藕也称"光旁""雨草""荷藕"俗称″莲菜"烹饪原料，属睡莲料植物，自古食用，即可作蔬，又可以代粮作果，生熟皆宜，荤素均可，可甜可咸，含碳水化合物较多，维生素C也不少，并含有天门冬素等成分，中医认为其味甘，性寒，生用清热凉血，散瘀，熟用健脾开胃，益血生肌。