长茄子去皮切段，下方垫筷子，横切再竖切，盐水中浸泡15分钟，然后攥干水分，将茄子放入淀粉中，均匀裹上淀粉，下锅炸（油温别太高，六成左右），花瓣先朝下再朝上，炸至表皮酥脆色泽金黄，汤汁:锅留少许底油→两勺番茄酱→半勺醋→多半勺白糖→一丢丢盐→少许清水→
开锅后加入少许淀粉→汤汁粘稠后加入一点点油，汤汁浇到茄子上，完成。