螺丝椒炒鳗鱼球制做时注意事项1. 鳗鱼处理：

鳗鱼片较薄，煎制时火候要适中，避免煎老。蚝油腌制时间不宜过长，以免过咸。

2. 螺丝椒拉油：

油温控制在150℃左右，时间控制在10-15秒，保持螺丝椒的翠绿和脆嫩。拉油后要彻底沥干油份，避免菜品过于油腻。

3. 煎鳗鱼片：

鳗鱼片煎制时不要重叠，确保受热均匀。煎至八成熟即可，后续炒制还会加热。