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秃黄油蟹黄酱蟹三宝面

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马天伟

上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,又到每年品蟹期。蟹粉,秃黄油,蟹黄酱除了烧蟹粉菜,我觉更适合拌面拌饭。秃黄油,在苏式方言中意为“仅有”。

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