狮子头这道菜全国各地都在做，但实际上起源于扬州。扬州的烹饪文化有这么一个精神内核——虽由人作，宛自天开，平中 出奇，淡中出味，怪中出雅，它几乎贯穿所有的扬州名菜。作为 淮扬菜的代表之一，狮子头也大有文章。它用到的食材不多，主料就是猪肉和螃蟹肉，却是道极其考究的菜肴，其选材、刀工、火候的把握都是有一定标准的，
真正上好的狮子头柔嫩圆整，摇动的时候不散不碎，还会有一种类似蒙古舞中碎抖肩的动作，这叫狮子甩水。蟹粉狮子头入口后不要直接用牙咬，而是要用舌头向上颚顶去，肉在嘴里会像雾一样化开，令人齿颊留香，回味无穷。
“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养。”荣登大雅之堂的淮扬菜，成为国宴的首选