如果不關注傳統，又談何真正理解當代？
被譽為分子料理之父的世界名廚費朗·亞德里亞（Ferran Adrià），在今年發佈新書《烹飪的起源：舊石器時代和新石器時代的烹飪》（The Origins of Cooking: Palaeolithic and Neolithic Cooking），再次引發餐飲圈的關注和熱議。
在 2020 年上市的《什麼是烹飪》（What Is Cooking）書中，他探討飲食文化並分享創作手稿。今年這本新書更將時間的尺度不斷拉長，並聯合多位考古學家、人類學家與歷史學家，一同追溯到石器時代的烹飪方法。
《烹飪的起源》時間邏輯更為清晰，可讀性也更強。書中將飲食發展畫分成 4 個階段，從茹毛飲血的時代到對火的運用，再到畜牧和農耕，以及陶器的發明。並以大量的圖示講述飲食的演變。
「如果我們不關注（飲食）何時、如何以及從何開始，我們就無法理解我們的當代經驗，以及人類的飲食習慣是如何隨著時間變化而發展的。」
這是亞德里亞對《烹飪的起源》的推薦語，也是他撰寫本書的初衷。在書中，他還提出了一系列值得探討的問題，包括：
我們真正意義上的第一頓飯是什麼？
人類第一次在火上烤的食物是肉嗎？
什麼時候飲食變成一種文化和習俗？
早期的宗教又對飲食產生了怎樣的影響？
不難發現，自從關閉了傳奇的米其林三星餐廳鬥牛犬（elBulli）後，亞德里亞一直在著書立說的道路上前行。與此同時，他也不斷嘗試全新的寫作方向。
從鬥牛犬餐廳員工餐篩選整理出的食譜書《廚神的家常菜》，到前年專注於咖啡歷史的《咖啡智人》，再到去年探討飲食文化的《什麼是烹飪》，亞德里亞從具體的料理烹調，一步步走向對背後烹飪文化的鑽研。
《烹飪的起源》將於 2 月 24 日上市，讓我們一同期待這位世界名廚帶來的烹飪啟發。
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