1.这次烹饪技法经典明火炙技法（最适合青花鱼极致风味）采用日式，炙烤，酱汁（西班牙烟熏酱及日式味增青橄榄酱）多种层次味蕾体验！这种方法能最大程度地逼出油脂，带来烟熏火燎的特殊香气。炙烤是一种非常古老且流行的烹饪方法，其核心是利用火源产生的高温辐射热和热空气，直接对食物表面进行加热，从而产生独特的美拉德反应，带来外焦里嫩、香气四溢的风味。这次烹饪采用直接炙烤将食物直接放在热源上方的高温区进行烤制。
2.烹饪特点：时间短，高温，能迅速形成焦脆的外壳。烤架温度： 需要中高到高温。预热后，烤架温度应达到 200°C - 230°C。
3.制作火候： 将手放在离烤网约13厘米的高度，只能坚持 2-3秒 就感觉烫得必须挪开，这个温度就差不多了。
4.干式熟成昆布片青花鱼是一种追求极致风味和口感的高级料理手法与好处和特点：
1.浓缩风味，提升鲜美度（核心好处）水分蒸发：在严格控制温度和湿度的环境中，青花鱼表面的水分会缓慢蒸发。这使得鱼肉内部的风味物质更加浓缩，鲜味被极大地提升。鱼肉自身含有的酶会开始分解肌肉组织中的蛋白质、糖原和脂肪同时减少鱼腥味
2.改善肉质和口感使原本紧实的鱼肉变得异常柔软、嫩滑，几乎入口即化口感会从普通青花鱼的“软嫩”转变为“绵密、醇厚”，类似高品质的鱼腩或鹅肝的质感，非常独特。
3.形成独特的外皮（皮表面）在熟成过程中，鱼肉外表会形成一层干燥坚硬的外皮（称为“外壳”）。这层外壳锁住了内部的水分和油脂，同时防止外部细菌侵入。
4.减少腥味，增加风味层次
· 青花鱼是一种油脂丰富且容易产生腥味的鱼。干式熟成过程能有效减弱其固有的腥味，并将其转化为一种更醇厚、更令人愉悦的浓郁风味。对于不太能接受青花鱼腥味的人来说，这是一种很好的处理方式。
5.制作青花鱼身刷油，放在热源正上方。带皮的鱼先烤皮的那一面，直到表皮焦脆、出现烤架印记且能轻松脱离烤网（约3-5分钟），再翻面烤另一面至鱼肉熟透。 #挪威青花鱼 #挪威海产局 #第123期试用