锅包肉，这道源自黑龙江哈尔滨的经典菜肴，承载着悠久的历史与深厚的情感。我选用土榨菜籽油炸制锅包色泽金黄口感酥脆，它就像哈尔滨的中央大街和索菲亚教堂一样，历经岁月的洗礼，却始终散发着独特的魅力。

说起制作工艺，那可是极为讲究。精选的猪里脊肉，被切成大概 0.3 厘米厚的肉片，经过精心腌制，用生粉挂糊，为其注入灵魂。调制的糖醋汁，比例精准，是美味的关键。选用土榨菜籽油炸制时对火候的精准把控也尤为重要，当肉炸至外焦里嫩、金黄酥脆后，还要进行老式的烹汁环节，这一步能最大程度激发锅包肉的纯正味道，让其独特风味得以完美展现。当咬上一口，那外焦里嫩、金黄酥脆的口感，伴随着“吱嘎吱嘎”的清脆声响，酸甜的味道瞬间在口中绽放。

我们东北龙江菜还有众多经典佳肴。比如哈尔滨红肠，风味独特；大列巴，麦香浓郁；雪衣豆沙，香甜可口；溜肉段，外脆里嫩；小鸡炖蘑菇，鲜香醇厚；还有铁锅炖开江鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

我作为一名厨师，从学习厨艺时便与这些美食结缘。在学徒时期，每一次尝试制作这些菜肴，内心都充满紧张与期待，每一个步骤都小心翼翼，生怕出现差错。当最终成品呈现，那令人惊艳的外表，美妙的味道，让师傅和老板都赞不绝口。感谢我的师父哈尔滨姜立斌大师教导和帮助 .我才有机会站在锅包肉的大赛的领奖台上 ，巨大的成就感涌上心头，仿佛所有的付出都得到了最美的回报。

就如同中央大街那充满异域风情的建筑和索菲亚教堂的宏伟庄重见证了城市的变迁一样，我们不仅要将东北龙江菜，尤其是这些特色菜品精心设计与推广，让它们走向全国乃至世界，让更多人能品尝到我们哈尔滨的特色美食。不仅锅包肉如此美味，这些东北龙江菜同样令人难以忘怀。希望能够将它们传承下去，让更多的人了解和品尝到龙江菜的独特魅力，共同传承这份美味，让龙江菜的传奇延续下去！ #山榨坊土榨特香菜籽油 #第117期试用