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秃黄油全蟹三宝面

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马天伟

上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长

蟹肉，蟹柳，蟹黄称作“蟹三宝”，苏式烹饪中，秃黄油是用蟹黄和蟹膏加入肥膘炒熟，用葱姜爆香，再用黄油焖透。高汤调味，最后再淋猪油撒上胡椒粉。

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# 蟹的风味
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