透過自身的學習和領悟在製作過程中加入自己的想法和創新。與之前相比，最大的不同就是京兆尹是一家素食餐廳，有著獨特的企業文化和理念，藉由「愛的料理」，去傳遞新的生活理念，宣導本源、自然、健康、真味、樂和、蔬珍、慢食、永續的生活方式，且非常重視顧客的用餐感受與體驗。餐後會請顧客把用餐的感受寫下來，顧客的高度肯定、滿意與好評，是我們前進的動力。
「歌劇院蛋糕」是法國的經典甜點，法國是個浪漫的國度，歌劇院蛋糕代表愛的滋味，寓意傳遞溫暖、傳遞愛，這與京兆尹「用愛料理、用心生活」的理念一脈相通，我以此為基礎作調整，加入榛果、咖啡元素，加強了「愛」的濃度，希望食客在回味這份用心時，有更豐富的體會。
善用其心，以利他之心，透過愛的料理，轉化為令人感動的能量，讓顧客喜愛素食，喜愛甜點，並瞭解素食對健康、環保、護生的利益，進而獲得身心靈的淨化，素食即是最大的慈善。
完美甜點的進化：從自然出發，延伸記憶中的味道
Q：在你心目中一道完美甜點應該具備哪些元素？
A：我認為一道完美的甜點，食材都是新鮮的、最好是當季的，搭配的口味是大眾喜愛的，然後外觀上是細膩又精緻的，是會給人帶來愉悅心情的。透過豐富的口感，選用新鮮當季的食材，精緻細膩的擺盤裝飾，製作的每一步都嚴格要求，讓甜點達到完美的狀態。
最重要的是，傳達一種尊重自然的價值觀，以追求盡善盡美、重視品質、要求細節、精益求精、不斷提升改善為原則，專注於一件事情，享受當下的美好，像藝術品一樣展現給大家。
Q：若食材、味型、擺盤這三點按重要性排序，你的排序是？
A：我認為第一應該是食材，然後是味型，最後是擺盤。之所以會這麼排是因為我研發新作品的時候，就是按照這個順序來的。
首先要選當季最新鮮的食材，然後再尋找大眾喜愛的口味搭配，最後再設計擺盤。我們一向嚴選植物性食材，優先選用野生、半野生、自然農耕、有機、綠色天然食材，採用健康烹調方式，以低油、低脂、低糖、低鹽、高纖，不含任何人工添加的烹調原則，製作出本源自然的蔬食料理，可見選好食材是非常重要的一環。
「舒時小點」是一道餐前小點，由 3 個袖珍可愛、風味獨特的小甜點組成，精選新鮮芒果、紅醋栗、覆盆子、蘋果來製作，清新自然的果味為整體風味奠定基調，細細品味，又有逐步遞進的微妙層次──從夾心法式薩布蕾的香脆與甜糯，到紅醋栗覆盆子泡芙的漿果爆漿口感，最後是肉桂蘋果塔果凍的順滑 Q 彈，循序漸進，幫助食客在富有活力的果香中打開胃口。另外，這 3 個小點也有各自的意涵，分別代表著過去、現在、未來，寓意珍惜美好、把握當下、迎接未來。
Q：你有哪些尋找、記錄靈感的方法？
A：我的靈感來自於記憶中最原始、最美味的味道，這些味道往往源於食物背後的美好記憶。從最本真自然的食物風味中擷取精華，滿足大家自美好記憶中延伸出來的味覺需求，進而達到味覺、視覺、感覺，甚至靈魂上的歡喜。
其次，好的食材是也是尋找靈感的方法。京兆尹在食材選用上非常嚴謹審慎，每一種食材必須是純淨沒有污染的，依二十四節氣嚴選食材，選用有能量的天然食材或有機食材，注意營養均衡搭配，以保證食材的品質和飲食最本真的風味。
另外，我會在有靈感的時候將想法記錄在筆記本上，之後再透過自己的用心體會，呈現新的創作。
比如這道「蜜桃布蕾」，我將法國傳統甜點之一的焦糖布蕾，用鮮美多汁的蜜桃來詮釋，彰顯大自然芬芳的味道，同時加入了中式的冰糖——將老北京人記憶中的口味與法式傳統甜點碰撞、揉和在一起，用味道促成了不同國家文化、歷史的有趣連接。吃起來令人驚喜，東西方食客都能從中品嚐出記憶中的味道！
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圖片來源：京兆尹
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