灵魂在于糟辣椒，是用鲜红辣椒佐以仔姜大蒜白酒等入坛发酵而成，不同于鲜辣椒的冲劲霸道，反而带有一种酸中带辣、辣中回甘醇厚通过发酵赋予了辣椒全新的生命，是贵州非遗红酸汤必备主要调味料之一，以四川泡椒、湖南剁椒风味必距一格。
《糟辣大黄鱼》鱼肉洁白如蒜瓣、鲜嫩爽口，最妙的是那一层浓郁的糟辣汁，反而将鱼的鲜味提升了另个层次